Surfleisch wird hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt. Als Surfleisch kann man aber auch eine gepökelte Rinderbrust bestellen.
Was ist eine SUR? Eine Sur wird aus Wasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen hergestellt. Diese wird dann durch einen "Pökelinjektor"(ein Gerät das viele Nadeln hat) in das Surfleisch injeziert.
Früher hat man das Surfleisch einige Wochen lang in der "Sur" liegen gelassen. Da hat dann das Surfleisch Zeit gehabt "durchzupökeln". Heutzutage wird dies eben mit dem Pökelinjektor beschleunigt.
