Ribeye Steak natur / mariniert oder gewürzt bestellen und kaufen

Ribeye Steak kaufen – der Rostbraten mit dem Fettauge

Das Ribeye Steak stammt aus dem vorderen Rücken vom Rind, genauer aus der Hochrippe. Genau dort liegt das markante Fettauge, das dem Fleisch beim Braten und Grillen seine Saftigkeit gibt. Bei uns in der Fleischerei wird das Rind angeliefert und von Hand zerlegt – der Rostbraten wird frisch für Dich geschnitten, niemals eingefroren. Du kannst zwischen natur, gewürzt und mariniert wählen, ganz wie es Dir schmeckt.

Andere Namen für das Ribeye

Je nach Region hörst Du auch Rib Eye Steak, Rostbraten, Entrecôte, Hochrippe oder Zwischenrippenstück. Gemeint ist immer dasselbe schöne Stück aus dem Rinderrücken.

So gelingt Dir das Ribeye

Nimm das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Scharf angrillen, dann bei milderer Hitze fertig ziehen lassen – bei etwa 54 bis 56 °C Kerntemperatur ist es medium. Danach unbedingt fünf Minuten rasten lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Herkunft und Handarbeit

Wir sind Fleischer und Wurstmanufaktur: Wir halten und schlachten keine Tiere, wir verarbeiten das bereits geschlachtete Tier bei uns im Haus weiter. Das Rindfleisch ist in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und wird bei uns zerlegt.

Nährwerte je 100 g (Ribeye natur, roh)

Energie: 902 kJ / 216 kcal
Fett: 14,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,0 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,15 g

Bei gewürzter oder marinierter Ware liegen Fett- und Salzgehalt je nach Auswahl etwas höher.

Rostbraten vom Grill mit Kräuterbutter und Grillerdäpfeln

Am Griller kommt das Ribeye Steak so richtig zur Geltung: außen eine kräftige Kruste, innen rosa und saftig, weil das Fettauge beim Grillen ausschmilzt und das Fleisch von innen würzt. Dazu eine hausgemachte Kräuterbutter und Erdäpfel direkt vom Rost – mehr braucht ein guter Rostbraten nicht. Wenn Du das Ribeye Steak bereits gewürzt oder mariniert kaufen möchtest, kannst Du Dir das Würzen sparen und legst es einfach so auf den Grill.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Ribeye Steaks (Rostbraten) à ca. 250 g, natur oder gewürzt
• 1 EL geschmacksneutrales Öl zum Bestreichen
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g weiche Butter
• 1 Handvoll Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 600 g festkochende Erdäpfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Rühr zuerst die Kräuterbutter an: weiche Butter mit den gehackten Kräutern, dem fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, in Folie zu einer Rolle drehen und kalt stellen.

Die Erdäpfel gut waschen, halbieren und rund zehn Minuten vorkochen. Danach mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen und später bei indirekter Hitze auf den Rost legen.

Nimm die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, tupf sie trocken und schneide den Fettrand zwei-, dreimal ein, damit sie sich nicht wölben. Dünn mit Öl bestreichen – nicht den Rost einölen, sonst raucht es unnötig.

Den Griller ordentlich heiß machen. Die Steaks je Seite zwei bis drei Minuten direkt über der Glut angrillen, für das Rautenmuster nach der Hälfte der Zeit um 90 Grad drehen. Danach in die indirekte Zone legen und auf Kerntemperatur ziehen: rund 52 °C für rare, 54 bis 56 °C für medium, ab 62 °C durch.

Erst jetzt salzen und pfeffern, dann fünf Minuten auf einem vorgewärmten Teller rasten lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt. Quer zur Faser in Streifen schneiden, eine Scheibe Kräuterbutter drauflegen und mit den Grillerdäpfeln servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Ribeye Steak?

Das Ribeye Steak wird aus dem Rostbraten geschnitten, dem vorderen Teil des Rinderrückens. Typisch sind die feine Marmorierung und das Fettauge in der Mitte. Bekannt ist es auch als Rib Eye oder Rostbratensteak. Bestellst Du es natur, bekommst Du reines Rindfleisch, geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Ribeye Steak?

1 kg Ribeye Steak kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,25 kg, das ist ca. ein Steak für eine Person.

Soll ich das Ribeye Steak natur oder gewürzt nehmen?

Beim Ribeye Steak empfehlen wir natur, das Steakgewürz oder unsere hausgemachte Würzung mit Senf, Salz und Pfeffer. So bleibt der Eigengeschmack vom Rostbraten im Vordergrund. Für den Grillabend gibt es außerdem Kräuterbutter-Marinade, Super Knusper mild oder scharf und zwei Bio-Würzungen. Gewürzt oder mariniert hält das Fleisch 5 Tage ab Lieferung.

Wie grille ich ein Ribeye Steak?

Nimm das Steak ca. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und schneid den Fettrand zwei-, dreimal ein. Direkt über der Glut grillst Du es ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite an, dann ziehst Du es in der indirekten Zone auf ca. 54 bis 56 °C Kerntemperatur, das ist medium. Das Fettauge schmilzt dabei und hält das Fleisch saftig. Danach gönnst Du ihm ca. 5 Minuten Ruhe.

Was ist der Unterschied zwischen Ribeye Steak und Rostbraten?

Es ist dasselbe Stück vom Rind. Als Ribeye Steak bekommst Du den Rostbraten fertig als Steak geschnitten, auf Wunsch gleich gewürzt oder mariniert. Unter Rostbraten findest Du bei uns das Fleisch für Zwiebelrostbraten, und den Rostbraten im Ganzen gibt es für einen Braten oder zum Selberschneiden.

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