USA Spareribs kaufen: fleischige St. Louis Ribs vom Schweinsbauch

St. Louis Cut: die echten amerikanischen Spareribs

In den USA heißen nur die Rippen vom Bauch Spareribs. Für den St. Louis Cut schneiden wir das Rippenstück vom Schweinsbauch, ziehen die Schwarte ab und trimmen es zu einem gleichmäßigen Rechteck. Das knorpelige Brustbein und die dünnen Spitzen kommen weg, übrig bleibt ein Rack mit langen, flachen Knochen und viel durchwachsenem Fleisch. Ein Rack wiegt 1,5 bis 2 kg.

USA Spareribs oder Baby Back Ribs?

Die USA Spareribs sind größer, flacher und deutlich fetter als die Baby Back Ribs vom Karree. Das Fett schmilzt beim langen Garen und macht das Fleisch saftig und weich. Dafür brauchen sie mehr Zeit: Im Smoker rechnest Du mit 4 bis 6 Stunden, die Baby Back Ribs sind nach 2 bis 3 Stunden fertig. Wer viel Fleisch am Knochen will und Zeit mitbringt, nimmt den St. Louis Cut.

Natur, gewürzt oder mariniert

Für den eigenen Rub bestellst Du sie natur. Fertig vorbereitet bekommst Du sie mit Otto Summer Gewürzsalz, mit den Marinaden Kräuterbutter, Super Knusper, Super Knusper Scharf oder unserer hausgemachten Honigmarinade, mit der BIO Marinade oder der BIO Grillwürzung.

So richten wir sie her

Weil jedes Schwein ein wenig anders gewachsen ist, schaut auch jedes Rack etwas anders aus. Auf den Fotos weiter unten siehst Du, wie wir die USA Spareribs zuschneiden. Wenn Du einen bestimmten Wunsch hast, etwa die Knochenhaut abgezogen, schreib es ins Bemerkungsfeld.

Nährwerte pro 100 g (geschätzte Richtwerte, roh, mit Knochen, natur)

Energie: ca. 280 kcal / 1.170 kJ
Eiweiß: ca. 15 g
Fett: ca. 24 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 9 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Zutaten

Natur: 100 % Schweinefleisch aus Österreich.
Gewürzt oder mariniert: Schweinefleisch aus Österreich und die gewählte Würzung, die Zutaten stehen oben bei den Spezifikationen. Allergene: Otto Summer Gewürzsalz enthält Sellerie; Super Knusper und Super Knusper Scharf enthalten Weizen (Gluten), Soja und Sardellen.

St. Louis Ribs mit Paprika-Kümmel-Rub, Mostglasur und Kernöl-Krautsalat

Amerikanische Technik, österreichischer Geschmack: Die USA Spareribs bekommen einen Rub mit Paprika, Kümmel, Knoblauch und Majoran, gegart wird Low and Slow im Smoker oder am Kugelgrill. Statt der süßen BBQ-Sauce kommt am Schluss eine Glasur aus Apfelmost und Honig drauf. Dazu passt ein steirischer Krautsalat mit Kürbiskernöl.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Rack USA Spareribs, natur, ca. 1,5 kg
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 EL ganzer Kümmel, grob zerstoßen
• 1 TL Majoran
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Salz, 1 TL grober Pfeffer
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Senf
• 250 ml Apfelmost und 2 EL Honig für die Glasur
• ½ Kopf Weißkraut, 3 EL Apfelessig, 3 EL Kürbiskernöl, Salz, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Paprika, Kümmel, Majoran, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Das Rack dünn mit Senf bestreichen und den Rub von beiden Seiten kräftig einmassieren. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Smoker oder Kugelgrill für indirekte Hitze auf 110 bis 120 °C bringen, nach Wunsch mit etwas Buchen- oder Apfelholz. Die Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen und den Deckel schließen. Nach etwa drei Stunden mit Apfelmost besprühen. Nach vier Stunden das Rack mit einem Schuss Most fest in Alufolie wickeln und eine weitere Stunde garen, damit es richtig weich wird. Die Ribs sind fertig, wenn sie sich beim Anheben in der Mitte deutlich biegen und das Fleisch an der Oberfläche leicht einreißt.

Für die Glasur den restlichen Most mit Honig auf die Hälfte einkochen. Die Ribs auswickeln, rundum mit der Glasur bestreichen und noch 15 Minuten ohne Folie auf dem Grill lassen, bis sie glänzen. Inzwischen das Kraut fein hobeln, salzen, mit den Händen kräftig durchkneten und mit Essig, Zucker und Kernöl anmachen. Die Ribs zwischen den Knochen schneiden und mit dem Krautsalat servieren. Im Backrohr gelingen sie ebenfalls, bei 120 °C Umluft und mit derselben Zeit.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind St. Louis Ribs?

St. Louis Ribs sind die großen, fleischigen Rippen vom Schweinebauch, so wie sie in den USA in den Smoker kommen. Wir ziehen die Schwarte ab, schneiden Brustbein und dünne Spitzen weg und trimmen das Rippenstück zu einem gleichmäßigen Rechteck, das ist der St. Louis Cut. Im Shop findest Du sie als USA Style Spareribs vom Schwein, St. Louis Cut. Bestellst Du sie natur, bekommst Du reines Schweinefleisch, geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg St. Louis Ribs?

1 kg St. Louis Ribs kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Mit BIO Marinade, BIO Grillwürzung oder unserer hausgemachten Honigmarinade kostet das Kilo etwas mehr. Wir verkaufen die Ribs als ganzes Rack, bestellen kannst Du ab 1,6 kg.

Wie lange brauchen St. Louis Ribs im Smoker?

Bei ca. 110 bis 120 °C rechnest Du mit ca. 4 bis 6 Stunden, je nach Dicke des Racks. Viele wickeln die Ribs gegen Ende mit einem Schuss Apfelmost in Alufolie, damit sie richtig weich werden. Fertig sind sie, wenn sich das Rack beim Anheben in der Mitte deutlich biegt. Im Backrohr gelingen sie bei ca. 120 °C Umluft in ähnlicher Zeit.

Für wie viele Personen reicht ein Rack St. Louis Ribs?

Ein Rack wiegt ca. 1,5 bis 2 kg samt Knochen. Mit ca. 0,5 kg pro Person werden davon drei bis vier Leute satt, mit Krautsalat, Maiskolben und Brot dazu auch mehr.

Kann ich St. Louis Ribs fertig gewürzt bestellen?

Ja, beim Bestellen wählst Du Otto Summer Gewürzsalz, Kräuterbutter, Super Knusper oder Super Knusper Scharf, außerdem die BIO Marinade, die BIO Grillwürzung oder unsere Honigmarinade. Gewürzt oder mariniert halten die Ribs im Kühlschrank ab Lieferung 5 Tage, natur mindestens 4 Tage. Für Deinen eigenen Rub nimmst Du sie natur.

Lieferdetails & wichtige Hinweise