Beinfleisch vom Rind – Suppenfleisch aus Österreich

Beinfleisch – das kräftige Suppenfleisch vom Rind

Das Beinfleisch ist ein besonders geschmackvolles Stück vom Rind und die klassische Wahl für eine kräftige Rindsuppe. In Deutschland kennt man es auch als Querrippe, Spannrippe oder Zwerchried. Durch den feinen Fettanteil und die Knochen entwickelt es beim langsamen Kochen ein intensives Aroma, das keine andere Suppenbasis so hinbekommt.

Mit oder ohne Knochen – Du hast die Wahl

Bei uns bekommst Du das Beinfleisch in zwei Varianten: mit Knochen oder ausgelöst. Mit Knochen bleibt das Fleisch beim Kochen saftiger und gibt der Suppe durch das Knochenmark ein besonders kräftiges Aroma. Die ausgelöste Variante ist praktisch für alle, die es beim Verarbeiten und Servieren einfacher haben möchten. Schreib Deine Wunschvariante einfach bei der Bestellung dazu.

So gelingt die perfekte Rindsuppe

Für eine aromatische Suppe legst Du das Beinfleisch in kaltes, ungesalzenes Wasser und erhitzt es langsam. So gehen die Aromen ins Wasser über und die Suppe wird schön kräftig. Gemeinsam mit Markknochen und frischem Suppengemüse entsteht eine Rindsuppe wie bei der Oma.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Beinfleisch stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird es frisch bei uns in der Fleischerei – genau so, wie Du es bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 190 kcal / 795 kJ
Fett: ca. 14,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Traditionelles Rezept: Kräftige Rindsuppe mit Beinfleisch

Eine klare, kräftige Rindsuppe mit Beinfleisch ist der Inbegriff der österreichischen Küche. Ob als Vorspeise beim Sonntagsessen oder als wärmende Hauptmahlzeit an kalten Tagen – mit diesem Rezept gelingt Dir eine Suppe, die schmeckt wie früher bei der Oma.

Zutaten für 2 Portionen:

• 0,5 kg Beinfleisch mit Knochen
• 1–2 Markknochen
• 1 Karotte
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• ca. 3 Liter Wasser
• Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Beinfleisch gemeinsam mit den Markknochen in einen großen Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser legen und langsam erhitzen. So geben Fleisch und Knochen ihr volles Aroma an die Suppe ab. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne dunkel anrösten – das gibt der Suppe eine schöne goldene Farbe.

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben und alles bei kleiner Hitze mindestens 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Den Schaum dabei regelmäßig abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt. Erst gegen Ende salzen.

Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe abseihen, das Fleisch wieder einlegen und mit frischem Schnittlauch servieren. Tipp: Mit hausgemachten Leberknödeln oder Frittaten als Einlage wird aus der Rindsuppe ein vollwertiges Hauptgericht. Das ausgekochte Knochenmark schmeckt übrigens herrlich auf einem Stück geröstetem Schwarzbrot mit etwas Salz.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Beinfleisch?

Beinfleisch ist ein kräftiges, geschmackvolles Suppenfleisch vom Rind mit feinem Fettanteil. In Deutschland kennt man das Stück auch als Querrippe, Spannrippe oder Zwerchried. Es ist die klassische Basis für eine gute Rindsuppe.

Beinfleisch mit oder ohne Knochen – was ist besser?

Mit Knochen bleibt das Fleisch beim Kochen saftiger und die Suppe bekommt durch das Knochenmark ein besonders intensives Aroma. Die ausgelöste Variante ist dafür einfacher zu verarbeiten und zu servieren. Beides bekommst Du bei uns frisch zugeschnitten.

Wie bereite ich Beinfleisch richtig zu?

Für eine kräftige Suppe legst Du das Fleisch in kaltes, ungesalzenes Wasser und erhitzt es langsam – so gehen die Aromen in die Suppe über. Mit Suppengemüse und Markknochen wird der Geschmack noch intensiver.

Wie lange muss Beinfleisch kochen?

Je nach Größe des Stücks braucht Beinfleisch etwa 2,5 bis 3 Stunden bei kleiner Hitze. Je länger es sanft köchelt, desto kräftiger wird die Suppe und desto zarter das Fleisch.

Kann ich Beinfleisch einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch gekocht lässt sich Beinfleisch problemlos einfrieren. Am besten taust Du es langsam im Kühlschrank auf – so bleibt die Qualität voll erhalten. Auch die fertige Suppe kannst Du portionsweise einfrieren.

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