Surschopf kaufen: gesurter Schopfbraten, im Ganzen oder als Schnitzel
Surschopf
Surschopf aus Österreich online kaufenMindestbestellmenge (Surschopf vom Schwein): 0,20 kg
für 1 Portion benötigt man: 0,20 kg
Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt (bei uns) in Österreich.
Preis bezieht sich auf 1 kg inkl. Mwst
Surschopf kaufen
Surschopf vom Schwein – traditionell gepökelt & saftig
Bei uns kannst Du aromatischen Surschopf vom Schwein kaufen – ein echtes Highlight für Freunde der klassischen österreichischen Küche. Der Schopfbraten wird sorgfältig mit Surlake behandelt und ruht mehrere Stunden, damit das Fleisch gleichmäßig durchpökelt.
Was ist Sur?
Sur wird aus Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit) und Gewürzen gemischt und dann in das Produkt injiziert. Diese Behandlung sorgt für die typische Würze, Saftigkeit und Haltbarkeit des Fleisches.
Varianten und Verwendung
Unser Surschopf vom Schwein ist in mehreren Varianten erhältlich – mit oder ohne Schwarte, gerade oder Karo geschröpft. Die Schwarte bedeckt nur einen kleinen Teil des Fleisches, darunter befindet sich etwas Fett, das beim Braten für zusätzlichen Geschmack sorgt. Ideal für Schweinsbraten, gebackene Surschopfschnitzel oder Naturschnitzel.
Qualität, die man schmeckt
Wir verwenden ausschließlich Schweinefleisch aus Österreich. Die Verarbeitung erfolgt bei uns im Haus – mit Fokus auf Frische, Regionalität und traditionelles Handwerk.
Rezept: Gebackene Surschopfschnitzel mit Erdäpfelsalat
Surschopf vom Schwein ist ideal für gebackene Schnitzel mit kräftigem Aroma. In Paniermehl knusprig ausgebacken, kombiniert mit Erdäpfelsalat – ein echter Klassiker.
Zutaten für 2 Portionen:
- 4 Surschopfschnitzel (je ca. 125 g)
- 2 Eier
- Mehl, Semmelbrösel
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung:
Die Surschopfschnitzel trocken tupfen, klopfen und in Mehl, verquirltem Ei und Brösel panieren. In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Für den Salat Erdäpfel kochen, schälen und schneiden. Mit fein gehackter Zwiebel, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser vermengen. Schnittlauch darüberstreuen.
Schnitzel mit Salat anrichten und mit Zitrone servieren – ein herrlich deftiges Gericht!
Versandinformation
Lieferdetails & wichtige Hinweise
Das gewünschte Lieferdatum sowie die Auswahl zwischen Abholung oder Zustellung gibst Du beim Bezahlen an.Alle Produkte stammen aus Österreich – außer es ist direkt beim Produkt anders angegeben.
Wenn Du etwas in die Bemerkungen schreibst – das zählt immer mehr als das Gewicht!
Lieferung / Zustellung / Abholung:
In Wien und Wien-Umgebung, Bezirke: Mödling, Schwechat, Baden, Wiener Neustadt (siehe hier) erfolgt die Lieferung bzw. Zustellung mit unseren Lieferfahrzeugen.
Im restlichen Österreich erfolgt die Zustellung mit der Post.
Eine Abholung der Produkte ist an vielen Abholpunkten möglich.
Abholen kannst Du auch bei uns in Ebreichsdorf.
FAQ (häufig gestellte Fragen)
Was ist Surschopf?
Surschopf ist ausgelöster Schopfbraten vom Schwein, also das Stück vom Nacken, das wir mit Surlake aus Wasser, Nitritpökelsalz und Gewürzen pökeln. Danach liegt er einige Stunden, damit er gut durchpökelt. Das Fleisch ist schön durchzogen und bleibt beim Braten saftig. Man sagt auch gesurter Schopf dazu.
Was kostet 1 kg Surschopf?
1 kg Surschopf kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Im Ganzen ohne Schwarte oder auf Schnitzel geschnitten kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 0,2 kg, das ist eine Portion. Ein ganzer Surschopf wiegt ca. 3 kg.
Soll ich Surschopf mit oder ohne Schwarte nehmen?
Die Schwarte bedeckt beim Schopf nur einen kleinen Teil, darunter liegt relativ viel Fett. Mit Schwarte wird der Braten deftiger, wahlweise nicht geschröpft, gerade oder Karo geschröpft. Ohne Schwarte bekommst Du ein saftiges, gleichmäßig durchzogenes Bratenstück.
Wie bereite ich Surschopf zu?
Im Ganzen wird er im Backrohr zum saftigen Surbraten, gut gewürzt mit Kümmel und Knoblauch und mit etwas Suppe im Bräter. Brat ihn, bis er im Kern ca. 70 bis 75 °C hat. Auf Schnitzel geschnitten kannst Du ihn panieren und als gebackene Surschopfschnitzel herausbacken oder als Naturschnitzel in der Pfanne braten.
Was ist der Unterschied zwischen Surschopf und Surkarree?
Beide sind gesurt und ohne Knochen. Das Surkarree kommt vom Rücken und ist magerer, der Surschopf vom Nacken ist stärker durchzogen und dadurch saftiger. Wer es noch kräftiger mag, nimmt den Surbauch.
