Rindslungenbraten: Rindsfilet im Ganzen kaufen, aus Österreich

Rindsfilet / Rindslungenbraten im Ganzen – das edelste Stück vom Rind

Der Rindslungenbraten, auch Rindsfilet oder Tenderloin genannt, ist das zarteste Teilstück vom Rind. In Österreich äußerst begehrt, eignet er sich hervorragend für Steaks, Beef Wellington oder Tartar. Der Muskel arbeitet beim Tier kaum, deshalb ist er so feinfaserig und zart.

Ein echtes Premiumstück

Wenig Fett, dafür unglaublich zart – das macht das Rindsfilet so edel. Während es in manchen Ländern weniger beliebt ist, wird es bei uns als echte Delikatesse geschätzt. Besonders im Ganzen lässt es sich vielseitig verwenden, weil Du es je nach Anlass selbst zuschneiden oder als Ganzes zubereiten kannst.

Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Ideal für ganze Filetbraten, Steaks oder Beef Wellington. Für Tartar empfehlen wir das fein gehackte Rindsfilet, besonders aromatisch und zart in der Textur. Du kannst das Filet bei uns wie gewachsen oder als Mittelstück bestellen – schreib Deinen Wunsch einfach ins Bemerkungsfeld, das zählt bei uns immer mehr als die reine Gewichtsangabe.

Aus Österreich, in unserer Fleischerei zugeschnitten

Unser Rindfleisch kommt zur Gänze aus Österreich. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – das geschlachtete Rind wird bei uns angeliefert und in unserer Fleischerei von Hand zerlegt und für Dich frisch zugeschnitten. Eingefroren wird bei uns nichts.

Nährwerte pro 100 g (roh, Durchschnittswerte)

Energie: 500 kJ / 119 kcal
Fett: 3,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Klassisches Beef Wellington mit Rindsfilet

Beef Wellington ist ein edles Festessen mit Rindsfilet im Ganzen – umhüllt von Pilzfarce und Blätterteig, außen knusprig, innen butterzart. Ein Gericht, das auf jedem Festtagstisch für Aufsehen sorgt und trotzdem gar nicht so schwer zu machen ist, wenn man ein paar Schritte beachtet.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Rindsfilet im Ganzen (ca. 1 kg)
• 1 Packung Blätterteig
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 2 EL Öl
• 2 EL Senf
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Filet salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum scharf anbraten, danach auskühlen lassen. Pilze, Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter anbraten, bis die Masse trocken ist – das nennt man Duxelles.

Das Filet mit Senf bestreichen und mit der Duxelles rundum umhüllen. Im Blätterteig einrollen und die Naht gut verschließen, damit beim Backen nichts ausläuft. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze rund 35 bis 40 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von etwa 54 °C erreicht ist. Am besten kontrollierst Du das mit einem Fleischthermometer.

Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. In dicke Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Kartoffelpüree und Gemüse servieren – ein echter Gourmetklassiker, der beeindruckt. Wenn Du dafür Rindsfilet kaufen willst: am besten gleich als ganzes Stück bestellen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Rindslungenbraten?

Rindslungenbraten ist der lange, schmale Muskel, der innen unter dem Rücken des Rindes liegt. Er arbeitet kaum und ist deshalb das zarteste und magerste Stück vom Rind. Außerhalb von Österreich heißt er meist Rindsfilet oder Rinderfilet. Bei uns bekommst Du ihn im Ganzen, so wie er gewachsen ist, oder nur das Mittelstück. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Rindslungenbraten?

1 kg Rindslungenbraten kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,25 kg. Das Mittelstück kostet pro Kilo etwas mehr.

Was ist der Unterschied zwischen Rindslungenbraten wie gewachsen und Mittelstück?

Wie gewachsen bekommst Du den Lungenbraten mit dem dicken Kopf und der dünnen Spitze. Das Mittelstück ist der gleichmäßig dicke Teil dazwischen. Es gart überall gleich schnell und eignet sich gut für Beef Wellington oder gleich große Medaillons. Kopf und Spitze verwendest Du gut für Geschnetzeltes oder Tatar.

Wie brate ich Rindslungenbraten im Ganzen?

Würz das Fleisch mit Salz und Pfeffer und brat es in der Pfanne rundum kurz scharf an. Danach kommt es ins Backrohr bei ca. 120 °C, bis die Kerntemperatur ca. 54 °C erreicht, dann ist es innen rosa. Lass den Braten vor dem Aufschneiden ca. 10 Minuten rasten, so bleibt der Saft im Fleisch.

Was ist der Unterschied zwischen Rindslungenbraten und Filetsteak?

Es ist derselbe Muskel. Den Rindslungenbraten bekommst Du am Stück und schneidest ihn selbst zu. Das Filetsteak schneiden wir Dir schon in der Stärke, die Du auswählst. Für Fondue und Raclette gibt es bei uns Rindsfilet für Fondue.

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