Schopfbraten ausgelöst kaufen: saftiger Schweinsschopf ohne Knochen

Schopfbraten ausgelöst kaufen: das saftigste Stück vom Schwein

Der Schopfbraten ausgelöst ist der Nacken des Schweins, von uns vom Knochen gelöst und als ganzes Stück zugeschnitten. Er ist kräftig mit Fett durchzogen. Dieses Fett schmilzt beim Garen, hält das Fleisch saftig und gibt den vollen Schweinsbratengeschmack. Darum ist der Schopf das Stück, das auch nach zwei Stunden im Rohr zart bleibt.

Ohne Schwarte, mit Schwarte oder geschröpft

Ohne Schwarte ist der Schopf fertig für Braten, Steaks und Grill. Mit Schwarte bekommst Du eine resche Kruste, hier ist das Stück besonders kräftig durchzogen, weil Fett und Schwarte zusammengehören. Die Schwarte bedeckt dabei einen Teil des Schopfs, so wie er gewachsen ist. Geschröpft heißt, wir schneiden die Schwarte für Dich schon rautenförmig ein. Wer es magerer will, nimmt unser Schweinskarree ausgelöst.

Gratis Knochen zum Mitbraten

Auf Wunsch legen wir Dir ein paar Schweinsknochen dazu. Im Bräter mitgeröstet geben sie dem Bratensaft mehr Geschmack. Einfach beim Bestellen „ja“ auswählen.

Frisch zugeschnitten und mindestens 4 Tage haltbar

Wir schneiden den Schopf frisch für Deine Bestellung zu. Im Kühlschrank hält er ab Lieferung mindestens 4 Tage. Zuschnittwünsche, etwa Steaks in bestimmter Dicke, schreibst Du ins Bemerkungsfeld.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh, ohne Schwarte)

Energie: ca. 900 kJ / 215 kcal
Fett: ca. 16 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich

Schopfbraten mit Kümmel, Knoblauch und Semmelknödeln

Der klassische Sonntagsbraten aus dem Schopfbraten ausgelöst. Der Schopf verzeiht lange Garzeiten, darum kann er in Ruhe im Rohr bleiben, bis der Saft dunkel und das Fleisch weich ist.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,70 kg Schopfbraten ausgelöst, im Stück
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte, 1 Stück Sellerie
• 1 EL Schweineschmalz
• 0,3 l Rindsuppe oder Wasser
• 1 Schuss dunkles Bier (nach Belieben)
• Semmelknödel und Krautsalat als Beilage

Zubereitung:

Den Schopf eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und mit Pfeffer, Kümmel, Majoran und Paprika zu einer Paste rühren. Das Fleisch damit rundum einreiben. Wer mit Schwarte bestellt hat, schneidet sie rautenförmig ein, falls sie noch nicht geschröpft ist.

Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob schneiden. Im Bräter das Schmalz erhitzen, den Schopf rundum anbraten und herausnehmen. Das Gemüse im Bräter anrösten, mit Suppe und Bier aufgießen und das Fleisch wieder einlegen. Wer Knochen dazubekommen hat, legt sie jetzt daneben.

Den Braten rund 1 Stunde 45 Minuten im Rohr lassen und alle 20 Minuten mit dem Saft übergießen. Für die letzten 15 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Oberfläche braun und die Schwarte resch wird. Der Schopf ist fertig, wenn er innen rund 80 °C hat. Dann herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen.

Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, das Gemüse dabei gut ausdrücken, kurz einkochen und abschmecken. Den Schopf in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Saft, Semmelknödeln und lauwarmem Krautsalat servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Schopfbraten?

Schopfbraten ist der Nacken vom Schwein, kräftig mit Fett durchzogen und darum auch nach langer Zeit im Backrohr saftig. Andere Namen sind Schopf, Schweinsschopf oder Schweinsnacken, in Deutschland Schweinenacken, Schweinekamm oder Halsgrat. Unser Schopfbraten ausgelöst im Ganzen kommt ohne Knochen zu Dir, wahlweise ohne Schwarte, mit Schwarte oder mit geschröpfter Schwarte. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Schopfbraten?

1 kg Schopfbraten kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Die Mindestbestellmenge liegt bei 0,5 kg. Ob mit oder ohne Schwarte, der Kilopreis bleibt gleich.

Wie lange braucht Schopfbraten im Backrohr?

Rechne mit ca. 2 Stunden bei ca. 170 °C. Leg den Schopf mit Wurzelgemüse und etwas Suppe in den Bräter und übergieß ihn alle 20 Minuten. Für die letzten 15 Minuten drehst Du auf ca. 220 °C, dann wird die Oberfläche braun und eine Schwarte resch.

Was ist der Unterschied zwischen Schopfbraten und Schweinskarree?

Der Schopf liegt am Nacken vor dem Karree und ist deutlich stärker durchzogen. Dadurch bleibt er beim Braten saftiger und schmeckt kräftiger. Das Schweinskarree ohne Knochen ist mager und feinfasrig, gut für einen schlanken Braten oder für Schnitzel.

Schopfbraten mit oder ohne Schwarte, was passt besser?

Mit Schwarte bekommst Du eine resche Kruste, wobei die Schwarte nur einen Teil des Schopfs bedeckt, so wie er gewachsen ist. Geschröpft schneiden wir sie schon für Dich ein. Ohne Schwarte würzt Du den Schopf rundum, so passt er auch für Steaks oder den Griller. Den Schopf mit Knochen gibt es bei uns als eigenes Produkt.

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