Kügerl/Brustkern vom Rind - für Beef Brisket - online kaufen

Rinderbrust / Beef Brisket – Klassiker aus Österreich & Amerika

Die Rinderbrust, auch Kügerl oder Brustkern genannt, ist ein grobfasriges, mageres Kochfleisch mit leichtem Fettrand. In Österreich beliebt als Suppenfleisch, ist sie in Amerika bekannt als Beef Brisket für Smoker, BBQ oder Pastrami.

Vielseitig einsetzbar

Ob als kräftige Suppeneinlage, geschmort, gesmokt oder für Pastrami – die Rinderbrust ist ein echtes Multitalent. Sie bleibt beim Kochen saftig, zerfällt aber leicht und bringt intensiven Geschmack ins Gericht.

So wird sie richtig zubereitet

Für Suppen gibst Du das Fleisch in bereits kochende, gesalzene Brühe und lässt es rund 2 Stunden pro kg leicht köcheln. Das Ergebnis ist ein zartes, geschmackvolles Rindfleisch für viele Gelegenheiten.

Traditionelles Rezept: Gekochte Rinderbrust mit Gemüse

Die Rinderbrust / Beef Brisket ist ein Klassiker mit vielen Möglichkeiten – in der Suppe gekocht und mit Erdäpfeln und Kren serviert, ist sie eine herzhafte Köstlichkeit.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Rinderbrust (Brustkern)
• 2 Karotten
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
• 4 Erdäpfel
• Frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Fleisch in bereits kochende, gut gesalzene Suppe geben. Gemüse und Gewürze hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist und leicht zerfällt.

Mit Suppe, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren servieren. Ideal als kräftiges Hauptgericht oder auch als Einlage für Rindssuppe.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Rinderbrust bzw. Beef Brisket?

Rinderbrust ist ein grobfasriges, mageres Kochfleisch mit leichtem Fettrand – perfekt für Suppen, Smoker oder Pastrami-Zubereitung.

Wofür eignet sich Rinderbrust besonders?

Als klassische Suppeneinlage, für gekochtes Rindfleisch, BBQ Beef Brisket oder selbstgemachtes Pastrami. Sehr vielseitig einsetzbar.

Wie lange soll man sie kochen?

Rund 2 Stunden pro kg bei geringer Hitze köcheln lassen – so wird sie zart und bleibt aromatisch.

Was unterscheidet Brustkern von anderen Kochfleischstücken?

Er ist grobfasriger, besitzt mehr Bindegewebe und bleibt durch seinen leichten Fettrand besonders saftig.

Kann man Rinderbrust einfrieren?

Ja, roh oder gegart kann sie problemlos eingefroren und später weiterverarbeitet werden.