Kruspelspitz kaufen: feinfaseriges Kochfleisch mit dünner Sehne

Kruspelspitz – zartes Kochfleisch vom Feinsten

Der Kruspelspitz ist ein besonders zartes und feinfasriges Fleischstück vom Rind. Seinen Namen verdankt er der dünnen Sehne, der "Kruspel", die ihn umhüllt. Diese sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kochen wunderbar saftig bleibt und einen intensiven Geschmack entwickelt.

Ein echter Geheimtipp

Auch wenn der Kruspelspitz nach dem Kochen keine perfekte Form mehr hat, überzeugt er mit seinem weichen Biss und vollem Geschmack. Unter Kennern der österreichischen Küche gilt er als echter Geheimtipp für alle, die klassisches Kochfleisch lieben.

So gelingt die Zubereitung

Damit das Fleisch seinen Geschmack behält, gibst Du es in bereits kochende, gesalzene Suppe. Rund zwei Stunden pro Kilogramm sanft köcheln lassen – so wird der Kruspelspitz butterweich und herrlich aromatisch.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Kruspelspitz stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird er frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du ihn bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 145 kcal / 607 kJ
Fett: ca. 7,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 20,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gekochter Kruspelspitz mit Wurzelgemüse und Kren

Ein einfaches, aber köstliches Gericht der österreichischen Küche – gekochter Kruspelspitz überzeugt mit Zartheit und vollem Geschmack. Perfekt als Sonntagsessen oder für festliche Anlässe.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Kruspelspitz
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Das Fleisch in bereits kochende, gut gesalzene Suppe geben, damit der Geschmack erhalten bleibt. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten und mit Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Topf geben.

Alles bei kleiner Hitze rund zwei Stunden köcheln lassen. Das Fleisch soll weich, aber nicht zerfallen sein – zwischendurch kontrollieren. In der Zwischenzeit die Erdäpfel separat kochen.

Den Kruspelspitz in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse, den Erdäpfeln und etwas heißer Brühe anrichten. Mit frisch geriebenem Kren servieren – ein Klassiker mit viel Geschmack und Charakter.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Kruspelspitz?

Kruspelspitz ist ein zartes, feinfasriges Kochfleisch aus der Rindsschulter. Seinen Namen hat er von der dünnen Sehne an der Außenseite, der Kruspel, die ihn beim Kochen saftig hält. Manche sagen auch Kruspelfleisch dazu. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Kruspelspitz?

1 kg Kruspelspitz kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,25 kg, die übliche Menge für eine Portion.

Wie lange muss Kruspelspitz kochen?

Ca. 2 Stunden pro Kilo bei kleiner Hitze. Leg das Fleisch in schon kochende, gesalzene Suppe, so bleibt der Geschmack im Fleisch. Schau gegen Ende öfter nach, er soll weich sein und noch zusammenhalten.

Wie serviere ich Kruspelspitz?

Klassisch in Scheiben geschnitten mit Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frisch geriebenem Kren, dazu etwas heiße Suppe. Genauso gut schmeckt er mit Rösterdäpfeln und Cremespinat oder klein geschnitten als Einlage in der Rindsuppe. Nach dem Kochen ist seine Form etwas unregelmäßig, dafür hat er einen weichen Biss.

Was ist der Unterschied zwischen Kruspelspitz und Tafelspitz?

Der Tafelspitz kommt vom hinteren Teil des Rindes und hat einen Fettdeckel. Der Kruspelspitz stammt aus der Schulter und hat statt Fettdeckel die dünne Kruspel außen herum. Beim Tafelspitz bekommst Du gleichmäßigere Scheiben, beim Kruspelspitz ein besonders weiches, saftiges Kochfleisch.

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