Surbauch vom Schwein kaufen: gepökeltes Bauchfleisch mit Schwarte

Surbauch vom Schwein – klassisch und saftig

In unserer Online Fleischerei kannst Du hochwertigen Surbauch vom Schwein kaufen – ideal für deftige Hausmannskost oder den Sonntagsbraten. Der Schweinebauch wird mit einer feinen Surlake aus Wasser, Nitritpökelsalz, Knoblauch und Gewürzen behandelt und danach für mindestens einen Tag ruhen gelassen, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Was ist Sur?

Sur wird aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und Gewürzen gemischt und dann in das Produkt injiziert. Durch diesen Vorgang entsteht die typische Würze und Zartheit, die Surfleisch so besonders macht.

Varianten und Zubereitung

Du kannst Surbauch vom Schwein in verschiedenen Varianten bestellen: mit eingeschnittener Schwarte, eingeschnitten in Karoform oder glatt belassen. Auf Wunsch schröpfen wir Dir die Schwarte gratis – für den perfekten Braten mit knuspriger Kruste. Außerdem legen wir gratis Schweineknochen für die Sauce bei.

Qualität aus Österreich

Unser Surbauch stammt zu 100 % von österreichischen Schweinen und wird bei uns im Haus verarbeitet – für höchste Frische, Transparenz und Qualität, auf die Du Dich verlassen kannst.

Zutaten:

Wasser, Nitritpökelsalz, Knoblauch, Gewürze

Rezeptidee: Gebratener Surbauch mit knuspriger Schwarte

Mit diesem Rezept gelingt Dir ein klassischer Surbauch vom Schwein wie aus dem Wirtshaus – außen knusprig, innen saftig und perfekt gewürzt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kg Surbauch (Schwarte eingeschnitten oder Karo)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 500 ml Wasser
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer
• Beilage: Sauerkraut und Erdäpfelknödel

Zubereitung:

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Surbauch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und rundherum verteilen. Mit Wasser aufgießen, mit Kümmel und Pfeffer würzen. Die Schwarte eventuell nochmals leicht einschneiden.

Etwa 90 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Schwarte knusprig zu bekommen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen. Mit Knödel und Kraut servieren – ein Genuss!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Surbauch?

Surbauch ist Schweinebauch mit Schwarte, der gesurt, also gepökelt wird. Dafür spritzen wir eine Surlake aus Wasser, Nitritpökelsalz, Knoblauch und Gewürzen ins Fleisch und lassen es ca. einen Tag durchziehen. Man sagt auch Surbauchfleisch oder gesurter Bauch, mit eingeschnittener Schwarte auch geschröpfter Surbauch.

Was kostet 1 kg Surbauch?

1 kg Surbauch kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, für eine Portion rechnest Du mit ca. 0,25 kg.

Wie brate ich Surbauch mit rescher Schwarte?

Leg den Surbauch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter, gib Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und etwas Wasser dazu und brat ihn bei ca. 180 °C ca. 90 Minuten. Zum Schluss drehst Du auf ca. 220 °C auf, damit die Schwarte aufgeht und resch wird. Dazu passen Sauerkraut und Erdäpfelknödel.

Welche Schwarte soll ich beim Surbauch wählen?

Du bekommst den Surbauch mit Schwarte nicht eingeschnitten, gerade eingeschnitten oder als Karo eingeschnitten. Eingeschnitten heißt auch geschröpft. Die Einschnitte helfen, dass die Schwarte gleichmäßig resch wird und sich der Braten leichter portionieren lässt. Alle drei Varianten kosten gleich viel.

Was ist der Unterschied zwischen Surbauch und anderen Surbraten?

Der Surbauch ist das saftigste und am stärksten durchzogene Stück unter unseren Surprodukten. Magerer sind Surkarree und Surschopf, die Surschulter liegt dazwischen und wird gern als klassischer Surbraten genommen. Für eine Einzelportion mit viel Schwarte gibt es den Surknieling.

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