Surschulter mit Schwarte kaufen: gepökelte Schulter für den Surbraten

Surschulter vom Schwein – würzig & zart für den Braten

Bei uns kannst Du würzige Surschulter vom Schwein kaufen – ideal vorbereitet für einen klassischen Surbraten. Die Schulter wird zugeschnitten, mit Surlake behandelt und danach einige Stunden gelagert, damit sie gleichmäßig durchpökelt und zart wird.

Was ist Sur?

Sur besteht aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und ausgewählten Gewürzen. Die Mischung wird in das Fleisch injiziert und sorgt für eine feine Würze, schöne Farbe und besondere Zartheit.

Perfekt für den deftigen Surbraten

Unsere Surschulter vom Schwein wird speziell für den Ofenbraten „zugeputzt“ – das heißt, sie ist gut vorbereitet, damit Du ohne viel Aufwand einen köstlichen Braten auf den Tisch zaubern kannst. Ob mit oder ohne Schwarte, geschröpft oder natur – bei uns hast Du die Wahl.

Herkunft & Verarbeitung

Die Surschulter stammt von Schweinen aus Österreich. Die Zerlegung und Veredelung erfolgt bei uns im Haus – mit viel Erfahrung und Liebe zum Handwerk.

Rezept: Klassischer Surbraten aus der Surschulter

Mit Surschulter vom Schwein gelingt Dir ein typischer österreichischer Surbraten, wie man ihn aus Gasthäusern kennt – saftig, würzig und mit knuspriger Kruste.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Surschulter
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Suppe oder Wasser
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer
• Beilage: Knödel, Sauerkraut

Zubereitung:

Surschulter mit Pfeffer und Kümmel einreiben. In einen Bräter legen, mit grob geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch ergänzen. Mit Suppe aufgießen und bei 170 °C etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Für eine knusprige Schwarte am Ende bei 220 °C überbacken. Mit Sauerkraut und Knödel servieren – ein herrlich deftiges Festessen!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Surbraten?

Surbraten ist ein gepökelter Schweinsbraten und ein Klassiker der österreichischen Küche. Bei uns ist es die Surschulter mit Schwarte, also eine zugeputzte Schweinsschulter, die wir mit Surlake aus Wasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen suren und einige Stunden durchpökeln lassen. Dadurch schmeckt das Fleisch würzig und bleibt beim Braten saftig.

Was kostet 1 kg Surbraten?

1 kg Surbraten kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Mit geschröpfter Schwarte, gerade oder Karo, kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 1,5 kg, für eine Portion rechnest Du mit ca. 0,25 kg.

Wie lange muss Surbraten ins Backrohr?

Für 1,5 kg rechnest Du mit ca. 2 Stunden bei ca. 170 °C. Leg den Braten mit Zwiebel und Knoblauch in einen Bräter, gieß etwas Suppe oder Wasser an und übergieß ihn immer wieder mit dem Saft. Zum Schluss bei ca. 220 °C wird die Schwarte resch. Gar ist er bei ca. 70 bis 75 °C Kerntemperatur.

Welche Varianten gibt es beim Surbraten?

Den Surbraten bekommst Du ohne Schwarte oder mit Schwarte, die wir auf Wunsch gerade oder als Karo schröpfen. Schröpfen heißt, die Schwarte wird eingeschnitten, damit sie beim Braten gleichmäßig aufgeht und sich der Braten leichter aufschneiden lässt. Magst Du selbst einschneiden, wähl die Schwarte nicht geschröpft.

Was ist der Unterschied zwischen Surbraten aus Schulter, Karree und Bauch?

Die Schulter ist leicht durchzogen und bleibt beim langen Braten saftig, deshalb ist sie der klassische Surbraten. Das Surkarree ist magerer, der Surbauch hat mehr Fett und eine große Schwarte. Für eine Einzelportion vom Knie gibt es den Surknieling.

Lieferdetails & wichtige Hinweise