Rinderbrust / Kügerl – für Suppe & Brisket

Rinderbrust / Beef Brisket – Klassiker aus Österreich & Amerika

Die Rinderbrust, auch Kügerl oder Brustkern genannt, ist ein grobfasriges, mageres Kochfleisch mit leichtem Fettrand. In Österreich ist sie beliebt als Suppenfleisch, in Amerika bekannt als Beef Brisket für Smoker, BBQ oder Pastrami.

Vielseitig einsetzbar

Ob als kräftige Suppeneinlage, geschmort, gesmokt oder für Pastrami – die Rinderbrust ist ein echtes Multitalent. Sie bleibt beim Kochen saftig, wird butterzart und bringt intensiven Geschmack in jedes Gericht.

So wird sie richtig zubereitet

Für Suppen gibst Du das Fleisch in bereits kochende, gesalzene Brühe und lässt es rund zwei Stunden pro Kilogramm leicht köcheln. Das Ergebnis ist ein zartes, geschmackvolles Rindfleisch für viele Gelegenheiten.

Frisch aus unserer Fleischerei

Deine Rinderbrust stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird sie frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du sie bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 175 kcal / 733 kJ
Fett: ca. 12,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gekochte Rinderbrust mit Wurzelgemüse und Kren

Die Rinderbrust / Beef Brisket ist ein Klassiker mit vielen Möglichkeiten – in der Suppe gekocht und mit Erdäpfeln und Kren serviert, wird sie zu einer herzhaften Köstlichkeit für den ganzen Tisch.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Rinderbrust (Brustkern)
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 4 Erdäpfel
• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Das Fleisch in bereits kochende, gut gesalzene Suppe geben. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten und gemeinsam mit Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern dazugeben.

Alles rund zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. In der Zwischenzeit die Erdäpfel separat kochen.

Mit Suppe, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren servieren. Ideal als kräftiges Hauptgericht oder auch als Einlage für die klassische Rindssuppe.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Rinderbrust bzw. Beef Brisket?

Die Rinderbrust ist ein grobfasriges, mageres Kochfleisch mit leichtem Fettrand – in Österreich als Kügerl oder Brustkern bekannt, in Amerika als Beef Brisket für Smoker oder Pastrami.

Wofür eignet sich Rinderbrust besonders?

Als klassische Suppeneinlage, für gekochtes Rindfleisch, BBQ Beef Brisket oder selbstgemachtes Pastrami – die Rinderbrust ist sehr vielseitig einsetzbar.

Wie lange soll man sie kochen?

Rund zwei Stunden pro Kilogramm bei geringer Hitze köcheln lassen – so wird sie zart und bleibt schön aromatisch.

Was unterscheidet den Brustkern von anderen Kochfleischstücken?

Er ist grobfasriger, hat mehr Bindegewebe und bleibt durch seinen leichten Fettrand besonders saftig beim Kochen.

Kann man Rinderbrust einfrieren?

Ja, roh oder gegart lässt sie sich problemlos einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt weiterverarbeiten.

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