Ribeye Steak kaufen - frisch mariniert oder gewürzt aber auch natur

Ribeye Steak kaufen – der Rostbraten mit dem Fettauge

Das Ribeye Steak stammt aus dem vorderen Rücken vom Rind, genauer aus der Hochrippe. Genau dort liegt das markante Fettauge, das dem Fleisch beim Braten und Grillen seine Saftigkeit gibt. Bei uns in der Fleischerei wird das Rind angeliefert und von Hand zerlegt – der Rostbraten wird frisch für Dich geschnitten, niemals eingefroren. Du kannst zwischen natur, gewürzt und mariniert wählen, ganz wie es Dir schmeckt.

Andere Namen für das Ribeye

Je nach Region hörst Du auch Rib Eye Steak, Rostbraten, Entrecôte, Hochrippe oder Zwischenrippenstück. Gemeint ist immer dasselbe schöne Stück aus dem Rinderrücken.

So gelingt Dir das Ribeye

Nimm das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Scharf angrillen, dann bei milderer Hitze fertig ziehen lassen – bei etwa 54 bis 56 °C Kerntemperatur ist es medium. Danach unbedingt fünf Minuten rasten lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Herkunft und Handarbeit

Wir sind Fleischer und Wurstmanufaktur: Wir halten und schlachten keine Tiere, wir verarbeiten das bereits geschlachtete Tier bei uns im Haus weiter. Das Rindfleisch ist in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und wird bei uns zerlegt.

Nährwerte je 100 g (Ribeye natur, roh)

Energie: 902 kJ / 216 kcal
Fett: 14,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,0 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,15 g

Bei gewürzter oder marinierter Ware liegen Fett- und Salzgehalt je nach Auswahl etwas höher.

Rostbraten vom Grill mit Kräuterbutter und Grillerdäpfeln

Am Griller kommt das Ribeye Steak so richtig zur Geltung: außen eine kräftige Kruste, innen rosa und saftig, weil das Fettauge beim Grillen ausschmilzt und das Fleisch von innen würzt. Dazu eine hausgemachte Kräuterbutter und Erdäpfel direkt vom Rost – mehr braucht ein guter Rostbraten nicht. Wenn Du das Ribeye Steak bereits gewürzt oder mariniert kaufen möchtest, kannst Du Dir das Würzen sparen und legst es einfach so auf den Grill.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Ribeye Steaks (Rostbraten) à ca. 250 g, natur oder gewürzt
• 1 EL geschmacksneutrales Öl zum Bestreichen
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g weiche Butter
• 1 Handvoll Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 600 g festkochende Erdäpfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Rühr zuerst die Kräuterbutter an: weiche Butter mit den gehackten Kräutern, dem fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, in Folie zu einer Rolle drehen und kalt stellen.

Die Erdäpfel gut waschen, halbieren und rund zehn Minuten vorkochen. Danach mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und später bei indirekter Hitze auf den Rost legen.

Nimm die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, tupf sie trocken und schneide den Fettrand zwei-, dreimal ein, damit sie sich nicht wölben. Dünn mit Öl bestreichen – nicht den Rost einölen, sonst raucht es unnötig.

Den Griller ordentlich heiß machen. Die Steaks je Seite zwei bis drei Minuten direkt über der Glut angrillen, für das Rautenmuster nach der Hälfte der Zeit um 90 Grad drehen. Danach in die indirekte Zone legen und auf Kerntemperatur ziehen: rund 52 °C für rare, 54 bis 56 °C für medium, ab 62 °C durch.

Erst jetzt salzen und pfeffern, dann fünf Minuten auf einem vorgewärmten Teller rasten lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Quer zur Faser in Streifen schneiden, eine Scheibe Kräuterbutter drauflegen und mit den Grillerdäpfeln servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein Ribeye Steak genau?

Das Ribeye Steak ist ein Stück aus dem vorderen Rinderrücken, bei uns Rostbraten oder Hochrippe genannt. Kennzeichnend sind die feine Marmorierung und das Fettauge in der Mitte, das beim Braten für Saftigkeit und kräftigen Geschmack sorgt.

Wie unterscheidet sich das Ribeye von Beiried und Filet?

Das Ribeye hat mehr Fett und schmeckt daher kräftiger und saftiger als die Beiried. Das Filet ist das zarteste Stück, aber deutlich milder im Geschmack. Wenn Du Aroma und Biss willst, ist das Ribeye die richtige Wahl.

Welche Würzung oder Marinade soll ich nehmen?

Für Rindfleisch empfehlen wir unsere hausgemachte Würzung aus Senf, Salz und Pfeffer oder das Steakgewürz. Beides unterstreicht den Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken. Wenn Du lieber selbst würzt, bestellst Du das Ribeye einfach natur.

Wie viel Fleisch brauche ich pro Person?

Rechne mit 0,25 kg pro Portion, das entspricht einem ordentlichen Steak. Die Mindestbestellmenge beträgt ebenfalls 0,25 kg. Wenn Du eine bestimmte Stückanzahl oder Dicke möchtest, schreib es einfach in die Bemerkung – die Bemerkung zählt bei uns immer mehr als die Mengenangabe.

Woher kommt das Fleisch und ist es frisch?

Das Rindfleisch ist in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet. Wir sind Fleischer und Wurstmanufaktur: Wir halten und schlachten keine Tiere, sondern zerlegen das bereits geschlachtete Tier bei uns im Haus von Hand. Geliefert wird ausschließlich frisch, nie tiefgekühlt.

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