Kalbsfüße / Jungfernfüße kaufen – frisch aus Österreich

Kalbsfüße / Jungfernfüße – ideal für Suppen und Sulz

Unsere Kalbsfüße / Jungfernfüße stammen von österreichischen Kälbern und sind ein traditioneller Bestandteil für die Zubereitung kräftiger Brühen und Kalbssulz. Sie enthalten natürliches Kollagen, das Suppen und Sulz eine besonders sämige Konsistenz verleiht.

Perfekt für Kalbssulz

Beim langen Kochen geben Kalbsfüße viel Gelatine ab, die für die typische Bindung einer Sulz sorgt – ganz ohne Zusatzstoffe.

Praktische Verarbeitung

Die Kalbsfüße sind tiefgekühlt, einzeln vakuumverpackt und können auf Wunsch in kleinere Stücke geschnitten werden, damit sie direkt in den Kochtopf passen.

Herkunft & Qualität

Wir verarbeiten ausschließlich Kalbfleisch aus österreichischer Aufzucht, das in unserer Fleischerei fachgerecht vorbereitet wird.

Zutaten

100 % Kalbsfüße (aus Österreich)

Warum gekochte Kalbsfüße für Gelenke, Knochen und Haut richtig gut sind

Kalbsfüße sind ein echter Geheimtipp, wenn Du Deinem Körper auf natürliche Art etwas Gutes tun möchtest. Beim langsamen Kochen lösen sich nämlich wertvolle Stoffe aus Knochen, Knorpel, Sehnen und Haut. Genau deshalb werden Kalbsfüße schon ewig für kräftige Suppen und Sude verwendet.

Gut für Deine Gelenke

Beim langen Kochen entsteht ein kräftiger Sud mit viel Gelatine. Diese kommt vom Kollagen, das in Haut, Knorpel und Sehnen steckt. Viele setzen genau auf solche Brühen, wenn sie ihre Gelenke auf natürliche Weise unterstützen wollen.

Stark für Deine Knochen

Durch das Auskochen gehen viele Bestandteile aus den Knochen direkt in die Suppe über. So bekommst Du einen richtig gehaltvollen Fond, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch ordentlich Substanz hat.

Auch für die Haut interessant

Der hohe Kollagenanteil macht den Sud schön sämig. Nach dem Abkühlen wird er oft fest wie Gelee – genau das zeigt Dir, wie viel Gelatine drin steckt. Viele schätzen solche Brühen deshalb auch für die Haut.

So kochst Du Kalbsfüße richtig

Vorbereitung

• Kalbsfüße gut mit Wasser abspülen
• In einen großen Topf geben
• Mit kaltem Wasser vollständig bedecken

Zutaten für den Geschmack

• Zwiebel
• Knoblauch
• Karotten
• Sellerie
• Lauch
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Ein kleiner Schuss Essig

Zubereitung

• Alles langsam aufkochen lassen
• Den entstehenden Schaum abschöpfen
• Danach nur leicht köcheln lassen (nicht stark kochen)

Kochzeit

Lass das Ganze etwa 4 bis 6 Stunden sanft ziehen. Je länger, desto kräftiger wird der Sud.

Nach dem Kochen

• Sud abseihen
• Als Suppe trinken oder weiterverwenden
• Für Eintöpfe oder Saft verwenden

Küchentipp

Stell den Sud nach dem Auskühlen in den Kühlschrank. Wenn er geliert, hast Du alles richtig gemacht – dann steckt richtig viel Gelatine drin. Du kannst ihn portionsweise einfrieren und immer wieder verwenden.

Traditionelles Rezept: Kalbssulz aus Kalbsfüßen

Kalbssulz ist eine klassische Spezialität, die durch lange gekochte Kalbsfüße ihre perfekte Bindung und ihren aromatischen Geschmack erhält.

Zutaten für 6 Portionen:

• 2 kg Kalbsfüße (Jungfernfüße)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung:

Kalbsfüße gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Alles aufkochen und bei niedriger Hitze 3–4 Stunden sanft köcheln lassen.

Fleisch und Haut von den Knochen lösen, klein schneiden und in eine Form geben. Mit etwas Kochsud übergießen, beschweren und mehrere Stunden kalt stellen.

In Scheiben oder Würfel schneiden und mit Essig, Öl und Zwiebeln anrichten – perfekt als kalte Vorspeise.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Jungfernfüße?

Das sind die Haxerl des Kalbes mit Haut – traditionell für Suppen und Sulz verwendet.

Kann ich die Kalbsfüße in Stücke geschnitten bekommen?

Ja, auf Wunsch schneiden wir sie in handliche Stücke, damit sie in Deinen Kochtopf passen.

Sind die Kalbsfüße frisch oder tiefgekühlt?

Unsere Kalbsfüße sind tiefgekühlt und einzeln vakuumverpackt.

Wie lange muss ich Kalbsfüße kochen?

Für Sulz oder kräftige Brühen mindestens 3 Stunden, um ausreichend Gelatine zu gewinnen.

Woher stammen die Kalbsfüße?

Aus österreichischer Aufzucht, in unserer Fleischerei fachgerecht zerlegt und verarbeitet.