Hochrippe vom Rind Dry Aged kaufen

Hochrippe vom Rind DRY AGED – der Rostbraten mit Knochen

Die Hochrippe vom Rind stammt aus dem Englischen Teilstück und ist eines der geschmacksintensivsten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Charakteristisch ist das zentrale Fettauge, das beim Braten schmilzt und das Fleisch von innen heraus saftig hält. Dazu kommt der Knochen, der beim Garen ordentlich Aroma abgibt – deshalb sagt man bei uns auch schlicht Rostbraten mit Knochen dazu.

Dry Aged – am Knochen gereift

Unsere Hochrippe reift trocken am Knochen. Durch die Reifung verliert das Fleisch Wasser, wird zarter und bekommt diesen typisch nussigen, kräftigen Geschmack, den man von Dry Aged Beef kennt. Wer einmal eine gereifte Hochrippe gegessen hat, merkt den Unterschied zum Supermarktsteak sofort.

Aus Österreich, von Hand zerlegt

Unser Rindfleisch kommt zur Gänze aus Österreich. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – das geschlachtete Rind wird bei uns angeliefert und in unserer Fleischerei von Hand weiterverarbeitet. Eingefroren wird bei uns nichts, Du bekommst Dein Fleisch frisch.

Im Ganzen oder auf Steak geschnitten

Du kannst die Hochrippe im Ganzen bestellen oder auf Steaks schneiden lassen – dabei gilt: ein Knochen, ein Steak. Ein einzelnes Steak wiegt deshalb meist zwischen 0,70 kg und 1,00 kg, je nachdem wie breit der Rippenknochen ausfällt. Zusätzlich kannst Du zwischen mager und durchzogen wählen. Gib einfach die gewünschte Stückanzahl an – was Du ins Bemerkungsfeld schreibst, zählt bei uns immer mehr als die reine Gewichtsangabe.

Nährwerte pro 100 g (roh, Durchschnittswerte)

Energie: 920 kJ / 220 kcal
Fett: 15,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,5 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 20,0 g
Salz: 0,1 g

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Zwiebelrostbraten von der Hochrippe

Der Zwiebelrostbraten ist ein Wirtshausklassiker, wie er im Buch steht. Mit der Hochrippe vom Rind bekommst Du ihn besonders saftig, weil der Knochen und das Fettauge beim Braten für richtig viel Geschmack sorgen. Dazu knusprige Röstzwiebeln und Bratkartoffeln – mehr braucht es nicht.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Hochrippensteaks mit Knochen (je ca. 0,7 bis 0,8 kg)
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL glattes Mehl zum Wenden der Zwiebeln
• Öl zum Herausbacken der Zwiebeln
• 2 EL hoch erhitzbares Öl zum Anbraten
• 1 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige Rosmarin und Thymian
• 1/8 l Rindsuppe oder Rotwein zum Aufgießen
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 600 g speckige Erdäpfel für die Bratkartoffeln

Zubereitung:

Nimm die Steaks rund 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Trocken tupfen und kräftig salzen. Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Pfanne richtig heiß werden lassen, Öl hinein und die Hochrippe je Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Dann Hitze zurücknehmen, Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und das Fleisch damit mehrmals übergießen. Anschließend die Steaks in Alufolie wickeln und im 60 °C warmen Backrohr rund 10 bis 15 Minuten rasten lassen. Die Kerntemperatur soll bei etwa 54 °C liegen, dann ist das Fleisch rosa und saftig.

In der Zwischenzeit die dritte Zwiebel fein hacken, im Bratrückstand anschwitzen und mit Rindsuppe oder Rotwein aufgießen. Kurz einkochen lassen, abschmecken und den Bratensaft vom rastenden Fleisch dazugeben. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne knusprig braten.

Zum Servieren die Hochrippe vom Knochen lösen, quer zur Faser aufschneiden, pfeffern und mit der Sauce und den Röstzwiebeln anrichten. Dazu die Bratkartoffeln und ein grüner Salat. Wenn Du dafür eine Hochrippe kaufen willst: am besten auf Steak geschnitten bestellen, dann hast Du gleich die richtige Portionierung.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist die Hochrippe vom Rind?

Die Hochrippe ist ein Stück aus dem Englischen Teilstück des Rindes, das mit Knochen und einem Fettauge in der Mitte kommt. Bekannt ist sie auch als Hochrippensteak, Rostbraten mit Knochen, Hohe Rippe oder Ribeye mit Knochen.

Was bedeutet Dry Aged bei der Hochrippe?

Dry Aged heißt, dass das Fleisch trocken am Knochen reift. Dabei verliert es Wasser, wird zarter und bekommt einen kräftigen, nussigen Geschmack. Genau das macht den Unterschied zu ungereiftem Fleisch aus.

Wie schwer ist ein Hochrippensteak?

Ein Steak wiegt zwischen 0,70 und 1,00 kg, weil es entlang des Rippenknochens geschnitten wird – ein Knochen ergibt ein Steak. Die Mindestbestellmenge liegt daher bei 0,70 kg.

Wie brate oder grille ich die Hochrippe richtig?

Scharf anbraten, danach bei niedriger Hitze nachziehen und rasten lassen. Für rosa im Kern peilst Du eine Kerntemperatur von rund 54 °C an. Rare liegt bei 48 bis 50 °C, well done ab 60 bis 65 °C.

Woher kommt Euer Rindfleisch?

Unser Rindfleisch stammt zur Gänze aus Österreich. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – das geschlachtete Rind kommt zu uns und wird in unserer Fleischerei von Hand zerlegt und frisch für Dich zugeschnitten.

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