Hintere Surstelze kaufen: gesurte Schweinsstelze zum Braten

Hintere Surstelze vom Schwein – zart, saftig & würzig

In unserer Online Fleischerei kannst Du echte hintere Surstelze vom Schwein kaufen – gepökelt, auf Wunsch geschröpft und perfekt für den Ofen. Die hintere Stelze wird mit einer Surlake aus Gewürzen und Nitritpökelsalz behandelt und dann mehrere Stunden ruhen gelassen, um optimal durchzupökeln.

Was ist Sur?

Sur besteht aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und ausgewählten Gewürzen. Diese Lake wird in das Fleisch injiziert – für typischen Geschmack, schöne Farbe und zarte Konsistenz.

Zubereitung & Varianten

Die Surstelze vom Schwein gibt’s ungeschröpft, gerade geschröpft oder Karo geschröpft – die Schröpfung bedeutet: Schwarte eingeschnitten, was die Knusprigkeit beim Braten erhöht. Für beste Ergebnisse wird die Stelze vorgekocht, dann warm fertiggebraten und mit Knoblauch oder Kümmel verfeinert.

Herkunft & Qualität

Unsere Surstelzen stammen ausschließlich aus österreichischer Landwirtschaft. Die Verarbeitung erfolgt direkt bei uns im Haus – für garantierte Qualität, Frische und traditionellen Geschmack.

Rezept: Knusprige Surstelze mit Kraut und Knödel

Mit hinterer Surstelze vom Schwein bereitest Du einen klassischen österreichischen Schweinsbraten zu – saftig im Fleisch, resch in der Kruste und voller Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 hintere Surstelze (ca. 1,4 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kümmel
• 500 ml Wasser
• Beilage: Sauerkraut, Semmelknödel

Zubereitung:

Die Surstelze in kochendem Wasser mit Knoblauch, Kümmel und Zwiebel ca. 1 Stunde vorkochen. Danach in einen Bräter legen, mit etwas Bratensaft übergießen und im Ofen bei 200 °C knusprig braten. Für mehr Knusprigkeit kann die Schwarte nochmals eingeritzt werden.

Mit Sauerkraut und Knödel servieren – ein echtes Festessen für Genießer deftiger Hausmannskost.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist eine Surstelze?

Die Surstelze ist eine hintere Stelze vom Schwein, die wir mit Nitritpökelsalz und Gewürzen suren und einige Stunden durchpökeln lassen. Man sagt auch gesurte Stelze oder hintere Stelze gesurt. Gebraten bekommt sie eine resche Schwarte und ein würziges, rosa Fleisch.

Was kostet 1 kg Surstelze?

1 kg Surstelze kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Gerade oder Karo geschröpft kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 1,8 kg, das ist eine ganze Surstelze. Für eine Portion rechnest Du mit ca. 0,5 kg.

Wie bereite ich eine Surstelze zu?

Am besten gelingt sie, wenn Du sie zuerst ca. 1 Stunde mit Zwiebel, Knoblauch und Kümmel vorkochst. Noch warm kommt sie in den Bräter und wird im Backrohr bei ca. 200 °C fertig gebraten, bis die Schwarte resch ist. Zwischendurch übergießt Du sie mit etwas Kochsud.

Was ist der Unterschied zwischen Surstelze und hinterer Stelze zum Kochen?

Die hintere Stelze zum Kochen ist frisch und natur und landet in Suppe, Sulz oder als gekochte Stelze auf dem Teller. Die Surstelze ist schon gepökelt, schmeckt dadurch würziger und wird klassisch gebraten. Mit Sauerkraut und Semmelknödel ist sie ein deftiges Essen für ca. drei Personen.

Was heißt geschröpft bei der Surstelze?

Bei geschröpften Stelzen schneiden wir die Schwarte ein, gerade in Streifen oder als Karo. So geht die Schwarte im Backrohr gleichmäßig auf und lässt sich leichter schneiden. Wenn Du die Stelze lieber selbst einschneidest, wähl die Variante nicht geschröpft.

Lieferdetails & wichtige Hinweise