frische Surprodukte - aus Österreich

Surfleisch kaufen

Surfleisch - Surschale im Ganzen

Surfleisch wird hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt.
Als Surfleisch kann man aber auch eine gepökelte Rinderbrust bestellen.

Was ist eine SUR?
Eine Sur wird aus Wasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen hergestellt.
Diese wird dann durch einen "Pökelinjektor"(ein Gerät das viele Nadeln hat) in das Surfleisch injeziert.

Früher hat man das Surfleisch einige Wochen lang in der "Sur" liegen gelassen.
Da hat dann das Surfleisch Zeit gehabt "durchzupökeln".
Heutzutage wird dies eben mit dem Pökelinjektor beschleunigt.

Surfleisch Produkte

Surschnitzel geschnitten von der Schale

Schweineschale gepökelt auf Schnitzel geschnitten

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Surbauch

gepökeltes Bauchfleisch

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Surschopf auf Schnitzel oder im Ganzen

Surschopf ohne Knochen - durchzogener Fleischteil für den saftigen Schweinsbraten

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Surknieling

Knielinge werden aus dem Knie des Schweines geschnitten und gesurt

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Surschulter mit Schwarte / Surbraten

gepökelte Schulter vom Schwein mit Schwarte

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Hintere Stelze gesurt

hintere Schweinestelze gepökelt

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Surkarree mit Schwarte ohne Knochen

Surkarree mit Schwarte (Abbildung ohne Schwarte!)

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Surkarreeschnitzel - Surschnitzel vom Karree

Surkarree auf Schnitzel geschnitten

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Rinderbrust gepökelt

Mageres Fleisch - gepökelt - zum Smoken, Grillen oder für Pastrami

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