Vordere Stelze kaufen: die Schweinsstelze von der Schweineschulter

Vordere Stelze kaufen: klein, resch und genau eine Portion

Die vordere Stelze ist der Unterschenkel vom Vorderbein des Schweins. Sie ist kleiner als die hintere Stelze und hat mehr Schwarte und Knochen im Verhältnis zum Fleisch. Genau das macht sie beim Braten so beliebt: Die Schwarte wird zur reschen Kruste, das Fleisch rund um den Knochen bleibt zart und saftig. Mit rund 0,8 kg ist eine Stelze die richtige Größe für einen Teller.

Wie gewachsen oder geschröpft

Wie gewachsen bekommst Du die Stelze mit ganzer Schwarte, so wie Du sie selbst einschneiden kannst. Geschröpft schneiden wir die Schwarte im Karo ein, dann wird die Kruste im Rohr gleichmäßig resch.

Mehr Fleisch gewünscht?

Wer mehr Fleisch am Knochen möchte, nimmt die hintere Stelze. Sie ist größer, hat mehr mageres Fleisch und reicht für zwei Personen.

Frisch zugeschnitten und mindestens 4 Tage haltbar

Wir schneiden die Stelze frisch für Deine Bestellung zu. Im Kühlschrank hält sie ab Lieferung mindestens 4 Tage.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh, mit Schwarte und Knochen)

Energie: ca. 950 kJ / 230 kcal
Fett: ca. 17 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich

Geschmorte vordere Stelze mit Wurzelgemüse und Rotkraut

Die vordere Stelze wird zuerst zugedeckt im eigenen Saft geschmort und kommt dann offen für die Kruste ins heiße Rohr. So wird das Fleisch weich und die Schwarte trotzdem resch. Das Gemüse im Bräter gibt gleich die Beilage und den Saft für die Sauce.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 vordere Stelzen, je ca. 0,8 kg, geschröpft
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL ganzer Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 1 Zwiebel
• 0,4 l Rindsuppe
• 1 EL Schweineschmalz
• 400 g Rotkraut, 1 Apfel, 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Apfelessig, 1 EL Zucker, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch mit Salz zerdrücken, mit Pfeffer und der Hälfte des Kümmels mischen und die Stelzen rundum einreiben. Karotten, Sellerie und Zwiebel grob schneiden und mit dem restlichen Kümmel in einen Bräter geben. Die Stelzen mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und die Suppe angießen.

Den Bräter mit dem Deckel verschließen und die Stelzen rund 1 Stunde 30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit das Schmalz in einem Topf erhitzen, die kleine Zwiebel darin anschwitzen, das fein geschnittene Rotkraut und den gewürfelten Apfel dazugeben. Mit Essig, Zucker, Lorbeer und Salz würzen, einen Schluck Wasser angießen und zugedeckt rund 45 Minuten weich dünsten.

Den Deckel vom Bräter nehmen und das Rohr auf 220 °C stellen. Die Stelzen weitere 25 bis 30 Minuten braten, bis die Schwarte Blasen wirft. Herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen.

Das Gemüse mit dem Saft aus dem Bräter pürieren, kurz aufkochen und abschmecken. Die Stelzen mit Rotkraut, Gemüsesauce und Erdäpfeln oder Semmelknödeln servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist eine vordere Stelze zum Braten?

Die vordere Stelze ist der Unterschenkel vom Vorderbein des Schweins. Sie ist kleiner als die hintere Stelze, wiegt rund 0,8 kg und hat im Verhältnis mehr Schwarte und Knochen, die Schwarte wird im Rohr zur reschen Kruste. Man sagt auch Vorderstelze oder Schweinsstelze vorne, in Deutschland Vorderhaxe. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg vordere Stelze zum Braten?

1 kg vordere Stelze zum Braten kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Eine Stelze wiegt rund 0,8 kg und ergibt eine Portion. Geschröpft kostet das Kilo etwas mehr.

Wie lange braucht eine vordere Stelze zum Braten im Backrohr?

Rechne mit ca. 2 Stunden bei ca. 160 bis 170 °C. Danach kommt sie für ca. 25 bis 30 Minuten bei ca. 220 °C ins Rohr, bis die Schwarte Blasen wirft. Fängst Du etwas früher an und hältst die Stelze danach warm, wird das Fleisch besonders weich.

Vordere Stelze zum Braten oder hintere Stelze, welche passt?

Die vordere Stelze bringt viel Schwarte für die Kruste und zartes Fleisch am Knochen, eine Stelze ist genau eine Portion. Die hintere Stelze wiegt rund 1,4 kg, hat mehr mageres Fleisch und reicht für zwei Personen.

Wie kommt die vordere Stelze zum Braten zu mir?

In Wien und Umgebung liefern wir mit unserer eigenen Zustellung, in ganz Österreich verschicken wir mit der Post. Du kannst Deine Bestellung auch an einem unserer Abholpunkte abholen. Frisch hält die Stelze ab Lieferung mindestens 4 Tage im Kühlschrank.

Lieferdetails & wichtige Hinweise