Schweinswangen (Schweinsbackerl) frisch kaufen

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Schweinswangen kaufen: das zarte Schmorstück vom Schwein

Die Schweinswangen sitzen links und rechts am Kopf des Schweins. Weil dieser Muskel beim Kauen ständig arbeitet, ist er von feinem Bindegewebe durchzogen. Roh ist das Fleisch fest. Wenn es langsam schmort, wird das Bindegewebe weich und saftig, und die Sauce bekommt eine schöne Bindung. In Österreich sagt man meist Schweinsbackerl, in Deutschland Schweinebäckchen.

So bereitest Du Schweinsbackerl zu

Am besten passen sie zum Schmoren und Braten: kurz scharf anbraten, mit Wurzelgemüse und Rotwein oder dunklem Bier aufgießen und zugedeckt im Backrohr bei 150 bis 160 °C etwa 1,5 bis 2 Stunden garen. Die Backerl behalten dabei ihre Form. Für den Griller kannst Du sie vorher weich schmoren und dann kurz scharf angrillen. Für ein klassisches Schnitzel nimmst Du besser unser Schweinsschnitzel von der Schale (Kaiserschnitzel).

Herkunft

100% Schweinefleisch aus Österreich, frisch von uns hergerichtet.

Nährwerte pro 100 g (roh, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 160 kcal
Eiweiß: ca. 20 g
Fett: ca. 9 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Rezept: Geschmorte Schweinsbackerl in Rotweinsauce

Geschmorte Schweinswangen sind ein Wirtshausklassiker, der zu Hause ganz einfach gelingt. Das Fleisch braucht nur Zeit im Backrohr. Dazu passen ein cremiges Erdäpfelpüree, Serviettenknödel oder Polenta.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Schweinswangen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 80 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein (z.B. Zweigelt oder Blaufränkisch)
• 250 ml Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 1 Zweig Thymian
• 1 EL Mehl
• 2 EL Schweineschmalz oder Öl
• 1 kleines Stück kalte Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schweinsbackerl von der Silberhaut befreien, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. In einem Bräter das Schmalz erhitzen und die Backerl rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebel, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden und im Bratfett anrösten, bis sie schön Farbe haben. Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Einkochen lassen und das noch zweimal wiederholen. So wird die Sauce dunkel und kräftig.

Mit der Rindsuppe aufgießen, Lorbeer, Wacholder und Thymian dazugeben und die Backerl wieder einlegen. Zugedeckt im Backrohr etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht mit der Gabel teilen lässt. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.

Die Backerl herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, kurz einkochen und mit der kalten Butter montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Schweinswangen?

Schweinswangen sind die Kaumuskeln vom Schwein, die links und rechts am Kopf sitzen. In Österreich sagt man meist Schweinsbackerl oder Schweinsbacken, in Deutschland Schweinebäckchen. Das Fleisch ist feinfasrig, mager und von feinem Bindegewebe durchzogen. Rindsbackerl sind ein eigenes Produkt vom Rind. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Schweinswangen?

1 kg Schweinswangen kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, als Hauptspeise rechnest Du mit ca. 0,25 kg pro Person.

Wie lange müssen Schweinswangen schmoren?

Brat die Schweinswangen rundum scharf an, gieß sie mit Wurzelgemüse und Rotwein oder dunklem Bier auf und schmor sie zugedeckt bei ca. 150 bis 160 °C ca. 1,5 bis 2 Stunden. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel teilen lässt. Die Backerl behalten dabei ihre Form.

Kann ich Schweinswangen grillen?

Ja, am besten schmorst Du sie vorher weich und grillst sie dann nur kurz scharf an. So bekommen sie Röstaromen und bleiben innen zart. Für Schnitzel nimmst Du lieber ein Schnitzelstück wie unser Schweinsschnitzel von der Schale.

Wie lange halten Schweinswangen?

Frische Schweinswangen halten ab Lieferung mindestens 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Anbraten schneidest Du die Silberhaut weg, dann werden sie beim Schmoren gleichmäßig zart.