Tafelspitz kaufen – zart & saftig zum Kochen aus AT

Tafelspitz – der Klassiker der österreichischen Küche

Der Tafelspitz ist ein besonders feines Stück vom hinteren Teil des Rindes. Er läuft – wie der Name schon sagt – spitz zu, ist mager und von einer dünnen Fettschicht bedeckt, die ihm beim Kochen sein unverwechselbares Aroma verleiht. Kaum ein anderes Stück steht so sehr für die Wiener Küche wie der Tafelspitz.

Herkunft und Verarbeitung

Unser Tafelspitz stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Bei uns in der Fleischerei wird das Fleisch von Hand fachgerecht zerlegt und zugeschnitten – frisch und niemals tiefgekühlt. Wenn Du Tafelspitz kaufen möchtest, bekommst Du bei uns echte Handwerksqualität.

Wofür eignet sich der Tafelspitz?

Der Tafelspitz ist das perfekte Kochfleisch: Klassisch in der Rindsuppe gegart, bleibt er durch seinen Fettdeckel saftig und zart. Auch zum Schmoren eignet er sich hervorragend. Serviert mit Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfeln ist er ein echtes Festessen.

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte)

Energie: 135 kcal / 565 kJ
Fett: 5,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,3 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,1 g

Traditionelles Rezept: Wiener Tafelspitz mit Apfelkren

Der gekochte Tafelspitz gehört zu Wien wie der Stephansdom. Schon Kaiser Franz Joseph soll ihn geliebt haben – und bis heute ist er das Herzstück der klassischen Wiener Rindfleischküche. Mit ein bisschen Zeit und Geduld gelingt er Dir auch daheim ganz einfach.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Tafelspitz
• 1 Karotte
• 1 kleine gelbe Rübe
• 1/4 Sellerieknolle
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Zwiebel mit Schale
• 4 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Schnittlauch zum Bestreuen
• Apfelkren und Rösterdäpfel als Beilage

Zubereitung:

Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten – das gibt der Suppe später eine schöne Farbe. Das Wurzelgemüse waschen und grob schneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel und Gemüse dazugeben.

Jetzt kommt der wichtigste Trick: Den Tafelspitz erst in die bereits kochende Suppe einlegen. So laugt das Fleisch nicht aus und behält seinen vollen Geschmack. Bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden pro Kilogramm sanft köcheln lassen – das Wasser soll nur leicht wallen, nicht sprudelnd kochen. Zwischendurch den Schaum abschöpfen.

Der Tafelspitz ist fertig, wenn Du mit der Fleischgabel leicht hineinstechen kannst. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit etwas heißer Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passen Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfel. Die kräftige Suppe servierst Du am besten als Vorspeise mit Frittaten oder Leberknödel. Gutes Gelingen!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Tafelspitz genau?

Der Tafelspitz ist das spitz zulaufende Endstück vom Schwanzstück des Rindes, direkt neben dem Hüferl. Er ist mager, fein marmoriert und mit einer dünnen Fettschicht bedeckt, die beim Kochen für den typischen Geschmack sorgt.

Wie lange muss der Tafelspitz kochen?

Rechne mit etwa 2 Stunden pro Kilogramm bei sanfter Hitze. Das Fleisch soll nur leicht köcheln, damit es zart und saftig bleibt. Gute Wirtshäuser lassen ihn sogar über Nacht ganz sanft ziehen – so wird er butterweich.

Kommt der Tafelspitz ins kalte oder ins kochende Wasser?

Wenn Du zartes, geschmackvolles Fleisch willst, leg den Tafelspitz in die bereits kochende, gesalzene Suppe – so laugt er nicht aus. Startest Du im kalten Wasser, wird dafür die Suppe kräftiger.

Wird der Fettdeckel vor dem Kochen entfernt?

Nein, der Fettdeckel bleibt beim Kochen unbedingt dran. Er hält das Fleisch saftig und sorgt für das volle Aroma. Beim Servieren kannst Du ihn dann nach Belieben wegschneiden.

Was passt als Beilage zum Tafelspitz?

Klassisch serviert man ihn mit Apfelkren, Semmelkren oder Schnittlauchsauce und Rösterdäpfeln. Die Suppe vom Kochen ist mit Frittaten oder Leberknödel die perfekte Vorspeise dazu.

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