Beiried hoch vom Rind / Entrecôte kaufen

Beiried / Entrecôte – das Steakstück mit Fettrand

Die Beiried hoch vom Rind, auch Entrecôte oder rohes Roastbeef genannt, stammt aus dem Englischen Teilstück des Rindes. Sie ist im Kern angenehm mager und feinfaserig, hat aber außen einen kräftigen Fettrand. Genau dieser Fettrand macht den Unterschied: Beim Braten oder Grillen schmilzt er langsam und gibt dem Fleisch Saft und Geschmack mit.

Aus Österreich, in unserer Fleischerei zerlegt

Unser Rindfleisch kommt zur Gänze aus Österreich. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – das geschlachtete Rind wird bei uns angeliefert und in unserer Fleischerei von Hand weiterverarbeitet und zugeschnitten. Eingefroren wird bei uns nichts, Du bekommst Dein Fleisch frisch.

Wichtig zur Bezeichnung Roastbeef

Im Handel wird oft Roastbeef verlangt, gemeint ist dabei meistens frische, rohe Beiried. Bei uns ist das anders: Roastbeef bedeutet in unserem Shop fertig gebraten. Wenn Du das Fleisch also roh haben willst, bestell es bitte ausdrücklich als Beiried roh oder schreib es ins Bemerkungsfeld – was dort steht, zählt bei uns immer mehr als die Gewichtsangabe.

Beiried oder Hochrippe?

Die Beiried ist magerer und kommt ohne Knochen. Die Hochrippe hat Knochen und ein Fettauge und ist dadurch noch saftiger und deftiger. Für feine Steaks und für ein klassisches Roastbeef ist die Beiried die erste Wahl, weil sie sich sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt.

Nährwerte pro 100 g (roh, Durchschnittswerte)

Energie: 600 kJ / 143 kcal
Fett: 6,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,6 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Klassisches Roastbeef von der Beiried – rosa und saftig

Ein klassisches Roastbeef aus der Beiried hoch vom Rind gehört zu den schönsten Sachen, die man aus einem Stück Rindfleisch machen kann. Außen würzig gebraten, innen zartrosa – warm mit Erdäpfeln oder kalt aufgeschnitten mit Kren und Sauce Tartare. So hat man es schon bei der Großmutter am Tisch gehabt.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Beiried am Stück (roh)
• 2 EL Senf (Estragonsenf oder Dijon)
• 2 EL hoch erhitzbares Öl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige Rosmarin und Thymian
• 1 Stück frischer Kren zum Reiben
• Sauce Tartare oder Preiselbeeren zum Servieren
• Beilage: Ofenerdäpfel, Erdäpfelsalat oder Schwarzbrot

Zubereitung:

Nimm die Beiried etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Den Fettrand rautenförmig einschneiden, aber nicht ins Fleisch schneiden – so zieht sich das Stück beim Braten nicht zusammen. Das Fleisch trocken tupfen, kräftig salzen und rundum mit Senf einreiben.

Das Backrohr auf 80 °C vorheizen. In einer schweren Pfanne das Öl richtig heiß werden lassen und die Beiried rundum scharf anbraten, bis sie überall eine schöne braune Kruste hat. Danach mit Knoblauch und Kräutern in eine Form legen und im Backrohr rund zwei Stunden ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll bei etwa 54 °C liegen, dann ist das Fleisch innen gleichmäßig rosa. Ein Bratenthermometer zahlt sich hier wirklich aus.

Nach dem Garen das Fleisch zehn Minuten rasten lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und pfeffern. Warm servierst Du es mit Ofenerdäpfeln und dem Bratensaft, kalt schmeckt es mit frisch gerissenem Kren, Sauce Tartare und einem Stück Schwarzbrot. Wenn Du dafür Beiried kaufen willst: unbedingt als Beiried roh bestellen, weil Roastbeef bei uns bereits fertig gebraten bedeutet.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist die Beiried vom Rind?

Die Beiried ist ein mageres Steakstück aus dem Englischen Teilstück des Rindes mit typischem Fettrand. Bekannt ist sie auch als Entrecôte, Rostbraten, rohes Roastbeef oder Striploin.

Wofür eignet sich die Beiried am besten?

Zum Kurzbraten und Grillen, für Steaks, Zwiebelrostbraten oder für ein klassisches Roastbeef am Stück. Sie lässt sich sauber in gleichmäßige Scheiben schneiden und ist deshalb sehr vielseitig.

Was ist der Unterschied zur Hochrippe?

Die Beiried ist magerer und ohne Knochen. Die Hochrippe hat Knochen und ein Fettauge, ist dadurch saftiger und deftiger im Geschmack, aber auch schwerer im Einzelstück.

Warum muss ich Beiried roh bestellen?

Weil Roastbeef in unserem Shop bereits fertig gebraten bedeutet. Wenn Du rohes Fleisch zum Selberbraten willst, bestell bitte ausdrücklich Beiried roh oder schreib es in die Bemerkung.

Welche Kerntemperatur ist die richtige?

Für rosa im Kern rund 54 °C. Rare liegt bei 48 bis 50 °C, well done ab 60 bis 65 °C. Ohne Thermometer hilft der Drucktest: leicht federnd heißt medium, weich ist rare, fest ist durch.

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