Schlussbraten vom Schwein kaufen | mager, aus Österreich

Schlussbraten kaufen: der magere Schweinsbraten

Der Schlussbraten ist ein Teilstück aus dem Schweinsschlögel, gleich neben Schale und Nuss. Das Fleisch hat eine feine Faser und wenig Fett. Es ist ausgelöst, Du kannst es also gleich würzen, braten und schön gleichmäßig aufschneiden. Wer den klassischen Schweinsbraten gern magerer hat, liegt damit richtig.

So wird der Braten saftig

Weil der Schluss mager ist, braucht er eine mittlere Hitze und etwas Flüssigkeit im Bräter. Bei 170 °C ist ein Stück mit 1 kg nach etwa 1,5 Stunden fertig. Mit einem Fleischthermometer bist Du auf der sicheren Seite: Bei 68 °C Kerntemperatur ist das Fleisch durch und bleibt saftig. Lass den Braten danach 10 Minuten rasten, bevor Du ihn aufschneidest. Kalt und dünn aufgeschnitten passt er auch gut zur Jause.

Herkunft

100% Schweinefleisch aus Österreich, frisch von uns hergerichtet.

Nährwerte pro 100 g (roh, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 120 kcal
Eiweiß: ca. 21 g
Fett: ca. 4 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Rezept: Wiener Schweinsbraten vom Schlussbraten

Ein Schweinsbraten mit Kümmel, Knoblauch und einem kräftigen Natursaft gehört zum Sonntag wie das Amen ins Gebet. Mit dem Schlussbraten wird er magerer als vom Schopf. Die Mindestmenge von 1 kg reicht für 2 Portionen und es bleibt noch ein Rest für eine kalte Jause am nächsten Tag. Dazu passen Semmelknödel oder Erdäpfelknödel und warmes Sauerkraut.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kg Schlussbraten vom Schwein
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 EL Schweineschmalz
• 1 Zwiebel
• 250 ml Rindsuppe
• 125 ml helles Bier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Schlussbraten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und dem Schmalz zu einer Paste verrühren. Das Fleisch rundum damit einreiben.

Die Zwiebel grob schneiden und in den Bräter legen. Den Braten daraufsetzen und Suppe und Bier angießen. Für etwa 1,5 Stunden ins Backrohr schieben und alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Suppe oder Wasser nachgießen. Bei 68 °C Kerntemperatur ist der Braten fertig.

Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft samt Zwiebel durch ein Sieb passieren, kurz aufkochen und abschmecken. Den Schweinsbraten in dünne Scheiben schneiden und mit dem Saft, den Knödeln und dem Sauerkraut anrichten.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein Schlussbraten?

Der Schlussbraten, auch Schweineschluss oder Unterschale genannt, ist ein mageres Teilstück aus dem Schweinsschlögel. Wir verkaufen ihn ausgelöst, also bereit zum Braten.

Wie lange braucht ein Schlussbraten im Backrohr?

Ein Stück mit 1 kg braucht bei 170 °C etwa 1,5 Stunden. Am verlässlichsten ist ein Fleischthermometer: Bei 68 °C Kerntemperatur ist der Braten fertig und bleibt saftig.

Wie viel Schlussbraten brauche ich pro Person?

Rechne mit etwa 0,25 kg pro Portion. Die Mindestbestellmenge ist 1 kg, der Rest schmeckt kalt aufgeschnitten zur Jause.

Kann ich aus dem Schlussbraten auch Schnitzel schneiden?

Ja, das magere Fleisch lässt sich gut in Scheiben schneiden und klopfen. Wenn Du fertig geschnittene Schnitzel willst, nimm unser Schweinsschnitzel von der Schale (Kaiserschnitzel).

Wie kommt der Schlussbraten zu mir?

In Wien und Umgebung (Bezirke Mödling, Schwechat, Baden und Wiener Neustadt) liefern wir mit unseren eigenen Fahrzeugen. In den Rest von Österreich schicken wir Dein Paket mit der Post. Du kannst auch an einem unserer Abholpunkte abholen.

Lieferdetails & wichtige Hinweise