Surkarree mit Schwarte kaufen: mager, ohne Knochen, gepökelt

Surkarree vom Schwein mit Schwarte – mager & würzig

Im Onlineshop kannst Du feines Surkarree vom Schwein mit Schwarte kaufen – ein besonders mageres Stück, perfekt geeignet für den klassischen Braten. Es wird aus ausgelöstem Karree gewonnen, mit Surlake gepökelt und mehrere Stunden gelagert, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Was ist Sur?

Sur besteht aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und ausgewählten Gewürzen. Diese Mischung wird in das Fleisch injiziert, um es zart, würzig und haltbar zu machen.

Varianten und Zubereitung

Du kannst Surkarree mit Schwarte in verschiedenen Varianten bestellen: nicht geschröpft oder geschröpft – gerade oder Karo. Schröpfen bedeutet: Die Schwarte wird eingeschnitten, was beim Braten für eine herrlich knusprige Kruste sorgt. Ideal ist eine Kerntemperatur von mindestens 69 °C beim Garen.

Herkunft & Qualität

Unser Fleisch stammt ausschließlich aus Österreich und wird bei uns im Betrieb sorgfältig verarbeitet. So garantieren wir Frische, Geschmack und höchste Qualität.

Rezept: Klassischer Schweinsbraten mit Surkarree

Surkarree vom Schwein mit Schwarte ist ideal für einen mageren, würzigen Schweinsbraten mit knuspriger Kruste. Perfekt für festliche Anlässe oder den Sonntagsbraten.

Zutaten für 3–4 Portionen:

• 1 kg Surkarree mit Schwarte
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Wasser oder Suppe
• 1 TL Kümmel
• Beilage: Semmelknödel, Sauerkraut

Zubereitung:

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Surkarree mit Kümmel und Knoblauch einreiben. In den Bräter geben, Zwiebeln und Flüssigkeit dazugeben. Rund 1,5–2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Schwarte knusprig zu machen.

Kerntemperatur überprüfen (mind. 69 °C). In Scheiben schneiden und mit Knödel & Sauerkraut servieren – ein klassischer Genuss!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Surkarree?

Surkarree ist ausgelöstes Schweinskarree, also das magere Stück vom Rücken, das wir mit Surlake aus Wasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen pökeln. Danach liegt es einige Stunden, damit es gut durchpökelt. Du bekommst es ohne Knochen, wahlweise mit oder ohne Schwarte. Man sagt auch gesurtes Karree dazu.

Was kostet 1 kg Surkarree?

1 kg Surkarree kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Mit Schwarte kostet das Kilo etwas weniger als ohne. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, für eine Portion rechnest Du mit ca. 0,25 kg.

Wie brate ich Surkarree?

Reib das Surkarree mit Kümmel und Knoblauch ein, leg es mit Zwiebeln in einen Bräter und gieß etwas Wasser oder Suppe an. Ein Stück mit ca. 1 kg braucht bei ca. 180 °C ca. 1,5 bis 2 Stunden. Weil das Karree mager ist, nimmst Du es am besten bei ca. 70 °C Kerntemperatur heraus, dann bleibt es saftig. Mit Schwarte drehst Du zum Schluss auf ca. 220 °C auf.

Welche Varianten gibt es beim Surkarree?

Ohne Schwarte bekommst Du einen sehr mageren Braten, der sich gut in dünne Scheiben schneiden lässt, auch kalt als Aufschnitt. Mit Schwarte gibt es das Surkarree nicht geschröpft oder gerade bzw. Karo geschröpft, dann bekommt der Braten eine resche Kruste.

Was ist der Unterschied zwischen Surkarree und Surkarreeschnitzel?

Das Surkarree bekommst Du im Ganzen als Braten. Für Surkarreeschnitzel schneiden wir das gesurte Karree in Scheiben, zum Panieren oder als Naturschnitzel. Für einen saftigeren Braten mit mehr Fett gibt es den Surschopf.

Lieferdetails & wichtige Hinweise