T-Bone Steak Dry Aged kaufen

Dry-Aged T-Bone Steak – Genuss mit Tradition

Unser T-Bone Steak verbindet zwei edle Teilstücke in einem: die Beiried auf der Knochenkuppe und den Lungenbraten am Filetrand. Genau dieser T-förmige Knochen in der Mitte gibt dem Steak seinen Namen und sorgt beim Braten oder Grillen für zusätzliches Aroma.

Dry Aged – drei Wochen am Knochen gereift

Unsere T-Bone Steaks reifen rund drei Wochen am Knochen. Durch dieses Dry-Aged-Verfahren verliert das Fleisch Wasser, wird zarter und bekommt ein intensives, nussiges Aroma. Dabei kann sich außen ein leicht trockener Rand bilden – das ist ganz normal und gehört zur Reifung dazu.

Individuell zugeschnitten

Wir schneiden Dein T-Bone Steak nach Deinem Wunsch, von 1 cm bis 5 cm Stärke. Empfehlenswert sind mindestens 500 g, besser noch 700 g – erst dann kommen Beiried und Filet wirklich zur Geltung. Gibst Du eine bestimmte Stückzahl an, zählt diese vor dem Gesamtgewicht. Bist Du unsicher, schreib uns einfach ins Bemerkungsfeld – das zählt bei uns immer mehr als die reine Gewichtsangabe.

Aus Österreich, von Hand zugeschnitten

Unser Rindfleisch kommt zur Gänze aus Österreich. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – das geschlachtete Rind wird bei uns angeliefert und in unserer Fleischerei von Hand zerlegt und für Dich frisch zugeschnitten. Eingefroren wird bei uns nichts.

Nährwerte pro 100 g (roh, Durchschnittswerte)

Energie: 750 kJ / 179 kcal
Fett: 10,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,3 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 20,5 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

T-Bone Steak vom Griller mit Kräuterbutter

Mit diesem Rezept holst Du das volle Potenzial aus Deinem Dry-Aged T-Bone Steak heraus. Die Kombination aus direkter Hitze, indirekter Ruhezone und einem aromatischen Kräuterbutter-Finish macht dieses Steak zu einem echten Grillhighlight, wie man es sich von einem guten Steakhaus erwartet.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Dry-Aged T-Bone Steak (ca. 0,7 bis 1,0 kg, mind. 3 cm stark)
• 2 EL Öl mit hohem Rauchpunkt (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• Grobes Meersalz oder Alpensalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 bis 3 EL Kräuterbutter (Rosmarin, Thymian, Knoblauch)
• 2 Knoblauchzehen, halbiert (optional)
• Beilage: gegrillte Paprika, Maiskolben oder Erdäpfelspalten vom Griller

Zubereitung:

Nimm das T-Bone Steak mindestens 45 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung, damit es gleichmäßig Zimmertemperatur annimmt. Tupfe es anschließend trocken – das ist entscheidend für eine perfekte Kruste. Beidseitig dünn mit Öl einpinseln und erst direkt vor dem Grillen großzügig mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Heize den Griller auf maximale Hitze, rund 250 bis 300 °C, vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. Das ist beim T-Bone Steak besonders wichtig, weil das Filet schneller gar wird als die Beiried. Grille das Steak auf der direkten Zone scharf an: je Seite 2 bis 3 Minuten ohne Bewegen, bis sich ein schönes Grillmuster abzeichnet. Für ein Rautenmuster drehst Du das Steak nach der Hälfte der Zeit um 45 Grad. Halte das Filetstück dabei leicht von der direktesten Hitze weg, damit es nicht übergart.

Nach dem scharfen Angrillen schiebst Du das Steak in die indirekte Zone, schließt den Deckel und bringst es bei rund 120 bis 140 °C auf die gewünschte Kerntemperatur. Für medium-rare peilst Du eine Kerntemperatur von 52 bis 54 °C an. Ein Fleischthermometer ist dabei Dein bester Freund.

Nimm das fertige T-Bone Steak vom Griller und lass es unbedingt 5 bis 8 Minuten auf einem Brett ruhen – so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Ergebnis wird saftiger. Erst jetzt gibst Du die Kräuterbutter auf das noch heiße Steak, damit sie langsam schmilzt. Schneide das Steak entlang des Knochens auf, trenne Beiried und Filet und richte beides in Tranchen an. Dazu passen gegrillte Paprika, Maiskolben oder knusprige Erdäpfelspalten – Grillgenuss auf höchstem Niveau. Wenn Du dafür ein T-Bone Steak kaufen willst, gib bei der Bestellung einfach Deine gewünschte Schnittstärke an.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein T-Bone Steak?

Das T-Bone Steak ist ein Steak mit dem markanten T-förmigen Knochen, das die Beiried und das Filetstück in einem Fleischstück vereint.

Was unterscheidet das T-Bone vom Porterhouse Steak?

Das Porterhouse Steak ist ähnlich aufgebaut wie das T-Bone Steak, hat aber ein deutlich größeres Filetstück. Beide enthalten Beiried und Filet, aber beim Porterhouse ist das Filet dicker.

Was bedeutet Dry Aged beim T-Bone Steak?

Das Fleisch reift luftgetrocknet rund drei Wochen am Knochen. Das intensiviert das Aroma und macht das Fleisch besonders zart. Dabei kann sich außen ein leichter Trockenrand bilden.

Wie schwer sollte ein gutes T-Bone Steak sein?

Mindestens 700 g, damit beide Fleischteile – Beiried und Filet – wirklich zur Geltung kommen. Unsere Mindestbestellmenge liegt bei 0,50 kg.

Wie bereite ich das T-Bone Steak richtig zu?

Trocken tupfen, salzen, scharf angrillen und danach bei niedrigerer Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen. Für medium-rare peilst Du rund 52 bis 54 °C an, danach unbedingt einige Minuten rasten lassen.

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