Markknochen vom Rind – für Suppe & Mark

Markknochen – für Geschmack und Tradition

Die Markknochen stammen aus den Schenkeln der Rinder und sind ein fester Bestandteil kräftiger Rindssuppen. In der Mitte sitzt das begehrte Knochenmark, das beim Kochen Geschmack, Fett und wertvolle Inhaltsstoffe abgibt.

Vielseitige Verwendung

Das Knochenmark der Markknochen kannst Du in der Suppe mitkochen oder pur genießen – zum Beispiel auf frischem Brot mit etwas Salz. Beide Varianten sorgen für ein Geschmackserlebnis, das stark an die österreichische Hausmannskost erinnert.

Richtig zubereiten

Das Mark solltest Du stets gut erhitzen. Am besten lässt Du es in der Suppe langsam ausziehen oder Du backst die Markknochen kurz im Rohr, bis das Mark schön weich und leicht glasig ist.

Frisch aus unserer Fleischerei

Deine Markknochen stammen von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten werden sie frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du sie bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 300 kcal / 1256 kJ
Fett: ca. 28,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 13,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 10,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gebackene Markknochen aufs Brot

Ein echter Genuss für Liebhaber kräftiger Aromen: Markknochen gebacken und das cremige Knochenmark direkt aufs Brot gestrichen – klassisch österreichisch und voller Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2–3 Markknochen (ca. 0,5 kg)
• grobes Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• frisches Bauernbrot
• Petersilie oder Schnittlauch (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Markknochen in eine feuerfeste Form legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten im Ofen backen, bis das Mark schön weich und glasig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das heiße Knochenmark vorsichtig aus dem Knochen kratzen und auf frischem Brot servieren. Mit frischen Kräutern bestreuen – ein rustikaler Genuss mit langer Tradition.

Tipp: Wer mag, röstet das Brot vorher kurz an – so bekommt der cremige Genuss noch mehr Biss und Aroma.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was sind Markknochen?

Markknochen sind Schenkelknochen vom Rind, die das wertvolle Knochenmark enthalten – ideal für Suppen oder als Delikatesse auf frischem Brot.

Wie verwendet man Markknochen?

Du kannst sie in der Rindssuppe mitkochen oder im Ofen backen. Das Knochenmark verleiht Suppen Geschmack oder wird pur auf Brot genossen.

Warum muss das Mark gut erhitzt werden?

Erst durch das Erhitzen wird das Knochenmark schön weich, aromatisch und bekömmlich. So kommt sein volles Geschmackspotenzial zur Geltung.

Wie viele Markknochen braucht man pro Portion?

Für eine klassische Portion rechnest Du mit rund 0,25 kg – das entspricht je nach Größe etwa 1 bis 2 Markknochen.

Kann man Markknochen einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch gegart lassen sich Markknochen problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder verwenden.

Lieferdetails & wichtige Hinweise