Kronfleisch kaufen: Skirt Steak vom Rind für Gulasch und Bulgogi

Kronfleisch kaufen – aromatisches Zwerchfell vom Rind

Das Kronfleisch ist ein eher unbekannter, aber äußerst geschmackvoller Teil des Rindes – es handelt sich um das Zwerchfell, auch als Skirt Steak oder Saumfleisch bekannt. In der traditionellen österreichischen Küche wird es oft für Gulasch oder als Kochfleisch verwendet, international ist es ein beliebter Cut für Bulgogi oder Grillgerichte.

Grobfasrig und geschmackvoll

Das Fleisch ist flach und grobfasrig, beim Braten zieht es sich leicht zusammen und gewinnt an Höhe. Richtig zubereitet wird Kronfleisch wunderbar zart und entwickelt einen kräftigen Rindfleischgeschmack.

Vielseitig verwendbar

Ob geschmort, gebraten oder gegrillt – Kronfleisch ist ein echter Allrounder in der Küche. In Streifen geschnitten eignet es sich perfekt für asiatische Gerichte oder rustikale Eintöpfe.

Frisch aus unserer Fleischerei

Dein Kronfleisch stammt von Rindern, die in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugeschnitten wird es frisch bei uns in der Fleischerei, genau so, wie Du es bestellst.

Nährwerte pro 100 g (durchschnittlich, roh)

Brennwert: ca. 175 kcal / 733 kJ
Fett: ca. 11,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 19,0 g
Salz: ca. 0,1 g

Rezeptidee: Gebratenes Kronfleisch auf steirische Art

Das Kronfleisch eignet sich hervorragend für rustikale Gerichte. Mit Zwiebeln und Erdäpfeln serviert, wird es zum echten Wirtshausklassiker.

Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g Kronfleisch
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• Sonnenblumenöl
• Beilage: Petersilkartoffeln oder Brot

Zubereitung:

Kronfleisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Paprika würzen. In heißem Öl scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.

Auf kleiner Flamme 10–15 Minuten schmoren lassen.

Mit Erdäpfeln oder Brot servieren – deftig und herzhaft!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Kronfleisch?

Kronfleisch ist das Zwerchfell des Rindes, ein flacher, grobfasriger Muskel zwischen Brust- und Bauchraum. International kennt man es als Skirt Steak, in Deutschland auch als Saumfleisch. Das Fleisch ist leicht mit Fett durchzogen und kräftig im Geschmack. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Kronfleisch?

1 kg Kronfleisch kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg, für eine Portion rechnest Du mit ca. 0,3 kg.

Wofür verwende ich Kronfleisch?

In der österreichischen Küche kommt Kronfleisch traditionell als Kochfleisch auf den Tisch oder wird zu Gulasch. Am Griller wird es als Steak immer beliebter. In dünne Streifen geschnitten passt es auch zu asiatischen Gerichten wie Bulgogi.

Wie grille ich Kronfleisch?

Würz das Kronfleisch mit Salz und Pfeffer, mit etwas Senf halten die Gewürze besser. Am heißen Griller brätst Du es von beiden Seiten kurz scharf an. Weil es flach ist, gart es schnell, dabei zieht es sich zusammen und wird etwas höher. Zum Servieren schneidest Du es quer zur Faser in dünne Scheiben.

Was ist der Unterschied zwischen Kronfleisch und Flank Steak?

Kronfleisch ist das Zwerchfell, das Flank Steak kommt aus dem Bauch des Rindes. Das Kronfleisch ist dünner, etwas stärker durchzogen und lässt sich auch kochen oder schmoren. Das Flank Steak ist magerer und breiter und kommt bei uns im Ganzen als Grillstück.

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