Rindsschnitzel kaufen – zum Dünsten & Backen

Rindsschnitzel kaufen – zum Dünsten und Backen

Unsere Rindsschnitzel aus der Rinderschale schneiden wir aus dem Schlögel des Rindes. Die Schale, bei uns auch Schwarzes Scherzel genannt, ist mager, feinfasrig und praktisch frei von durchziehenden Sehnen – daraus bekommst Du saubere, gleichmäßige Scheiben ohne Fransen. Geschnitten wird quer zur Faser, denn nur so wird Rindfleisch aus dem Schlögel wirklich zart. Du kannst die Schnitzel geschnitten oder gleich geschnitten und geklopft bestellen, schreib Deinen Wunsch einfach ins Bemerkungsfeld. Das Rind kommt bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei, geschnitten wird von Hand.

Gedünstete Rindsschnitzel

Der Klassiker der heimischen Küche: Die Schnitzel werden kurz angebraten und dann in Zwiebelsauce, Rahmsauce oder Paprikasauce langsam weichgedünstet. Rechne mit rund einer Stunde bei kleiner Hitze. Das Fleisch bleibt saftig, gibt Geschmack an die Sauce ab und lässt sich mit der Gabel zerteilen.

Gebackene Rindsschnitzel

Rindfleisch paniert ist keine Selbstverständlichkeit, funktioniert aber ausgezeichnet, wenn Du zwei Dinge beachtest: dünn klopfen und heiß herausbacken. Bestell die Schnitzel am besten gleich geklopft, panier sie in Mehl, Ei und Bröseln und back sie in reichlich Schmalz bei rund 170 °C schwimmend heraus. So bekommst Du eine luftige Panier und ein zartes Inneres.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C hältst Du das Fleisch frisch und verarbeitest es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Einfrieren die Scheiben mit einer Folie voneinander trennen und vakuumieren – dann kannst Du später einzeln entnehmen.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 490 kJ / 117 kcal
Fett: 2,8 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,2 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22,5 g
Salz: 0,14 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Zutaten

100 % Rindfleisch

Gedünstete Rindsschnitzel in Zwiebelsauce

Ein Wirtshausklassiker, den heute kaum noch wer kocht – zu Unrecht. Die Rindsschnitzel aus der Rinderschale werden kurz angebraten und dann in einer dicken Zwiebelsauce weichgedünstet, bis sie mit der Gabel zerfallen. Wenn Du Dir die Rindsschnitzel kaufen willst, rechne mit rund 0,20 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Rindsschnitzel aus der Rinderschale (je ca. 200 g, geklopft)
• 4 große Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL edelsüßer Paprika
• 1 Prise Kümmel, 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Rindsuppe
• 1 Schuss Essig oder Weißwein
• Salz, Pfeffer, 3 EL Öl oder Schmalz

Zubereitung:

Die Schnitzel trockentupfen, salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden. In einer schweren Pfanne Öl heiß werden lassen und die Scheiben von beiden Seiten kurz kräftig anbraten – nur bis sie Farbe haben, durchgaren sollen sie später in der Sauce. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im selben Topf bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Das dauert seine zehn bis fünfzehn Minuten und ist der wichtigste Schritt – die Zwiebeln geben der Sauce Süße und Bindung. Knoblauch fein hacken und kurz mitziehen lassen.

Den Topf vom Feuer nehmen, Paprikapulver einrühren, damit er nicht bitter wird, und sofort mit einem Schuss Essig oder Weißwein ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen, Kümmel, Lorbeer und Senf dazugeben.

Die Schnitzel einlegen, zudecken und bei kleiner Hitze rund eine Stunde dünsten lassen. Sie sollen knapp bedeckt sein, gelegentlich wenden und bei Bedarf Suppe nachgießen.

Wenn das Fleisch weich ist, die Schnitzel herausheben und die Sauce nach Belieben pürieren oder so lassen, wie sie ist. Abschmecken und die Schnitzel darin nochmal durchziehen lassen. Dazu passen Erdäpfelpüree, Nockerln oder Semmelknödel – und ein Schuss Sauerrahm obendrauf schadet nie.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist die Rinderschale?

Ein mageres, feinfasriges Teilstück aus dem Schlögel des Rindes, bei uns auch Schwarzes Scherzel genannt. Weil es kaum durchziehende Sehnen hat, ergibt es saubere, gleichmäßige Schnitzel.

Kann ich Rindsschnitzel panieren und backen?

Ja, das funktioniert gut. Wichtig ist, dass die Schnitzel dünn geklopft sind und in reichlich heißem Schmalz bei rund 170 °C schwimmend herausgebacken werden. Bestell sie am besten gleich geklopft.

Wie lange muss ich die Schnitzel dünsten?

Rund eine Stunde bei kleiner Hitze in der Sauce. Kurz und heiß gebraten bleibt Rindfleisch aus dem Schlögel fest – es braucht entweder dünnes Klopfen oder Zeit.

Bekomme ich die Schnitzel geklopft?

Ja. Du kannst zwischen "auf Schnitzel geschnitten" und "auf Schnitzel geschnitten und geklopft" wählen. Schreib Deinen Wunsch ins Bemerkungsfeld – die Bemerkung zählt bei uns immer mehr als die Mengenangabe.

Wie viel soll ich bestellen?

Pro Portion rechnest Du mit rund 0,20 kg, das entspricht etwa einem Schnitzel. Die Mindestbestellmenge liegt ebenfalls bei 0,20 kg.

Lieferdetails & wichtige Hinweise