Kurzes Kotelett kaufen: mager vom Karree, mit oder ohne Lungenbraten

Das kurze Kotelett vom hinteren Karree

Das Schweinskarree teilt man in einen vorderen und einen hinteren Teil. Vorne, Richtung Schopf, sitzen die langen Rippen. Dort wird das lange Kotelett geschnitten, es ist etwas durchzogener. Hinten werden die Rippen kürzer, das Fleisch magerer, und unter dem Knochen liegt der Lungenbraten an. Das ist das kurze Kotelett. Wir schneiden es frisch und daumendick, also gut 2 cm stark, damit es beim Braten saftig bleibt.

Mit oder ohne Lungenbraten

Beim Bestellen wählst Du, ob das Stück Lungenbraten am Kotelett bleibt. Mit Lungenbraten hast Du zwei Fleischsorten an einem Knochen: auf der einen Seite das Kotelett, auf der anderen das zarte Filet, ähnlich wie beim T-Bone Steak vom Rind. In Deutschland heißt das Filetkotelett. Ohne Lungenbraten bekommst Du das klassische kurze Kotelett, den Lungenbraten lösen wir vorher aus.

So bleibt es saftig

Weil das kurze Kotelett mager ist, verträgt es keine lange Garzeit. Kurz und heiß anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen, bis innen 62 bis 65 °C erreicht sind. Der Knochen hält das Fleisch dabei saftig und gibt Geschmack. Den Fettrand schneidest Du vor dem Braten alle zwei, drei Zentimeter ein, dann wölbt sich das Kotelett nicht.

Andere Koteletts

Saftiger und durchzogener ist das lange Kotelett, mit kräftigem Fettrand für den Grill das Kotelett mit Fettrand. Das kurze Kotelett bekommst Du auch fertig mariniert, und ausgelöst als Schweinskotelett ohne Knochen.

Nährwerte pro 100 g (geschätzte Richtwerte, roh, mit Knochen)

Energie: ca. 170 kcal / 710 kJ
Eiweiß: ca. 19 g
Fett: ca. 10 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

100 % Schweinefleisch aus Österreich.

Pariser Kotelett mit Petersilerdäpfeln

„Pariser“ heißt in der Wiener Küche: in Mehl und Ei gewendet und in der Pfanne goldgelb gebraten, ohne Brösel. Die zarte Eihülle schützt das magere Fleisch und hält es saftig. Das kurze Kotelett passt dafür ideal, weil es flach in der Pfanne liegt und gleichmäßig gart. Dazu gehören Petersilerdäpfel und ein grüner Salat mit Kernöl.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 kurze Koteletts, je ca. 250 g, mit oder ohne Lungenbraten
• 2 Eier
• 2 EL Schlagobers oder Milch
• 3 EL glattes Mehl
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Butterschmalz oder Öl
• 500 g speckige Erdäpfel
• 2 EL Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Koteletts trocken tupfen und den Fettrand ein paar Mal einschneiden. Mit dem Handballen leicht flach drücken und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier mit dem Schlagobers und einer Prise Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl in einen zweiten Teller geben. Die Koteletts zuerst im Mehl wenden und gut abklopfen, dann durch das Ei ziehen und etwas abtropfen lassen.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koteletts einlegen und auf jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldgelb braten. Die Hitze nicht zu hoch stellen, sonst wird die Eihülle braun, bevor das Fleisch innen fertig ist. Die Koteletts sind gar, wenn sie innen 62 bis 65 °C haben. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Erdäpfel abseihen, in der geschmolzenen Butter schwenken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Die Koteletts mit einer Zitronenspalte und den Petersilerdäpfeln servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein kurzes Kotelett?

Das kurze Kotelett kommt aus dem hinteren Teil des Schweinskarrees, wo die Rippen kurz sind und das Fleisch mager ist. Unter dem Knochen liegt dort der Lungenbraten an. Wir schneiden es daumendick am Knochen, man kennt es auch als Lendenkotelett oder, mit Filet, als Filetkotelett. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg kurzes Kotelett?

1 kg kurzes Kotelett kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Mit Lungenbraten kostet das Kilo etwas mehr. Du kannst ab 0,2 kg bestellen, eine Portion sind ca. 0,25 kg.

Kurzes Kotelett oder langes Kotelett, was ist der Unterschied?

Das Karree teilt sich in Schopf, langes und kurzes Karree. Vorne Richtung Schopf sind die Rippenknochen länger und das Fleisch ist etwas durchzogener, dort schneiden wir das lange Kotelett. Hinten werden die Rippen kürzer und das Fleisch magerer. Das kurze Kotelett ist darum das magerste Kotelett vom Schwein.

Was bedeutet kurzes Kotelett mit Lungenbraten?

Lassen wir den Lungenbraten dran, hast Du auf einer Seite des Knochens das Kotelett und auf der anderen das zarte Filet, ähnlich wie beim T-Bone Steak vom Rind. Ohne Lungenbraten bekommst Du das klassische kurze Kotelett, den Lungenbraten lösen wir dann vorher aus. Mit Filet zerfällt das Kotelett beim Braten etwas leichter, wende es also mit Gefühl.

Wie lange brate ich ein kurzes Kotelett?

Bei ca. 2 cm Dicke rechnest Du in der Pfanne oder am Grill mit ca. 4 bis 5 Minuten pro Seite. Brat es zuerst scharf an und lass es dann bei weniger Hitze ziehen, bis innen ca. 62 bis 65 °C erreicht sind. Den Fettrand schneidest Du vorher alle zwei, drei Zentimeter ein, dann wölbt sich das Fleisch nicht.

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