Porchetta italienisch frisch und gewürzt kaufen

Porchetta kaufen: gewürzt, gerollt und bereit fürs Backrohr

Die Porchetta kommt aus Mittelitalien. Besonders bekannt ist sie aus dem Latium rund um Rom sowie aus Umbrien und der Toskana. Dort wird ein ganzes Schwein ausgelöst, gewürzt, gerollt und stundenlang gebraten. Für Deine Küche daheim nehmen wir Schweinebauch aus Österreich mit Schwarte, lösen ihn aus, würzen ihn mit Knoblauch, Fenchelsamen und Kräutern, rollen ihn ein und binden ihn mit Spagat. Pfeffer gibst Du nach Deinem Geschmack selbst dazu. Beim Braten schmilzt das Fett langsam, das Fleisch nimmt die Kräuter auf, und außen wird die Schwarte resch.

So bratest Du die Porchetta

Die Porchetta braucht Zeit. Bei 150 °C gart sie im Backrohr etwa 2,5 bis 3 Stunden. Mit einem Fleischthermometer erkennst Du, wann sie fertig ist: Ab 75 bis 80 °C Kerntemperatur ist das Bauchfleisch weich und saftig. Danach drehst Du auf 230 bis 240 °C oder schaltest die Grillfunktion dazu, bis die Schwarte Blasen wirft. Vor dem Aufschneiden soll sie 15 Minuten rasten, dann schneidest Du den Spagat weg. Am Griller gelingt sie ebenfalls, wenn Du sie indirekt mit geschlossenem Deckel garst.

Warm oder kalt

Warm schmeckt sie als Sonntagsbraten mit Semmelknödel und Krautsalat. In Italien isst man sie am liebsten kalt, dünn aufgeschnitten in einer Semmel. Deshalb lohnt es sich, gleich ein größeres Stück zu braten.

Nährwerte pro 100 g (roh, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 270 kcal
Eiweiß: ca. 17 g
Fett: ca. 22 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8 g
Kohlenhydrate: unter 0,5 g
Salz: ca. 1,5 g

Zutaten

Schweinefleisch (Bauch mit Schwarte) aus Österreich, grobes Meersalz, Knoblauch, Fenchelsamen, Majoran, Rosmarin, Thymian, Salbei.
Allergene: keine der 14 Hauptallergene laut Rezeptur.

Rezept: Porchetta aus dem Backrohr mit Porchetta-Semmel am nächsten Tag

Die Porchetta passt gut auf den österreichischen Sonntagstisch: am ersten Tag warm als Braten mit Semmelknödel und warmem Krautsalat, am nächsten Tag kalt in der reschen Semmel, so wie man sie in Rom an jedem Standl bekommt. Weil die Porchetta schon gewürzt und gerollt ist, brauchst Du kaum Zutaten. Die Mindestmenge von 1,5 kg reicht für 2 Portionen Braten und mehrere Semmeln.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1,5 kg Porchetta, gewürzt und gerollt
• 2 Zwiebeln
• 250 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner)
• 250 ml Wasser oder Rindsuppe
• grobes Salz für die Schwarte
• für den nächsten Tag: resche Semmeln, Rucola, etwas Senf

Zubereitung:

Die Porchetta eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und die Schwarte mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Backrohr auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in einen Bräter legen.

Die Schwarte kräftig mit grobem Salz einreiben. Die Porchetta auf die Zwiebeln setzen, Wein und Wasser angießen und für etwa 2,5 bis 3 Stunden ins Backrohr schieben. Ab und zu Flüssigkeit nachgießen, die Schwarte dabei nicht übergießen, damit sie trocken bleibt. Ab 75 bis 80 °C Kerntemperatur ist das Fleisch weich.

Jetzt das Backrohr auf 230 bis 240 °C drehen oder die Grillfunktion einschalten. Die Porchetta 15 bis 20 Minuten weiterbraten, bis die Schwarte überall Blasen wirft. Dabei dabeibleiben, sie wird schnell dunkel. 15 Minuten rasten lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit dem passierten Bratensaft servieren.

Den Rest über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Am nächsten Tag dünn aufschneiden, die Semmeln halbieren, dünn mit Senf bestreichen und mit Porchetta und Rucola belegen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Porchetta?

Porchetta ist ein gewürzter, gerollter Schweinebraten aus Mittelitalien, bekannt vor allem aus dem Latium rund um Rom. Für unsere Porchetta lösen wir Schweinebauch mit Schwarte aus, würzen ihn mit grobem Meersalz, Knoblauch, Fenchelsamen, Majoran, Rosmarin, Thymian und Salbei, rollen ihn ein und binden ihn mit Spagat. Sie kommt roh zu Dir und wird bei Dir im Backrohr gebraten.

Was kostet 1 kg Porchetta?

1 kg Porchetta kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Für eine Portion rechnest Du mit ca. 0,25 kg.

Wie lange braucht Porchetta im Backrohr?

Die Porchetta gart bei ca. 150 °C ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis das Bauchfleisch weich ist. Danach drehst Du auf ca. 230 bis 240 °C oder schaltest die Grillfunktion dazu, bis die Schwarte überall Blasen wirft. Bleib dabei in der Nähe, sie wird schnell dunkel. Vor dem Aufschneiden lässt Du sie 15 Minuten rasten und schneidest den Spagat weg.

Wie wird die Schwarte der Porchetta knusprig?

Tupf die Schwarte vor dem Braten gut trocken und reib sie mit grobem Salz ein. Gieß Flüssigkeit nur in den Bräter nach und lass die Schwarte dabei trocken. Die große Hitze kommt erst ganz zum Schluss.

Wie isst man Porchetta und wie lange hält sie?

In Italien isst man Porchetta am liebsten kalt, dünn aufgeschnitten in einer reschen Semmel. Warm kommt sie als Sonntagsbraten mit Semmelknödel und Krautsalat auf den Tisch. Roh und gewürzt hält sie ab Lieferung 5 Tage im Kühlschrank.

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