Kruspelspitz vom Rind – zartes Kochfleisch

Kruspelspitz – zartes Kochfleisch vom Feinsten

Der Kruspelspitz ist ein besonders zartes und feinfasriges Fleischstück vom Rind. Seinen Namen verdankt er der dünnen Sehne, der "Kruspel", die ihn umhüllt. Diese sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kochen wunderbar saftig bleibt und einen intensiven Geschmack entwickelt.

Ein echter Geheimtipp

Auch wenn der Kruspelspitz nach dem Kochen keine perfekte Form mehr hat, überzeugt er mit seinem weichen Biss und vollem Geschmack. Unter Kennern der österreichischen Küche gilt er als echter Geheimtipp für alle, die klassisches Kochfleisch lieben.

So gelingt die Zubereitung

Damit das Fleisch seinen Geschmack behält, gibst Du es in bereits kochende, gesalzene Suppe. Rund zwei Stunden pro Kilogramm sanft köcheln lassen – so wird der Kruspelspitz butterweich und herrlich aromatisch.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Kruspelspitz stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird er frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du ihn bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 145 kcal / 607 kJ
Fett: ca. 7,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 20,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Gekochter Kruspelspitz mit Wurzelgemüse und Kren

Ein einfaches, aber köstliches Gericht der österreichischen Küche – gekochter Kruspelspitz überzeugt mit Zartheit und vollem Geschmack. Perfekt als Sonntagsessen oder für festliche Anlässe.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Kruspelspitz
• 2 Karotten
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 4 mittelgroße Erdäpfel
• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Das Fleisch in bereits kochende, gut gesalzene Suppe geben, damit der Geschmack erhalten bleibt. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten und mit Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Topf geben.

Alles bei kleiner Hitze rund zwei Stunden köcheln lassen. Das Fleisch soll weich, aber nicht zerfallen sein – zwischendurch kontrollieren. In der Zwischenzeit die Erdäpfel separat kochen.

Den Kruspelspitz in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse, den Erdäpfeln und etwas heißer Brühe anrichten. Mit frisch geriebenem Kren servieren – ein Klassiker mit viel Geschmack und Charakter.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist der Kruspelspitz?

Der Kruspelspitz ist ein zartes, feinfasriges Kochfleisch vom Rind mit einer dünnen Sehne außen, der "Kruspel". Diese sorgt beim Kochen für besondere Saftigkeit und einen kräftigen Geschmack.

Wie bereite ich Kruspelspitz richtig zu?

Am besten legst Du das Fleisch in bereits kochende, gut gesalzene Suppe und lässt es bei niedriger Hitze rund zwei Stunden pro Kilogramm köcheln. So bleibt es zart und voller Geschmack.

Wofür eignet sich Kruspelspitz besonders gut?

Ideal für klassische Rindsuppen oder gekochtes Rindfleisch mit Gemüse und Kren. Auch als Teil eines traditionellen österreichischen Menüs macht er richtig was her.

Was macht den Kruspelspitz besonders?

Seine feine Struktur und die dünne Sehne außen sorgen für eine einzigartige Kombination aus Zartheit und Saftigkeit – ein echter Geheimtipp für Feinschmecker.

Kann ich Kruspelspitz einfrieren?

Ja, der Kruspelspitz lässt sich problemlos roh oder gekocht einfrieren. Am besten taust Du ihn langsam im Kühlschrank auf und bereitest ihn wie gewohnt zu.

Lieferdetails & wichtige Hinweise