Spareribs kaufen: Baby Back Ribs natur vom Schweinskarree

Baby Back Ribs: die Spareribs vom Karree

Was bei uns als Spareribs verkauft wird, sind genau genommen Baby Back Ribs. Sie stammen vom Karree, also aus dem Rücken, dort wo auch die Koteletts sitzen. Die Knochen sind kurz und leicht gebogen, dazwischen und darüber liegt mageres, zartes Fleisch. Die klassischen amerikanischen Spareribs vom Bauch sind größer, flacher und fetter. Die bekommst Du bei uns als USA Style Spareribs im St. Louis Cut.

Mit oder ohne Knochenhaut

Auf der Knochenseite liegt eine dünne, zähe Haut. Sie lässt keine Würze durch und wird beim Grillen ledrig. Beim Bestellen wählst Du, ob wir sie Dir abziehen oder ob sie drauf bleibt. Wenn Du die Ribs lange im Smoker garst, kannst Du sie lassen, sonst empfehlen wir: abziehen.

Natur zum selbst Würzen

Diese Ribs kommen natur zu Dir, damit Du Deine eigene Marinade oder Deinen eigenen Rub verwenden kannst. Fertig gewürzt gibt es sie als Spareribs mit Honig mariniert und als Spareribs mit Otto Summer Gewürzsalz, vorgegart zum schnellen Fertigmachen als eigenes Produkt.

Wie viel pro Person?

Eine Rippe wiegt rund 500 g samt Knochen und reicht als Hauptgericht für eine Person. Mit Beilagen und anderem Grillgut daneben teilen sich zwei Personen eine Rippe.

Nährwerte pro 100 g (geschätzte Richtwerte, roh, mit Knochen)

Energie: ca. 230 kcal / 960 kJ
Eiweiß: ca. 17 g
Fett: ca. 18 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 7 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

100 % Schweinefleisch aus Österreich.

Spareribs mit Bier, Knoblauch und Kümmel aus dem Backrohr

So macht man Spareribs auf österreichisch: mit den Gewürzen vom Schweinsbraten, also Knoblauch, Kümmel und Majoran, und mit einem Schluck Bier. Zuerst garen die Ribs zugedeckt langsam im Backrohr, bis das Fleisch weich ist, dann bekommen sie bei starker Hitze eine resche Oberfläche. Dazu gehören Krautsalat und Braterdäpfel.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Rippen Spareribs, je ca. 500 g, Knochenhaut abgezogen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 TL Paprika edelsüß
• 2 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 EL Honig
• 250 ml helles Bier
• 1 Zwiebel

Zubereitung:

Den Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Paste verrühren. Die Ribs von beiden Seiten kräftig damit einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Stunde vor dem Garen herausnehmen.

Das Backrohr auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Bratenform verteilen, die Ribs mit der Fleischseite nach oben darauflegen und das Bier angießen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und die Ribs etwa zwei Stunden garen. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen schieben lässt.

Die Folie abnehmen und das Backrohr auf 220 °C stellen. Den Honig mit zwei Esslöffeln vom Bratensaft verrühren und die Ribs damit bestreichen. Für 10 bis 15 Minuten ohne Folie zurück ins Rohr schieben, bis die Oberfläche glänzt und resch ist. Die Ribs zwischen den Knochen in Stücke schneiden und mit Krautsalat und Braterdäpfeln servieren. Am Grill geht es genauso: indirekt bei 140 °C mit geschlossenem Deckel garen und am Schluss über der direkten Hitze glasieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Baby Back Ribs?

Baby Back Ribs sind die Rippen vom Schweinskarree, also aus dem Rücken, wo auch die Koteletts sitzen. Die Knochen sind kurz und leicht gebogen, dazwischen liegt mageres, zartes Fleisch. Bei uns heißen sie Spareribs vom Schwein, Baby Back Ribs, man sagt auch Rückenrippen, Loin Ribs oder Karreerippen dazu. Wir schneiden sie frisch als ganze Rippe und schicken sie Dir natur. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Baby Back Ribs?

1 kg Baby Back Ribs kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Ziehen wir Dir die Knochenhaut ab, kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, das ist eine Rippe und reicht für eine Portion.

Was ist der Unterschied zwischen Baby Back Ribs und St. Louis Ribs?

Baby Back Ribs kommen vom Karree, sind kürzer und magerer und brauchen weniger Zeit am Grill. St. Louis Ribs schneiden wir aus dem Schweinebauch, sie sind größer, flacher und durchwachsener, ein Rack wiegt ca. 1,5 bis 2 kg. Wer zarte Rippen in kürzerer Zeit will, nimmt die Baby Back Ribs, für viel Fleisch am Knochen und lange Stunden im Smoker passen die St. Louis Ribs.

Soll ich bei Baby Back Ribs die Knochenhaut abziehen lassen?

Für Grill und Backrohr empfehlen wir es. Die dünne Haut auf der Knochenseite lässt kaum Würze durch und wird beim Grillen ledrig. Beim Bestellen wählst Du einfach abziehen, dann erledigen wir das für Dich. Garst Du die Ribs lange im Smoker, kann sie auch drauf bleiben.

Wie lange brauchen Baby Back Ribs?

Im Backrohr oder indirekt am Grill rechnest Du bei ca. 140 °C mit ca. 2 Stunden, zugedeckt oder mit geschlossenem Deckel. Im Smoker bei ca. 110 bis 120 °C dauert es ca. 2 bis 3 Stunden. Fertig sind die Ribs, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen schieben lässt, danach glasierst Du sie noch kurz bei starker Hitze.

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