Kalbsfüße (Jungfernfüße) geputzt kaufen

Kalbsfüße kaufen: Jungfernfüße für Sulz, Suppe und Brühe

Jungfernfüße sind die Füße vom Kalb, in Österreich oft auch Kalbshaxerl genannt. Daran ist wenig Fleisch, dafür viel Haut, Sehne und Knorpel. Genau das macht Kalbsfüße zur klassischen Zutat für Kalbssulz, Rindsuppe und kräftige Saucenfonds: Beim langen Kochen löst sich die Gelatine heraus, und der Sud wird beim Abkühlen fest. Wir richten die Kalbsfüße in unserer Fleischerei her und liefern sie einzeln vakuumverpackt.

Deine Auswahl

Im Ganzen: für große Töpfe und lange Garzeiten.
Geschnitten: Auf Wunsch teilen wir die Füße in kleinere Stücke, damit sie in jeden Topf passen. Die Stücke sind einzeln vakuumverpackt.
Besondere Wünsche zur Verpackung schreibst Du einfach ins Bemerkungsfeld.

Tipps für die Zubereitung

Wasch die Kalbsfüße kalt ab und bedecke sie in einem großen Topf mit kaltem Wasser. Dazu kommen Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und ein Schuss Essig. Bring alles langsam zum Kochen, schöpf den Schaum ab und lass den Topf dann bei kleiner Hitze köcheln. Für Sulz brauchst Du mindestens 3 bis 4 Stunden, für eine besonders kräftige Brühe bis zu 6 Stunden. Zum Test gibst Du einen Löffel Sud auf einen kalten Teller. Wird er im Kühlschrank fest, ist er gelungen. Den Sud kannst Du portionsweise einfrieren.

Nährwerte pro 100 g (roh, mit Knochen, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 100 kcal
Eiweiß: ca. 17 g
Fett: ca. 3,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,2 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,2 g

Kalbsfüße / Jungfernfüße – ideal für Suppen und Sulz

Unsere Kalbsfüße / Jungfernfüße stammen von österreichischen Kälbern und sind ein traditioneller Bestandteil für die Zubereitung kräftiger Brühen und Kalbssulz. Sie enthalten natürliches Kollagen, das Suppen und Sulz eine besonders sämige Konsistenz verleiht.

Perfekt für Kalbssulz

Beim langen Kochen geben Kalbsfüße viel Gelatine ab, die für die typische Bindung einer Sulz sorgt – ganz ohne Zusatzstoffe.

Praktische Verarbeitung

Die Kalbsfüße sind tiefgekühlt, einzeln vakuumverpackt und können auf Wunsch in kleinere Stücke geschnitten werden, damit sie direkt in den Kochtopf passen.

Herkunft & Qualität

Wir verarbeiten ausschließlich Kalbfleisch aus österreichischer Aufzucht, das in unserer Fleischerei fachgerecht vorbereitet wird.

Zutaten

100 % Kalbsfüße (aus Österreich)

Rezept: Kalbssulz nach Großmutters Art

Kalbssulz gehört zur alten österreichischen Jausenküche. Der Sud aus Kalbsfüßen geliert beim Auskühlen von selbst, ganz ohne Gelatine aus dem Packerl. Das Gericht braucht Zeit, aber kaum Aufwand. Am nächsten Tag schneidest Du es in Scheiben und servierst es mit Zwiebelringen, Essig, Kernöl und Schwarzbrot.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Kalbsfüße, geschnitten
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
• 1 Stange Lauch
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• 1 Schuss Essig
• ca. 2 Liter kaltes Wasser
• Salz
• zum Servieren: Zwiebelringe, Essig, Kürbiskernöl, Schwarzbrot

Zubereitung:

Die Kalbsfüße kalt abspülen und in einen großen Topf legen. Mit Wasser bedecken, den Essig dazugeben und langsam aufkochen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt. Danach Salz, Lorbeer, Pfeffer und Piment dazugeben.

Das Gemüse grob schneiden und mitkochen. Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen. Der Sud soll nur leise blubbern, damit er klar bleibt. Die Füße sind fertig, wenn sich Haut und Fleisch leicht von den Knochen lösen.

Die Füße herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Haut, Fleisch und Knorpel von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Karotten ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides in eine Form legen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Essig abschmecken und über das Fleisch gießen, bis es bedeckt ist.

Die Form abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren den Sulz stürzen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebelringen, Essig, Kernöl und Schwarzbrot anrichten.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Jungfernfüße?

Jungfernfüße sind die Füße vom Kalb mit Haut, Sehnen und Knorpel. In Österreich sagt man auch Kalbsfüße oder Kalbshaxerl. Sie sind die traditionelle Zutat für Kalbssulz und kräftige Suppen.

Wie lange müssen Kalbsfüße kochen?

Für Sulz rechnest Du mit 3 bis 4 Stunden bei kleiner Hitze. Für eine besonders kräftige Brühe darf der Topf bis zu 6 Stunden köcheln.

Kann ich die Kalbsfüße geschnitten bestellen?

Ja. Auf Wunsch teilen wir sie in kleinere Stücke, damit sie in Deinen Topf passen. Die Stücke sind einzeln vakuumverpackt.

Wie viele Kalbsfüße brauche ich für Kalbssulz?

Für 4 Portionen Sulz nimmst Du etwa 1,5 kg. Die Mindestbestellmenge ist 1 kg.

Wie werden die Kalbsfüße geliefert?

Einzeln vakuumverpackt. In Wien und Umgebung (Bezirke Mödling, Schwechat, Baden und Wiener Neustadt) liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen, in den Rest von Österreich mit der Post. Du kannst auch an einem unserer Abholpunkte abholen.

Lieferdetails & wichtige Hinweise