Kalbskopf ohne Knochen kaufen | ausgelöst, frisch

Kalbskopf ohne Knochen kaufen: ausgelöst und kochfertig zerteilt

Der Kalbskopf ohne Knochen ist die bequeme Variante für alle, die Kalbskopf kochen, aber keine Knochen auslösen wollen. Das ist eine alte Spezialität der österreichischen Küche: Das Fleisch ist zart und von feinen Sehnen und Haut durchzogen. Beim Kochen gibt es Gelatine ab, die den Sud binden. Wir lösen den Kopf in unserer Fleischerei aus und zerteilen ihn frisch in handliche Stücke. So kommt er ohne Umwege in den Topf. Frischer Kalbskopf hält nicht lange, deshalb gehört er direkt nach der Lieferung in den Topf.

Wofür der Kalbskopf passt

Gekocht und in Streifen geschnitten wird er zum Kalbskopfsalat mit Essig, Öl und Zwiebeln, einer Beislklassiker-Vorspeise. In einer Form gepresst wird daraus Presskopf, den man kalt mit Zwiebelringen und Kernöl isst. Der Sud eignet sich außerdem als Basis für eine kräftige Suppe.

Tipps für die Zubereitung

Leg die Stücke in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und salze kräftig. Bring alles langsam zum Kochen, schöpf den Schaum ab und gib Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner dazu. Bei kleiner Hitze köchelt der Kalbskopf 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist. Zum Schneiden lässt Du ihn im Sud etwas abkühlen. Dann ist er noch warm und lässt sich gut in Streifen schneiden.

Nährwerte pro 100 g (roh, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 130 kcal
Eiweiß: ca. 18 g
Fett: ca. 6 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2,3 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,2 g

Rezept: Kalbskopfsalat mit Zwiebeln und Kernöl

Der Kalbskopfsalat ist ein Klassiker der Wiener Beisln. Lauwarm angemacht schmeckt er am besten. Die Marinade aus Essig, Öl und Zwiebeln zieht in die weichen Streifen ein. Mit Kalbskopf ohne Knochen sparst Du Dir das Auslösen. Dazu passt Schwarzbrot oder ein Stück Bauernbrot.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Kalbskopf ohne Knochen
• 1 Stück Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 1 Zwiebel für den Sud
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Pfefferkörner
• Salz
• für die Marinade: 1 große rote Zwiebel, 4 EL Weinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Kürbiskernöl, 1 TL Senf, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

Den Kalbskopf in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Kräftig salzen und langsam aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Wurzelgemüse, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und den Kalbskopf bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Inzwischen die Marinade vorbereiten. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl einrühren. Die Zwiebelringe in der Marinade ziehen lassen.

Den Kalbskopf im Sud etwas abkühlen lassen, herausnehmen und in fingerbreite Streifen schneiden. Noch lauwarm in die Marinade geben, mischen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Schwarzbrot servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Kalbskopf ohne Knochen?

Das ist der Kalbskopf, den wir in unserer Fleischerei ausgelöst und in handliche Stücke zerteilt haben. Du kochst ihn direkt im Topf, ohne selbst Knochen auslösen zu müssen.

Wie lange muss Kalbskopf kochen?

Bei kleiner Hitze braucht der ausgelöste Kalbskopf etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch weich ist.

Wofür verwende ich Kalbskopf?

Klassisch für Kalbskopfsalat mit Essig, Öl und Zwiebeln und für Presskopf. Der Sud kann als Basis für eine kräftige Suppe dienen.

Wie viel Kalbskopf brauche ich pro Person?

Rechne mit etwa 0,25 kg pro Portion. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg.

Wie wird der Kalbskopf geliefert?

In Wien und Umgebung (Bezirke Mödling, Schwechat, Baden und Wiener Neustadt) liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich mit der Post. Du kannst auch an einem unserer Abholpunkte abholen. Weil frischer Kalbskopf nicht lange hält, kochst Du ihn am besten gleich nach der Lieferung.

Lieferdetails & wichtige Hinweise