Tafelspitz / Rindertafelspitz kaufen – perfekt für Deine Küche

Tafelspitz – Der Klassiker der österreichischen Küche

Produktbeschreibung

Der Tafelspitz ist ein besonders zartes, fein marmoriertes Stück aus dem hinteren Schlögel des Rindes. Dieses hochwertige Stück Fleisch überzeugt durch saftige Struktur und intensiven Geschmack. Es eignet sich perfekt zum klassischen Kochen im Suppentopf oder auch zum sanften Schmoren.

Herkunft und Qualität

Unser Tafelspitz stammt ausschließlich von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und bei uns im Haus fachgerecht zerlegt wurden. Diese regionale Herkunft garantiert höchste Frische und beste Qualität.

Zubereitungsempfehlung

Ob traditionell mit Apfelkren und Röstkartoffeln oder modern interpretiert – der Tafelspitz ist vielseitig einsetzbar. Durch sein ausgewogenes Fettmuster bleibt das Fleisch auch nach langer Garzeit saftig und aromatisch.

Tafelspitz – Wiener Spezialität mit Tradition

Der Tafelspitz ist eine der berühmtesten Spezialitäten der Wiener Küche.

Was ist der Tafelspitz?

Der Tafelspitz ist – wie schon der Name sagt – spitz zulaufend. Das Fleisch ist mager und mit einer Fettschicht bedeckt, die den besonderen Geschmack ausmacht.

Er liegt im vorderen Bereich des Schwanzstücks, angrenzend an das Hüferl, und ist die dünn auslaufende Spitze dieses Stücks.

Zubereitungstipps

Tipp: Gib den Tafelspitz in eine bereits vorgekochte, kochende und gut gesalzene Suppe. So behält er seinen typischen Geschmack und laugt nicht aus.

Am besten lässt Du ihn leicht köcheln – ca. 2 Stunden pro Kilogramm.

Restaurant-Tipp

Gute Restaurants köcheln den Tafelspitz über Nacht. Sie geben ihn am Vorabend in den Topf und servieren ihn am nächsten Tag zu Mittag.

So wird er garantiert butterweich. Wenn Du ihn gleich in einer Suppe kochst, laugt das Fleisch nicht aus – und bleibt wunderbar saftig.

Gutes Gelingen!

Traditionelles Rezept für Tafelspitz

Zutaten (für 4 Personen)

- 1 kg Tafelspitz
- 2 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Lauch
- 1 Zwiebel (mit Schale)
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Wasser

Zubereitung

Gemüse grob schneiden. Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche dunkel anrösten. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das vorbereitete Gemüse zugeben. Den Tafelspitz einlegen und bei kleiner Flamme ca. 3–3,5 Stunden köcheln lassen. Fleisch gelegentlich abschäumen.

Serviervorschlag

Den fertigen Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Röstkartoffeln, Apfelkren und Schnittlauchsauce servieren – ein wahres Festessen der Wiener Küche.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Tafelspitz genau?

Der Tafelspitz ist ein hochwertiges Fleischstück vom hinteren, oberen Teil der Rinderkeule. Es hat eine feine Marmorierung und einen charakteristischen Fettrand, der beim Kochen für besonderen Geschmack sorgt.

Wie wird Tafelspitz am besten zubereitet?

Traditionell wird der Tafelspitz in Wasser mit Wurzelgemüse, Gewürzen und etwas Salz langsam gekocht. Wichtig ist ein langsames Sieden, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

Was passt gut zum Tafelspitz?

Typische Beilagen sind Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rösterdäpfel oder Semmelkren. Als Vorspeise eignet sich die Suppe vom Kochfond hervorragend mit Frittaten oder Leberknödel.

Wird der Fettrand beim Kochen entfernt?

Nein, der Fettrand bleibt beim Kochen dran, da er das Fleisch saftig hält und für ein volles Aroma sorgt. Erst beim Servieren kann er auf Wunsch entfernt werden.

Wie lange muss Tafelspitz kochen?

Je nach Größe des Fleischstücks beträgt die Kochzeit etwa 1,5 bis 2 Stunden /kg. Das Fleisch sollte weich, aber nicht zerfallen sein – der perfekte Garpunkt für echten Genuss.