Karree lang kaufen: langes Schweinskarree für den saftigen Braten

Karree lang kaufen: der vordere Teil vom Schweinsrücken

Der Schweinsrücken wird in zwei Teile geschnitten. Das Karree lang ist der vordere Teil Richtung Schopf. Das Fleisch ist etwas kräftiger durchzogen als beim kurzen Karree, darum bleibt es beim Braten saftiger und schmeckt vollmundiger. Mit den langen Rippenknochen gibt es einen Braten, der am Tisch etwas hermacht.

Sieben Zuschnitte zur Auswahl

Mit Knochen schneiden wir den Grat weg, damit der fertige Braten leicht in Koteletts zu teilen ist. Ausgelöst bekommst Du das Fleisch ohne Knochen, auf Wunsch zu einem Rollbraten gebunden und mit den Knochen daneben zum Mitbraten. Jede Art gibt es mit Schwarte, mit geschröpfter Schwarte oder ohne Schwarte. Gratis Schweinsknochen für den Saft legen wir Dir auf Wunsch dazu.

Frisch zugeschnitten und mindestens 4 Tage haltbar

Wir schneiden das Karree frisch für Deine Bestellung zu. Im Kühlschrank hält es ab Lieferung mindestens 4 Tage. Wer das lange Karree lieber gleich als Koteletts will, findet die langen Koteletts bei uns als eigenes Produkt.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh, ohne Knochen und Schwarte)

Energie: ca. 650 kJ / 155 kcal
Fett: ca. 8 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 20 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich

Bierbraten vom langen Karree mit Erdäpfelknödeln

Ein Wirtshausbraten mit dunkler Biersauce. Das Karree lang mit Knochen und Schwarte gibt dabei den Saft, das Bier die Farbe und den leicht malzigen Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1,00 kg Karree lang mit Knochen, Schwarte geschröpft
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte, 1 Stück Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Schweineschmalz
• 0,3 l dunkles Bier
• 0,3 l Rindsuppe oder Wasser
• 1 TL Honig
• Erdäpfelknödel und Krautsalat als Beilage

Zubereitung:

Das Karree eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch mit Salz zerdrücken, mit Pfeffer, Kümmel und Majoran mischen und die Fleischseiten einreiben. Die Schwarte salzen und, falls noch ganz, im Karo einschneiden.

Das Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob schneiden. Im Bräter das Schmalz erhitzen, das Karree auf der Fleischseite anbraten und herausnehmen. Das Gemüse anrösten, das Tomatenmark kurz mitrösten, mit dem Bier ablöschen und einkochen, bis es sirupartig ist. Mit der Suppe aufgießen und das Karree mit den Knochen nach unten einlegen.

Rund 1 Stunde 45 Minuten braten und die Fleischseiten alle 20 Minuten übergießen, die Schwarte trocken lassen. Für die letzten 15 Minuten auf 230 °C stellen, bis die Schwarte resch ist. Das Karree ist fertig, wenn es innen rund 72 °C hat. Herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen.

Den Saft abseihen, das Gemüse ausdrücken, mit dem Honig abschmecken und kurz einkochen. Das Karree entlang der Knochen in Koteletts schneiden und mit Erdäpfelknödeln, Krautsalat und der Biersauce servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist langes Schweinskarree?

Das lange Schweinskarree ist der vordere Teil des Schweinsrückens Richtung Schopf, leicht durchzogen und mit langen Rippenknochen. Man sagt auch Karree lang oder Karree vorne, in Deutschland Stielkotelett am Stück oder Rippenstück. Es liegt zwischen Schopf und kurzem Karree, ist magerer als der Schopf und saftiger als das kurze Karree. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg langes Schweinskarree?

1 kg langes Schweinskarree kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Die Mindestbestellmenge liegt bei 1 kg. Mit Schwarte und Knochen kostet es am wenigsten, ausgelöst, geschröpft, ohne Schwarte oder gerollt kostet das Kilo etwas mehr.

Was bedeutet gerollt mit Knochen beim langen Schweinskarree?

Wir lösen das Fleisch ohne Schwarte aus, binden es zu einem Rollbraten und geben Dir die Knochen dazu. Den Rollbraten schneidest Du gleichmäßig auf, die Knochen brätst Du daneben für einen kräftigen Saft mit.

Langes Schweinskarree mit oder ohne Knochen braten?

Am Knochen bleibt der Braten saftiger, und Du schneidest ihn nach dem Garen entlang der Rippen in Koteletts. Dafür nehmen wir den Grat weg. Ausgelöst bekommst Du gleichmäßige Scheiben. Pro Portion rechnest Du mit Knochen mit ca. 0,5 kg.

Wie lange braucht langes Schweinskarree im Backrohr?

Ein Stück mit ca. 1 kg samt Knochen braucht bei ca. 160 °C ca. 1 Stunde 45 Minuten, bis es innen ca. 70 bis 75 °C hat. Übergieß die Fleischseiten alle 20 Minuten und lass die Schwarte trocken, für die letzten 15 Minuten drehst Du auf ca. 230 °C. Als fertig geschnittene Koteletts gibt es das lange Karree bei uns als Schweinskotelett.

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