Rindsschnitzel kaufen – saftig zum Dünsten

Rindsschnitzel kaufen – saftig zum Dünsten und Schmoren

Unsere Rindsschnitzel schneiden wir aus mehreren feinen Teilstücken des Rinderknöpfels – aus Tafelstück, Zapfen und Hüferl. Diese Mischung ist der Grund, warum sie deutlich saftiger schmecken als Schnitzel aus der reinen Rinderschale: Die Fasern sind kürzer, das Fleisch ist etwas weicher strukturiert und nimmt Saucen besser auf. Der Nachteil daran ist gleichzeitig ihre Eigenart – beim Rollen und Füllen zerfallen sie leicht. Für Rouladen sind sie deshalb nicht gedacht, dafür haben wir eigene Rouladenschnitzel aus der Rinderschale im Shop. Das Rind kommt bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei, geschnitten wird von Hand.

Wofür Du die Rindsschnitzel verwenden kannst

Ihre Stärke liegt beim Dünsten und Schmoren: Rindsschnitzel in Rahmsauce, in Zwiebelsauce, in Paprikasauce oder als saftiges Schmorgericht mit Wurzelgemüse. Auch paniert und herausgebacken funktionieren sie gut, wenn Du sie vorher dünn klopfst. Für Rouladen greif besser zu den Schnitzeln aus der Rinderschale – die halten beim Rollen zusammen.

So gelingen sie am besten

Die Schnitzel leicht klopfen, würzen und dünn in Mehl wenden – das Mehl gibt Bindung und schützt das Fleisch beim Anbraten. Kurz in Butterschmalz beidseitig anbraten, dann in der Sauce bei kleiner Hitze rund 40 Minuten weichdünsten. Sie sollen leise ziehen, nicht sprudelnd kochen. Ein Stück wiegt üblicherweise zwischen 200 und 250 g und reicht damit gut für eine Portion.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C hältst Du das Fleisch frisch und verarbeitest es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Einfrieren die Scheiben mit einer Folie trennen und vakuumieren, danach langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 500 kJ / 120 kcal
Fett: 3,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22,0 g
Salz: 0,15 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Rindsschnitzel in Rahmsauce

Ein bodenständiger Klassiker aus der heimischen Küche: Rindsschnitzel, kurz angebraten und danach in einer cremigen Rahmsauce weichgedünstet. Genau die Zubereitung, für die dieses Fleisch gemacht ist. Wenn Du Dir die Rindsschnitzel kaufen willst, rechne mit rund 0,25 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Rindsschnitzel (je ca. 200 g, geklopft)
• 1 große Zwiebel
• 2 EL glattes Mehl
• 250 ml Rindsuppe
• 150 ml Schlagobers
• 1 TL scharfer Senf
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Majoran
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Rindsschnitzel trockentupfen und – falls noch nicht geschehen – leicht klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann dünn in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten je zwei Minuten anbraten, bis sie Farbe haben. Sie sollen nicht durchgaren, das passiert später in der Sauce. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebel fein hacken und im Bratrückstand glasig anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit der Rindsuppe aufgießen. Senf, Lorbeerblatt und Majoran einrühren.

Die Schnitzel einlegen, zudecken und bei kleiner Hitze rund 40 Minuten dünsten lassen. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Sie sind fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht teilen lassen.

Zum Schluss die Schnitzel kurz herausnehmen, das Lorbeerblatt entfernen und das Schlagobers einrühren. Die Sauce noch ein paar Minuten offen einkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Schnitzel wieder einlegen. Mit Petersilie bestreuen und mit Erdäpfeln, Bandnudeln oder Semmelknödel servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Aus welchen Teilstücken bestehen diese Rindsschnitzel?

Sie werden aus Tafelstück, Zapfen und Hüferl geschnitten – alles zarte, magere Teile vom Hinterbein des Rindes. Diese Mischung macht sie saftiger als Schnitzel aus der reinen Rinderschale.

Kann ich daraus Rouladen machen?

Dafür sind sie nicht geeignet. Das Fleisch ist weicher strukturiert und zerfällt beim Rollen und Füllen leicht. Für Rouladen nimm die Rouladenschnitzel aus der Rinderschale, die wir extra dafür schneiden.

Wie bereite ich die Rindsschnitzel richtig zu?

Leicht klopfen, würzen, dünn bemehlen und kurz in Butterschmalz anbraten. Danach in der Sauce rund 40 Minuten bei kleiner Hitze weichdünsten – so werden sie zart und saftig.

Wie schwer ist ein Schnitzel?

Üblicherweise zwischen 200 und 250 g, das reicht gut für eine Portion. Die Mindestbestellmenge liegt bei 0,25 kg.

Bekomme ich die Schnitzel geklopft?

Ja. Du kannst zwischen "auf Schnitzel geschnitten" und "auf Schnitzel geschnitten und geklopft" wählen. Schreib Deinen Wunsch ins Bemerkungsfeld – die Bemerkung zählt bei uns immer mehr als die Mengenangabe.

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