Beinfleisch vom Rind kaufen: Suppenfleisch mit oder ohne Knochen

Beinfleisch – das kräftige Suppenfleisch vom Rind

Das Beinfleisch ist ein besonders geschmackvolles Stück vom Rind und die klassische Wahl für eine kräftige Rindsuppe. In Deutschland kennt man es auch als Querrippe, Spannrippe oder Zwerchried. Durch den feinen Fettanteil und die Knochen entwickelt es beim langsamen Kochen ein intensives Aroma, das keine andere Suppenbasis so hinbekommt.

Mit oder ohne Knochen – Du hast die Wahl

Bei uns bekommst Du das Beinfleisch in zwei Varianten: mit Knochen oder ausgelöst. Mit Knochen bleibt das Fleisch beim Kochen saftiger und gibt der Suppe durch das Knochenmark ein besonders kräftiges Aroma. Die ausgelöste Variante ist praktisch für alle, die es beim Verarbeiten und Servieren einfacher haben möchten. Schreib Deine Wunschvariante einfach bei der Bestellung dazu.

So gelingt die perfekte Rindsuppe

Für eine aromatische Suppe legst Du das Beinfleisch in kaltes, ungesalzenes Wasser und erhitzt es langsam. So gehen die Aromen ins Wasser über und die Suppe wird schön kräftig. Gemeinsam mit Markknochen und frischem Suppengemüse entsteht eine Rindsuppe wie bei der Oma.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Beinfleisch stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird es frisch bei uns in der Fleischerei – genau so, wie Du es bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 190 kcal / 795 kJ
Fett: ca. 14,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Kräftige Rindsuppe mit Beinfleisch

Eine klare, kräftige Rindsuppe mit Beinfleisch ist der Inbegriff der österreichischen Küche. Ob als Vorspeise beim Sonntagsessen oder als wärmende Hauptmahlzeit an kalten Tagen – mit diesem Rezept gelingt Dir eine Suppe, die schmeckt wie früher bei der Oma.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Beinfleisch mit Knochen
• 1–2 Markknochen
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• ca. 3 Liter Wasser
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Beinfleisch gemeinsam mit den Markknochen in einen großen Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser legen und langsam erhitzen. So geben Fleisch und Knochen ihr volles Aroma an die Suppe ab. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne dunkel anrösten – das gibt der Suppe eine schöne goldene Farbe.

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze mindestens 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Den Schaum dabei regelmäßig abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt. Erst gegen Ende salzen.

Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe abseihen, das Fleisch wieder einlegen und mit frischem Schnittlauch servieren. Tipp: Mit hausgemachten Leberknödeln oder Frittaten als Einlage wird aus der Rindsuppe ein vollwertiges Hauptgericht. Das ausgekochte Knochenmark schmeckt übrigens herrlich auf einem Stück geröstetem Schwarzbrot mit etwas Salz.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Beinfleisch?

Beinfleisch ist ein kräftiges, leicht durchwachsenes Suppenfleisch vom Rind aus dem Bereich der Rippen. In Deutschland nennt man es auch Spannrippe oder Zwerchried. Bei uns bekommst Du es mit Knochen oder ohne Knochen. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Beinfleisch?

1 kg Beinfleisch kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Ohne Knochen kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, so viel rechnet man auch für eine Portion.

Beinfleisch mit oder ohne Knochen, was ist besser?

Mit Knochen bekommt die Suppe mehr Kraft und das Fleisch bleibt beim Kochen saftiger. Ohne Knochen lässt sich das Beinfleisch leichter schneiden und anrichten. Für die Rindsuppe nehmen viele die Variante mit Knochen, für gekochtes Rindfleisch am Teller die ausgelöste.

Wie lange muss Beinfleisch kochen?

Rechne mit ca. 2,5 bis 3 Stunden bei kleiner Hitze, ein großes Stück mit Knochen braucht eher länger. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Je länger es sanft köchelt, desto kräftiger wird die Suppe.

Wie wird die Rindsuppe mit Beinfleisch besonders kräftig?

Setz das Beinfleisch mit kaltem, ungesalzenem Wasser auf und erhitze es langsam, so gehen die Aromen in die Suppe. Ein Markknochen, Suppengrün und eine halbierte, dunkel angeröstete Zwiebel geben Geschmack und Farbe. Gesalzen wird erst gegen Ende, den Schaum schöpfst Du zwischendurch ab.

Lieferdetails & wichtige Hinweise