Shortribs mit Knochen vom Rind – Querrippe zum Smoken kaufen

Shortribs mit Knochen vom Rind – die Querrippe für echte Grillfans

Die Querrippe, international bekannt als Short Ribs, zählt zu den beliebtesten Teilstücken fürs Smoken und lange Grillen. Ein Stück besteht aus vier Rippen und bringt zwischen 1,3 und 1,8 kg auf die Waage. Wer Shortribs mit Knochen kaufen möchte, bekommt bei uns ein sauber zugeschnittenes Stück Rindfleisch mit kräftiger Marmorierung.

Warum die Querrippe zum Smoken so gut passt

Das Fleisch zwischen den Rippenknochen ist von feinen Fett- und Bindegewebsschichten durchzogen. Genau das macht die Shortribs so besonders: Bei niedriger Temperatur und langer Garzeit schmilzt das Bindegewebe langsam und das Fleisch wird unglaublich saftig und zart. Der Knochen gibt dabei zusätzlich Geschmack ab – deshalb schmecken Ribs mit Knochen einfach intensiver.

Herkunft und Qualität aus Österreich

Als Fleischerei verarbeiten wir ausschließlich Rindfleisch von Tieren, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Wir zerlegen und veredeln das Fleisch mit handwerklichem Können – so, wie man es von einem echten österreichischen Fleischer erwartet. Die Shortribs werden von uns sauber pariert und grillfertig zugeschnitten.

Lagerung und Haltbarkeit

Bewahre die Shortribs im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Du kannst das Fleisch auch problemlos einfrieren – am besten vakuumiert, dann hält es mehrere Monate. Vor der Zubereitung solltest du das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte)

Energie: ca. 280 kcal / 1.172 kJ
Fett: ca. 23 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 9,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 18 g
Salz: ca. 0,1 g

Geschmorte Shortribs auf österreichische Art – zart wie Butter

Klar, die Königsdisziplin für die Querrippe ist der Smoker – aber auch aus dem Rohr kommen Shortribs vom Rind herrlich zart und g'schmackig daher. Wenn du also keine Zeit für stundenlanges Smoken hast oder das Wetter nicht mitspielt, ist dieses Rezept genau das Richtige. Und wenn du hochwertige Shortribs kaufen willst, hast du mit unserer Querrippe die perfekte Basis dafür.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kg Shortribs mit Knochen (Querrippe)
• 2 Zwiebeln, grob geschnitten
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 1 Stück Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
• Öl oder Schmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Die Shortribs rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einem großen Bräter das Fett erhitzen und die Rippen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Bräter das Wurzelgemüse und die Zwiebeln anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Jetzt die Rippen zurück in den Bräter legen, mit der Rindsuppe aufgießen und Lorbeer sowie Wacholder dazugeben. Zugedeckt bei 150 °C für rund 3 bis 3,5 Stunden ins Backrohr schieben, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Zwischendurch ab und zu mit dem Saft übergießen. Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Geschmack abschmecken. Dazu passen Erdäpfelpüree, Serviettenknödel oder ein frisches Bauernbrot. Ein Essen, bei dem garantiert nichts übrig bleibt – Mahlzeit!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Wie lange muss ich Shortribs smoken?

Rechne bei 110 bis 120 °C mit etwa 6 bis 8 Stunden, je nach Größe des Stücks. Die Ribs sind fertig, wenn die Kerntemperatur bei rund 92 bis 95 °C liegt und das Fleisch schön weich ist. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

Was ist der Unterschied zwischen Shortribs und Beinfleisch?

Beides stammt von der Querrippe des Rinds. Beinfleisch wird traditionell zum Kochen für Suppen verwendet, während Shortribs speziell zum Smoken und langen Grillen zugeschnitten werden – mit mehr Fleischauflage am Knochen für das perfekte BBQ-Erlebnis.

Für wie viele Personen reicht ein Stück Shortribs?

Ein Stück wiegt ca. 1,3 bis 1,8 kg und besteht aus vier Rippen. Da der Knochen mitgerechnet wird, rechnest du am besten mit rund 0,50 kg pro Person – ein Stück reicht also für etwa 3 bis 4 Personen.

Woher stammt das Fleisch für die Shortribs?

Unser Rindfleisch stammt von Tieren, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Wir als Fleischerei übernehmen die fachgerechte Zerlegung und den grillfertigen Zuschnitt – Handwerk, auf das du dich verlassen kannst.

Kann ich Shortribs auch einfrieren?

Ja, das geht problemlos. Am besten vakuumierst du das Fleisch, dann hält es im Tiefkühler mehrere Monate. Zum Auftauen legst du es über Nacht in den Kühlschrank – so bleibt die Qualität am besten erhalten.

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