Hintere Stelze kaufen: aus dem Schlögel, zum Braten

Hintere Stelze kaufen: die fleischige Stelze fürs Backrohr

Die hintere Stelze ist der Unterschenkel vom Hinterbein des Schweins, zwischen Schlögel und Haxerl. Sie ist deutlich größer und fleischiger als die vordere Stelze und hat einen hohen Anteil an magerem Fleisch rund um den Knochen. Beim langsamen Braten wird das Fleisch weich und löst sich vom Knochen, Schwarte und Fett werden zur reschen Kruste. Eine hintere Stelze reicht gut für zwei Personen.

Wie gewachsen, geschröpft oder gewürzt

Wie gewachsen bekommst Du die Stelze mit ganzer Schwarte. Geschröpft schneiden wir die Schwarte im Karo ein, so wird die Kruste gleichmäßig resch. Bei der gewürzten Variante reiben wir die geschröpfte Stelze mit Knoblauch, Salz und Kümmel ein, dann kommt sie bei Dir direkt in den Bräter.

Frisch zugeschnitten und mindestens 4 Tage haltbar

Wir schneiden die Stelze frisch für Deine Bestellung zu. Im Kühlschrank hält sie ab Lieferung mindestens 4 Tage. Wer die Stelze lieber kochen will, etwa für ein Stelzengulasch oder zum Einsalzen, findet sie bei uns auch unter Schweinefleisch zum Kochen.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh, Fleisch mit Schwarte)

Energie: ca. 900 kJ / 215 kcal
Fett: ca. 16 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich. Bei der gewürzten Variante zusätzlich Knoblauch, Kochsalz und Kümmel.

Gebratene Stelze nach Wiener Art mit Krautsalat und Semmelknödeln

So wird die hintere Stelze im Wirtshaus gemacht: zuerst in gewürztem Wasser weich gekocht, dann im Rohr gebraten, bis die Schwarte Blasen wirft. Das Vorkochen macht das Fleisch zart und spart Zeit im Rohr.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 hintere Stelze, ca. 1,4 kg, geschröpft
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL ganzer Kümmel
• 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer
• 0,2 l dunkles Bier
• Krautsalat und Semmelknödel als Beilage
• Senf und Kren zum Servieren

Zubereitung:

Die Stelze in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Zwiebel halbiert, zwei Knoblauchzehen, die Hälfte des Kümmels, Lorbeer, Pfefferkörner und einen Esslöffel Salz dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze rund 1 Stunde leise köcheln lassen. Die Stelze herausnehmen und abtropfen lassen, einen halben Liter vom Sud aufheben.

Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die zweite Zwiebel grob schneiden und in einen Bräter geben. Den restlichen Knoblauch mit Salz zerdrücken, mit Pfeffer und dem restlichen Kümmel mischen und die Stelze damit einreiben. Mit der Schwarte nach oben auf die Zwiebel setzen und einen Finger hoch Sud angießen.

Rund 1 Stunde braten und die Fleischseiten alle 15 Minuten mit Sud und Bier übergießen, die Schwarte dabei trocken lassen. Für die letzten 15 Minuten auf 230 °C stellen, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig ist. Die Stelze 10 Minuten rasten lassen.

Den Saft aus dem Bräter abseihen, kurz einkochen und abschmecken. Die Stelze im Ganzen auf einem Brett servieren, dazu Krautsalat, Semmelknödel, Senf und frisch geriebenen Kren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Schweinsstelze?

Die Schweinsstelze ist der Unterschenkel vom Bein des Schweins, zwischen Schlögel und Haxerl. Unsere Hintere Stelze vom Schwein für gebratene Stelze kommt vom Hinterbein, wiegt rund 1,4 kg und hat viel mageres Fleisch rund um den Knochen. In Deutschland sagt man Schweinshaxe oder Haxn dazu. Für die ungewürzten Varianten gilt: Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Schweinsstelze?

1 kg Schweinsstelze kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 1,4 kg, das ist eine Stelze. Geschröpft oder geschröpft und gewürzt kostet das Kilo etwas mehr.

Für wie viele Personen reicht eine Schweinsstelze?

Eine hintere Stelze mit rund 1,4 kg samt Knochen reicht für zwei Personen, pro Portion rechnest Du mit ca. 0,7 kg. Für eine Person allein passt die kleinere vordere Stelze mit rund 0,8 kg.

Wie brate ich eine Schweinsstelze?

Nach Wiener Art kochst Du die Stelze zuerst ca. 1 Stunde in Wasser mit Kümmel, Knoblauch, Lorbeer und Salz und brätst sie dann bei ca. 180 °C ca. 1 Stunde im Rohr. Für die letzten 15 Minuten stellst Du auf ca. 230 °C, bis die Schwarte Blasen wirft. Direkt im Rohr ohne Vorkochen rechnest Du mit ca. 2,5 Stunden bei ca. 160 °C und zum Schluss großer Hitze.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinsstelze zum Braten und zum Kochen?

Diese Stelze richten wir fürs Backrohr her, wie gewachsen, geschröpft oder geschröpft und mit Knoblauch, Salz und Kümmel gewürzt. Willst Du die Stelze kochen, etwa für eine Sulz, nimmst Du unsere Hintere Stelze zum Kochen. Das Haxerl ist der Fuß unterhalb der Stelze und bei uns ein eigenes Produkt.

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