Mageres Meisel vom Rind kaufen | Fleisch24

Mageres Meisel – das magere Kochfleisch aus der Schulter

Das Magere Meisel zählt zu den feinsten Kochfleisch-Stücken der österreichischen Küche. Es sitzt in der Rinderschulter, läuft spitz zu und hat eine kleine Sehne in der Mitte, die beim Kochen wunderbar sulzig und weich wird. Durch seinen geringen Fettanteil ist es besonders bekömmlich und trotzdem richtig geschmackvoll.

Wofür eignet sich Mageres Meisel?

Klassisch kommt das Magere Meisel als Einlage in eine kräftige Rindsuppe oder als gekochtes Rindfleisch mit Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren auf den Tisch. Im Vergleich zu Tafelspitz oder Schulterscherzel ist es deutlich magerer – ideal für alle, die es leicht mögen, ohne auf echten Rindfleischgeschmack zu verzichten.

Frisch aus unserer Fleischerei

Wenn Du bei uns Mageres Meisel kaufen möchtest, bekommst Du es frisch aus unserer Fleischerei – täglich für Dich zugeschnitten. Das Rindfleisch stammt zur Gänze aus Österreich und wird bei uns im Betrieb sorgfältig weiterverarbeitet.

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte)

Energie: 465 kJ / 111 kcal
Fett: 3,4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Gekochtes Mageres Meisel mit Wurzelgemüse und Kren

Ein echter Klassiker der Wiener Küche: gekochtes Mageres Meisel mit Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren. Ein Gericht, das nach Sonntagsessen bei der Oma schmeckt – ehrlich, bodenständig und richtig gut.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Mageres Meisel
• 2 Karotten
• 1 gelbe Rübe
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• Salz, schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• Frischer Kren zum Reiben
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Magere Meisel erst ins bereits kochende Wasser legen – so bleiben die Aromen im Fleisch und es wird schön zart. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett dunkel anrösten und mit ins Wasser geben, das sorgt für eine schöne Farbe und einen kräftigen Geschmack der Suppe.

Das Wurzelgemüse grob schneiden und gemeinsam mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt dazugeben. Alles auf kleiner Flamme etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Wichtig: nicht zu lange kochen, sonst wird das magere Fleisch trocken. In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen.

Das fertige Mageres Meisel aus der Suppe heben, kurz rasten lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit dem Wurzelgemüse, den Erdäpfeln und etwas heißer Suppe anrichten, großzügig frischen Kren darüberreiben und mit Schnittlauch bestreuen. Als Suppeneinlage passen unsere hausgemachten Leberknödel perfekt dazu. Mahlzeit!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Mageres Meisel genau?

Das Magere Meisel ist ein besonders mageres, spitz zulaufendes Teilstück aus der Rinderschulter mit einer feinen Sehne in der Mitte. In Deutschland kennt man es auch als Falsches Filet oder Schulterfilet.

Wie bereite ich Mageres Meisel richtig zu?

Am besten legst Du das Fleisch in bereits kochendes, gesalzenes Wasser und lässt es auf kleiner Flamme sanft köcheln. Nicht zu lange garen, dann bleibt es schön saftig und zart.

Wie lange muss Mageres Meisel kochen?

Für ein Stück mit etwa einem halben Kilo rechnest Du mit rund 1,5 Stunden sanftem Köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Fleischgabel leicht hineingleitet.

Was ist der Unterschied zwischen Magerem Meisel und Tafelspitz?

Beide sind klassisches Kochfleisch, das Magere Meisel ist aber deutlich magerer und hat statt eines Fettdeckels nur eine kleine Sehne in der Mitte, die beim Kochen angenehm sulzig wird. Damit ist es besonders bekömmlich.

Wie frisch ist das Fleisch, wenn ich Mageres Meisel online kaufe?

Du bekommst Dein Mageres Meisel immer frisch aus unserer Fleischerei – für Dich zugeschnitten und rasch geliefert. Das Rindfleisch stammt zur Gänze aus Österreich.

Lieferdetails & wichtige Hinweise