Kalbfleisch Spezialitäten kaufen: Kalbskopf, Kalbszunge und Kalbsfüße
Kalbfleisch von Kopf bis Fuß
Hier findest Du die besonderen Stücke vom Kalb: Kalbskopf mit oder ohne Knochen, Kalbszunge und Kalbsfüße (Jungfernfüße). Sie gehören zur alten österreichischen Küche und bringen Geschmack und Gelatine in Suppen, Sulz und Presskopf. Wir richten alles in unserer Fleischerei für Dich her, auf Wunsch geschnitten, damit es in Deinen Topf passt.
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Kalbskopf, Kalbszunge und Kalbsfüße: das kannst Du daraus kochen
Kalbskopf mit und ohne Knochen
Den Kalbskopf bekommst Du bei uns mit Knochen, als Kalbskopf wie gewachsen, oder ausgelöst ohne Knochen. Mit Knochen liefert er den kräftigsten Sud für Suppen und Presskopf. Ausgelöst spart er Dir die Arbeit und kommt gleich in den Topf. Gekocht und in Streifen geschnitten wird daraus Kalbskopfsalat mit Essig, Zwiebeln und Kernöl.
Kalbszunge
Die Kalbszunge ist zart und mild im Geschmack. Wir liefern sie geputzt im Ganzen. Nach etwa 2 Stunden Kochzeit ziehst Du die Haut noch warm ab. Klassisch kommt sie in Schnittlauchsauce zu Petersilienerdäpfeln, kalt aufgeschnitten gehört sie in den Sulz oder auf die Vorspeisenplatte.
Kalbsfüße
Kalbsfüße, auch Jungfernfüße genannt, bestehen aus Haut, Sehnen und Knorpel. Bei 3 bis 4 Stunden Kochzeit geben sie Gelatine ab, die den Sud bindet. Sie sind die Grundlage für Kalbssulz und für eine kräftige Suppe.
Unser Tipp für Sulz und Presskopf
Koch Kalbsfüße, Kalbskopf und Kalbszunge zusammen in einem Topf. Die Füße sorgen für die Bindung, der Kopf liefert das Fleisch, die Zunge ist die feine Einlage. Der Sud geliert beim Abkühlen von selbst und ist nach einer Nacht im Kühlschrank schnittfest.
Häufige Fragen zu Kalbskopf, Kalbszunge und Kalbsfüßen
Was ist der Unterschied zwischen Kalbskopf mit und ohne Knochen?
Kalbskopf wie gewachsen hat die Knochen und gibt den kräftigeren Sud. Der ausgelöste Kalbskopf ist von uns schon von den Knochen befreit und in handliche Stücke zerteilt. Er kocht schneller und ist gleich fürs Schneiden und Pressen bereit.
Wie lange müssen Kalbskopf, Kalbszunge und Kalbsfüße kochen?
Kalbskopf mit Knochen braucht 3 bis 4 Stunden, ausgelöst etwa 1,5 bis 2 Stunden. Die Kalbszunge ist nach rund 2 Stunden weich. Kalbsfüße kochen für Sulz 3 bis 4 Stunden, für eine besonders kräftige Brühe bis zu 6 Stunden. Immer bei kleiner Hitze.
Was sind Jungfernfüße?
Jungfernfüße sind die Füße vom Kalb mit Haut, Sehnen und Knorpel. In Österreich sagt man auch Kalbsfüße oder Kalbshaxerl. Sie sind die klassische Zutat für Kalbssulz und kräftige Suppen.
Kann ich die Stücke geschnitten bestellen?
Ja. Kalbskopf wie gewachsen und Kalbsfüße teilen wir auf Wunsch in kleinere Stücke, damit sie in Deinen Topf passen. Der ausgelöste Kalbskopf kommt schon in handlichen Stücken. Die Kalbszunge liefern wir im Ganzen. Besondere Wünsche schreibst Du ins Bemerkungsfeld.
Wie viel brauche ich pro Person?
Bei Kalbszunge, ausgelöstem Kalbskopf und Kalbsfüßen rechnest Du mit etwa 0,25 kg pro Portion. Kalbskopf mit Knochen wiegt wegen der Knochen mehr, hier sind es etwa 0,50 kg. Die Mindestbestellmenge ist bei den Kalbsfüßen 1 kg, bei den anderen Produkten 0,5 kg.