Hüferl auf Schnitzel geschnitten kaufen

Hüferl auf Schnitzel geschnitten kaufen – fein und saftig

Das Hüferl auf Schnitzel geschnitten ist die feine Variante unter den Rindsschnitzeln. Das Hüferl, auch Hüferscherzel genannt, liegt am Übergang vom hinteren Rücken zur Keule und ist feinfasrig, mager und gleichmäßig gewachsen. Im Vergleich zur Rinderschale fallen die Schnitzel etwas kleiner aus, dafür sind sie saftiger und mürber. Wir schneiden sie quer zur Faser und liefern sie gut abgelegen – das heißt, das Fleisch hatte Zeit zum Reifen und ist dadurch von Haus aus zarter. Das Rind kommt bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei, geschnitten wird von Hand.

Wofür Du die Hüferl-Schnitzel verwenden kannst

Sie sind der Allrounder für Rindsschnitzelgerichte: gedünstet in Paprikasauce, Zwiebelsauce oder Rahmsauce, kurz gebraten in der Pfanne oder paniert und herausgebacken. Wenn Du sie dicker belässt, kannst Du sie auch als kleine Hüftsteaks kurz und heiß angehen – dann aber nicht über medium garen, sonst wird das magere Fleisch fest.

Nicht für Rouladen gedacht

Die Schnitzel aus dem Hüferl sind kleiner in der Fläche und zum Füllen und Rollen nicht ideal. Für Rouladen nimmst Du besser die großflächigen Rouladenschnitzel aus der Rinderschale, die wir extra dafür schneiden.

Lagerung und Vorbereitung

Im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C hältst Du das Fleisch frisch und verarbeitest es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Einfrieren die Scheiben mit einer Folie trennen und vakuumieren. Vor dem Braten das Fleisch kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und gut trockentupfen.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 500 kJ / 119 kcal
Fett: 3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,3 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22,0 g
Salz: 0,15 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Rindsschnitzel aus dem Hüferl in Paprikasauce

Ein Klassiker der bodenständigen Küche: Hüferl auf Schnitzel geschnitten, kurz angebraten und danach in einer kräftigen Paprikasauce weichgedünstet. Wenn Du Dir das Hüferl auf Schnitzel kaufen willst, rechne mit rund 0,20 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Hüferl-Schnitzel (je ca. 200 g)
• 2 große Zwiebeln
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßer Paprika
• 1 EL Mehl
• 1 TL scharfer Senf
• 250 ml Rindsuppe
• 1 Schuss Essig
• 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl oder Schmalz
• 2 EL Sauerrahm zum Anrichten

Zubereitung:

Die Schnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. In heißem Fett von beiden Seiten kurz kräftig anbraten – nur bis sie Farbe haben – dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Bratrückstand bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Das braucht seine Zeit, gibt der Sauce aber Süße und Bindung. Knoblauch fein hacken, gemeinsam mit Kümmel kurz mitziehen lassen.

Mit Mehl stauben, kurz mitrösten, dann Tomatenmark dazugeben. Jetzt kommt der wichtigste Handgriff: Topf vom Feuer nehmen, Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schuss Essig ablöschen. So wird der Paprika nicht bitter und die Sauce bekommt ihre Farbe.

Mit der Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen und die Schnitzel wieder einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 45 Minuten dünsten lassen. Zwischendurch wenden und bei Bedarf Suppe nachgießen – die Schnitzel sollen knapp bedeckt sein.

Wenn das Fleisch weich ist, die Sauce abschmecken und noch kurz offen einkochen lassen. Die Schnitzel mit einem Löffel Sauerrahm anrichten und mit Erdäpfelpüree, Butternudeln oder Nockerln servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist das Hüferl beim Rind?

Ein feinfasriges, mageres Teilstück am Übergang vom hinteren Rücken zur Keule. Andere Bezeichnungen sind Hüferscherzel, Hüfte, Sirloin oder Rump.

Wie unterscheidet sich das Hüferl von der Rinderschale?

Die Schnitzel aus dem Hüferl sind kleiner in der Fläche, dafür saftiger und mürber. Die Rinderschale liefert größere, magerere Scheiben und ist die bessere Wahl für Rouladen.

Wie schwer ist ein Hüferl-Schnitzel?

Rund 200 g, das reicht gut für eine Portion. Die Mindestbestellmenge liegt ebenfalls bei 0,20 kg.

Wie bereite ich die Schnitzel am besten zu?

Leicht klopfen, würzen, kurz beidseitig anbraten und danach in der Sauce rund 45 Minuten weichdünsten. Kurz gebraten oder paniert funktionieren sie ebenfalls, dann aber dünn klopfen.

Wie kommt das Fleisch bei mir an?

Bereits auf Schnitzel geschnitten und gut abgelegen, also küchenfertig. Es gibt ausschließlich Frischfleisch, keine Tiefkühlware. Sonderwünsche schreibst Du einfach ins Bemerkungsfeld.

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