Karree kurz kaufen | kurzes Schweinskarree zum Braten

Karree kurz kaufen: der magere hintere Teil vom Schweinsrücken

Der Schweinsrücken wird in zwei Teile geschnitten. Das Karree kurz ist der hintere Teil beim Schlögel, das Stück mit dem Lungenbraten darunter. Es ist noch magerer und feinfasriger als das lange Karree. Beim Braten am Knochen bleibt es saftig, und die Knochen geben dem Saft Geschmack.

Sechs Zuschnitte zur Auswahl

Mit Knochen entfernen wir den Grat, damit sich der Braten nach dem Garen leicht in Koteletts schneiden lässt. Ausgelöst bekommst Du das Fleisch ohne Knochen zum Aufschneiden in gleichmäßige Scheiben. Beide Arten gibt es mit Schwarte, mit geschröpfter Schwarte oder ohne Schwarte. Gratis Schweinsknochen zum Mitbraten legen wir Dir auf Wunsch dazu.

Frisch zugeschnitten und mindestens 4 Tage haltbar

Wir schneiden das Karree frisch für Deine Bestellung zu. Im Kühlschrank hält es ab Lieferung mindestens 4 Tage. Wer das kurze Karree lieber gleich in Koteletts geschnitten will, findet die kurzen Koteletts bei uns als eigenes Produkt.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh, ohne Knochen und Schwarte)

Energie: ca. 540 kJ / 130 kcal
Fett: ca. 5 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 21 g
Salz: ca. 0,1 g

Zutaten

100 % Schweinefleisch aus Österreich

Karreebraten am Knochen mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln

Ein Festtagsbraten, bei dem die Knochen im Bräter den Saft machen. Das magere Karree kurz bleibt saftig, wenn es bei niedriger Temperatur gart und früh genug aus dem Rohr kommt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1,00 kg Karree kurz mit Knochen, Schwarte geschröpft
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte, 1 Stück Sellerie
• 1 EL Schweineschmalz
• 0,4 l Rindsuppe oder Wasser
• 1 Schuss Weißwein (nach Belieben)
• Rotkraut und Erdäpfelknödel als Beilage

Zubereitung:

Das Karree eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch mit Salz zerdrücken und mit Pfeffer, Kümmel und Majoran mischen. Die Fleischseiten damit einreiben, die Schwarte nur salzen. Falls sie noch ganz ist, vorher im Karo einschneiden.

Das Backrohr auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob schneiden. Im Bräter das Schmalz erhitzen, das Karree auf der Fleischseite kurz anbraten und herausnehmen. Das Gemüse anrösten, mit Wein und Suppe aufgießen und das Karree mit den Knochen nach unten einlegen. Die Schwarte bleibt oben und trocken.

Rund 1 Stunde 30 Minuten braten und die Fleischseiten alle 20 Minuten mit dem Saft übergießen. Für die letzten 15 Minuten auf 230 °C stellen, bis die Schwarte Blasen wirft. Das Karree ist fertig, wenn es innen rund 68 bis 70 °C hat. Herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen.

Den Saft abseihen, das Gemüse dabei ausdrücken, kurz einkochen und abschmecken. Das Karree entlang der Knochen in Koteletts schneiden und mit Rotkraut, Erdäpfelknödeln und dem Saft servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Unterschied zwischen kurzem und langem Karree?

Das kurze Karree ist der hintere Teil des Rückens beim Schlögel, magerer und feinfasriger. Das lange Karree ist der vordere Teil beim Schopf, etwas kräftiger durchzogen. Beide gibt es bei uns.

Was heißt „Grat weg“?

Wir entfernen den Rückgratknochen und lassen nur die Rippenknochen dran. So lässt sich der fertige Braten leicht in Koteletts schneiden.

Mit oder ohne Knochen braten?

Mit Knochen wird der Braten saftiger und der Saft kräftiger. Ohne Knochen lässt er sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Bei der Variante mit Knochen rechnest Du mit 0,50 kg pro Portion.

Was bedeutet geschröpft?

Wir schneiden die Schwarte für Dich rautenförmig ein. So wird sie im Rohr gleichmäßig resch.

Wie lange ist das Karree haltbar?

Im Kühlschrank mindestens 4 Tage ab Lieferung. Du kannst es auch einfrieren.

Lieferdetails & wichtige Hinweise