Schweinsbraten mit Schwarte kaufen | Karree ohne Knochen

Schweinsbraten mit Schwarte kaufen: Karree vom jungen Schwein

Für unseren Schweinsbraten mit Schwarte nehmen wir das Karree vom jungen Schwein, lösen den Knochen aus und lassen Schwarte und Fettschicht darauf. Das Fleisch darunter ist mager und feinfasrig. Beim Braten schützt die Schwarte das Fleisch, hält es saftig und wird zum Schluss bei hoher Hitze zur reschen Kruste.

Eingeschnitten, im Karo oder gewürzt

Beim Bestellen wählst Du, wie wir Dir die Schwarte herrichten: gerade eingeschnitten, im Karo eingeschnitten oder ganz. Auf Wunsch würzen wir das Karree auch gleich mit Knoblauch, Salz und Kümmel, dann kommt es direkt in den Bräter. Gratis Schweinsknochen zum Mitbraten für den Saft legen wir Dir auf Wunsch dazu.

Frisch zugeschnitten und mindestens 4 Tage haltbar

Wir schneiden das Karree frisch für Deine Bestellung zu. Im Kühlschrank hält es ab Lieferung mindestens 4 Tage. Wer das Karree lieber ohne Schwarte will, nimmt unser Schweinskarree ausgelöst.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh, mit Schwarte)

Energie: ca. 800 kJ / 190 kcal
Fett: ca. 13 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 19 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich. Bei der gewürzten Variante zusätzlich Salz, Knoblauch und Kümmel.

Schweinsbraten mit rescher Kruste, Sauerkraut und Semmelknödeln

Der Sonntagsbraten, wie er in Österreich auf den Tisch kommt. Mit unserem Schweinsbraten mit Schwarte gelingt die Kruste, wenn die Schwarte zuerst weich wird und erst am Schluss die große Hitze bekommt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1,00 kg Schweinsbraten mit Schwarte, Karree ohne Knochen
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 0,4 l Rindsuppe oder Wasser
• 1 Schuss dunkles Bier (nach Belieben)
• Sauerkraut und Semmelknödel als Beilage

Zubereitung:

Falls die Schwarte noch ganz ist, mit einem scharfen Messer gerade oder im Karo einschneiden, bis knapp ins Fett. Knoblauch mit Salz zerdrücken, mit Pfeffer und Kümmel mischen und das Fleisch rundum einreiben. Die Schwarte nur salzen.

Das Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Karotte grob schneiden und in den Bräter geben. Den Braten mit der Schwarte nach unten darauflegen, einen Finger hoch Suppe angießen und 30 Minuten braten. So wird die Schwarte weich und wird später gleichmäßig resch.

Dann den Braten umdrehen, Schwarte nach oben, mit dem Bier aufgießen und weitere 1 Stunde 15 Minuten braten. Alle 20 Minuten mit dem Saft übergießen, dabei die Schwarte trocken lassen. Bei Bedarf Suppe nachgießen.

Für die letzten 15 Minuten die Temperatur auf 230 °C stellen, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig ist. Der Braten ist fertig, wenn er innen rund 70 °C hat. Herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Den Bratensaft abseihen, kurz einkochen und abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödeln und dem Saft anrichten.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Unterschied zu Schweinskarree ausgelöst?

Beides ist das magere Karree ohne Knochen. Hier bleibt die Schwarte drauf, für den Braten mit rescher Kruste. Das Karree ausgelöst gibt es ohne Schwarte, zum Schneiden auf Schnitzel oder für einen mageren Braten.

Gerade oder im Karo einschneiden?

Beides funktioniert. Gerade eingeschnitten lässt sich der Braten in schönen Scheiben portionieren, im Karo ergibt die Schwarte kleine knusprige Würfel.

Wie wird die Schwarte resch?

Zuerst bei 160 °C braten, die Schwarte dabei trocken halten, und zum Schluss 15 Minuten bei 230 °C. Die ersten 30 Minuten mit der Schwarte nach unten in etwas Flüssigkeit machen sie gleichmäßig knusprig.

Was heißt „gewürzt“ bei der Bestellung?

Wir reiben das Karree mit Knoblauch, Salz und Kümmel ein und schneiden die Schwarte ein. Es kommt bei Dir direkt in den Bräter.

Wie lange ist der Braten haltbar?

Im Kühlschrank mindestens 4 Tage ab Lieferung. Du kannst ihn auch einfrieren.

Lieferdetails & wichtige Hinweise