Shortribs mit Knochen vom Rind kaufen

Shortribs mit Knochen – die Querrippe für echte Grillfans

Die Shortribs mit Knochen vom Rind, auch Querrippe genannt, zählen zu den beliebtesten Stücken fürs Smoken und lange Grillen. Ein Stück besteht aus vier Rippen und bringt zwischen 1,3 und 1,8 kg auf die Waage. Zwischen den Knochen sitzt kräftig durchzogenes Fleisch, das bei langer, niedriger Garzeit unglaublich zart wird.

Warum die Querrippe zum Smoken so gut passt

Das Fleisch zwischen den Rippen ist von feinen Fett- und Bindegewebsschichten durchzogen. Genau das macht die Shortribs so besonders: Bei niedriger Temperatur und langer Garzeit schmilzt das Bindegewebe langsam, und das Fleisch wird saftig und zart. Der Knochen gibt dabei zusätzlich Geschmack ab – deshalb schmecken Ribs mit Knochen einfach intensiver.

Herkunft und Zuschnitt aus unserer Fleischerei

Als Fleischerei verarbeiten wir Rindfleisch von Tieren, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – das geschlachtete Rind wird bei uns angeliefert und in unserer Fleischerei von Hand zerlegt und veredelt. Die Shortribs werden von uns sauber pariert und grillfertig zugeschnitten, wahlweise mit oder ohne Knochen.

Lagerung und Haltbarkeit

Bewahre die Shortribs im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Du kannst das Fleisch auch problemlos einfrieren – am besten vakuumiert, dann hält es mehrere Monate. Nimm es rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte)

Energie: 1.172 kJ / 280 kcal
Fett: 23,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 9,5 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 18,0 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Geschmorte Shortribs auf österreichische Art

Die Königsdisziplin für die Shortribs mit Knochen vom Rind ist natürlich der Smoker – aber auch aus dem Backrohr kommen sie herrlich zart daher. Wenn Du keine Zeit für stundenlanges Smoken hast oder das Wetter nicht mitspielt, ist dieses geschmorte Rezept genau richtig. Ein echtes Schmorgericht, wie man es aus der guten alten Wirtshausküche kennt.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kg Shortribs mit Knochen (Querrippe)
• 2 Zwiebeln, grob geschnitten
• 2 Karotten, in Stücke geschnitten
• 1 Stück Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver
• Öl oder Schmalz zum Anbraten

Zubereitung:

Die Shortribs rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einem großen Bräter das Fett erhitzen und die Rippen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Bräter das Wurzelgemüse und die Zwiebeln anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Jetzt die Rippen zurück in den Bräter legen, mit der Rindsuppe aufgießen und Lorbeer sowie Wacholder dazugeben. Zugedeckt bei 150 °C für rund 3 bis 3,5 Stunden ins Backrohr schieben, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Zwischendurch ab und zu mit dem Saft übergießen.

Zum Schluss die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Geschmack abschmecken. Dazu passen Erdäpfelpüree, Serviettenknödel oder ein frisches Bauernbrot. Ein Essen, bei dem garantiert nichts übrig bleibt – Mahlzeit! Wenn Du dafür Shortribs kaufen willst, wähle bei der Bestellung einfach mit oder ohne Knochen.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Wie lange muss ich Shortribs smoken?

Rechne bei 110 bis 120 °C mit etwa 6 bis 8 Stunden, je nach Größe des Stücks. Die Ribs sind fertig, wenn die Kerntemperatur bei rund 92 bis 95 °C liegt und das Fleisch schön weich ist.

Was ist der Unterschied zwischen Shortribs und Beinfleisch?

Beides stammt von der Querrippe des Rinds. Beinfleisch wird traditionell zum Kochen für Suppen verwendet, während Shortribs speziell zum Smoken und langen Grillen zugeschnitten werden – mit mehr Fleischauflage am Knochen.

Für wie viele Personen reicht ein Stück Shortribs?

Ein Stück wiegt ca. 1,3 bis 1,8 kg und besteht aus vier Rippen. Rechne wegen des Knochenanteils mit rund 0,50 kg pro Person – ein Stück reicht also für etwa 3 bis 4 Personen.

Woher stammt das Fleisch für die Shortribs?

Unser Rindfleisch stammt von Tieren, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – wir übernehmen als Fleischerei die fachgerechte Zerlegung und den grillfertigen Zuschnitt.

Kann ich Shortribs auch einfrieren?

Ja, das geht problemlos. Am besten vakuumierst Du das Fleisch, dann hält es im Tiefkühler mehrere Monate. Zum Auftauen legst Du es über Nacht in den Kühlschrank, so bleibt die Qualität am besten erhalten.

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