Ripperl kaufen: fleischige Schweinsripperl, frisch geschnitten

Fleischige Ripperl vom Schwein

Beim Ripperl kommt es aufs Fleisch zwischen und auf den Knochen an. Wir schneiden unsere Schweinsripperl so, dass ordentlich davon dran bleibt: durchzogen, saftig und mit einer dünnen Fettschicht, die im Backrohr resch wird. Das sind die Ripperl, die es beim Heurigen am Holzbrett mit Kren und Senf gibt.

Ripperl oder Spareribs?

Unsere Spareribs, die Baby Back Ribs vom Karree, sind mager und kommen als ganze Rippenleiter. Die Ripperl haben mehr Fleisch an den Knochen und sind durchwachsener, dadurch bleiben sie auch bei längerer Garzeit saftig. Wer beim Essen satt werden will, nimmt die Ripperl.

Natur oder gewürzt

Natur würzt Du selbst, klassisch mit Salz, Knoblauch, Kümmel und Paprika. Fertig gewürzt bekommst Du sie mit Otto Summer Gewürzsalz oder im Würzöl Kräuterbutter oder Super Knusper. Die Würze zieht über Nacht im Kühlschrank ein, dann gehen sie direkt ins Backrohr oder auf den Grill.

Backrohr, Grill oder Pfanne

Am resch­esten werden Ripperl im Backrohr: zuerst langsam garen, damit das Fleisch weich wird, dann bei starker Hitze knusprig braten. Am Grill gelingen sie indirekt mit geschlossenem Deckel. In kleinere Stücke geteilt gehen sie auch in der Pfanne.

Nährwerte pro 100 g (geschätzte Richtwerte, roh, mit Knochen, natur)

Energie: ca. 260 kcal / 1.090 kJ
Eiweiß: ca. 16 g
Fett: ca. 22 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Zutaten

Natur: 100 % Schweinefleisch aus Österreich.
Gewürzt: Schweinefleisch aus Österreich und die gewählte Würzung, die Zutaten stehen oben bei den Spezifikationen. Allergene: Otto Summer Gewürzsalz enthält Sellerie; Super Knusper enthält Weizen (Gluten), Soja und Sardellen.

Heurigen-Ripperl mit Kren, Senf und Bauernbrot

Beim Heurigen werden die Ripperl oft zuerst in Kümmelwasser vorgekocht und dann im Rohr knusprig gebraten. So wird das Fleisch weich, das überschüssige Fett geht ins Wasser, und am Schluss bekommen sie eine resche, würzige Kruste. Serviert wird am Brett, mit frisch geriebenem Kren, scharfem Senf, Essiggurkerl und einem Stück Bauernbrot.

Zutaten für 2 Portionen:

• 800 g Schweinsripperl, natur
• 1 EL ganzer Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz für die Paste, Salz fürs Wasser
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Majoran
• 2 EL Schmalz oder Öl
• frischer Kren, scharfer Senf, Essiggurkerl, Bauernbrot

Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser mit Kümmel, Lorbeer, der halbierten Zwiebel und einem Esslöffel Salz aufkochen. Die Ripperl einlegen und bei kleiner Hitze 45 Minuten leise köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch fein hacken und mit Salz, Paprika, Majoran und dem Schmalz zu einer Paste verrühren. Die noch warmen Ripperl rundum damit einstreichen und mit der Fleischseite nach oben auf ein Gitter über einem Blech legen.

Etwa 30 bis 40 Minuten braten, bis die Oberfläche braun und resch ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit dem Fett vom Blech bestreichen. Die Ripperl zwischen den Knochen in Stücke schneiden und auf einem Holzbrett anrichten. Den Kren frisch darüberreiben, Senf, Gurkerl und Bauernbrot dazustellen. Dazu passt ein Glas Wein oder ein kühles Bier.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Ripperl?

Ripperl sind fleischige Rippen vom Schwein, so wie man sie vom Heurigen kennt. Wir schneiden sie so, dass ordentlich durchwachsenes Fleisch an den Knochen bleibt, mit einer dünnen Fettschicht, die im Backrohr resch wird. Man sagt auch Schweinsripperl, Schweinsrippen oder Rippchen dazu. Natur bestellt ist es reines Schweinefleisch, geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Ripperl?

1 kg Ripperl kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Gewürzt mit Otto Summer Gewürzsalz oder im Würzöl Kräuterbutter oder Super Knusper kostet das Kilo etwas mehr als natur. Bestellen kannst Du ab 0,4 kg.

Was ist der Unterschied zwischen Ripperl und Baby Back Ribs?

Die Baby Back Ribs kommen vom Karree, sind magerer und werden als ganze Rippe verkauft. Ripperl haben mehr Fleisch an den Knochen und sind durchwachsener, deshalb bleiben sie auch bei längerer Garzeit saftig. Für den Heurigen-Klassiker am Holzbrett greifst Du zu den Ripperl.

Wie mache ich Ripperl wie beim Heurigen?

Koch die Ripperl zuerst ca. 45 Minuten leise in Salzwasser mit Kümmel, Lorbeer und einer Zwiebel. Danach streichst Du sie mit einer Paste aus Knoblauch, Salz, Paprika, Majoran und Schmalz ein und brätst sie bei ca. 200 °C ca. 30 bis 40 Minuten im Backrohr, bis sie braun und resch sind. Serviert wird am Brett mit frisch geriebenem Kren, Senf und Bauernbrot.

Wie viele Ripperl brauche ich pro Person?

Wir rechnen mit ca. 0,25 kg pro Portion, als Hauptgericht bei großem Hunger darf es mehr sein. Frische Ripperl halten im Kühlschrank ab Lieferung mindestens 4 Tage, gewürzt 5 Tage.

Lieferdetails & wichtige Hinweise