Dicke Schulter vom Rind kaufen – frisch aus AT

Dicke Schulter vom Rind kaufen – mager, kompakt und ehrlich

Die Dicke Schulter vom Rind sitzt im vorderen Bereich des Rindes und ist ein richtiger Arbeitsmuskel. Genau das macht sie aus: kräftiger Geschmack, wenig Fett und eine kompakte, gleichmäßige Struktur. Ein ganzes Stück kann bis zu 8 kg wiegen – ideal, wenn Du für eine größere Runde kochst oder gleich auf Vorrat schmorst. Wir bekommen das Rind bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei und zerlegen, parieren und schneiden es dort selbst zu. Du bekommst ausschließlich Frischfleisch, keine Tiefkühlware.

Wofür Du die Dicke Schulter verwenden kannst

Sie ist ein Allrounder für die langsame Küche: klassischer Rindsbraten, Schmorbraten, Rindsgulasch, Ragout oder gekochtes Rindfleisch mit Apfelkren. Zum kurzen Anbraten in der Pfanne oder zum Grillen ist sie weniger geeignet – sie braucht Zeit und Flüssigkeit, dann wird sie butterweich. Bestell sie im Ganzen oder lass sie Dir von uns gleich auf Gulasch schneiden.

Lagerung und Vorbereitung

Im Kühlschrank hältst Du das Fleisch bei 0 bis 4 °C am besten frisch und verarbeitest es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Einfrieren portionierst Du es am besten gleich und vakuumierst es. Vor dem Anbraten nimm das Fleisch rund 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt – so bleibt es beim Schmoren gleichmäßig saftig.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 520 kJ / 124 kcal
Fett: 4,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,7 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,15 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Klassischer Rindsbraten aus der Dicken Schulter

Ein Sonntagsbraten, wie ihn schon die Großmutter gemacht hat: langsam geschmort, mit einer dunklen, kräftigen Sauce. Die Dicke Schulter vom Rind ist dafür wie geschaffen, weil sie beim langen Garen nicht zerfällt, sondern schön saftig und schnittfest bleibt. Wenn Du Dir die Dicke Schulter kaufen möchtest, rechne mit etwa 0,25 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g Dicke Schulter vom Rind (im Ganzen)
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte, 1 kleines Stück Sellerie, 1 gelbe Rübe
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rindsuppe
• 100 ml Rotwein (optional)
• 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, 1 Prise Kümmel
• Salz, Pfeffer, 2 EL Öl
• 1 TL scharfer Senf, 1 Schuss Obers zum Verfeinern

Zubereitung:

Nimm das Fleisch eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, tupfe es trocken und würze es rundum kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einem schweren Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm es kurz heraus und röste Zwiebel und Wurzelgemüse im selben Topf goldbraun an. Dann gibst Du das Tomatenmark dazu und lässt es kurz mitrösten – das bringt Farbe und Tiefe in die Sauce.

Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, dann mit der Rindsuppe aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kümmel dazu, das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei 160 °C für rund zwei bis zweieinhalb Stunden im Rohr schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Saft übergießen.

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es heraus und lass es zehn Minuten rasten. Die Sauce passierst Du durch ein Sieb, rührst Senf und einen Schuss Obers ein und schmeckst nochmal ab. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit der Sauce anrichten – dazu passen Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder ein cremiges Wurzelgemüse. Ein Glas Zweigelt rundet die Sache ab.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist die Dicke Schulter vom Rind genau?

Die Dicke Schulter ist ein magerer, kompakter Muskel aus der Rinderschulter. Sie ist gut durchzogen mit feinem Bindegewebe, das beim langsamen Schmoren weich wird und dem Braten Saftigkeit gibt.

Wie viel soll ich pro Person bestellen?

Für eine Portion rechnest Du mit rund 0,25 kg. Die Mindestbestellmenge liegt bei 0,50 kg. Ein ganzes Stück kann bis zu 8 kg wiegen – ideal für große Runden oder zum Vorkochen.

Kann ich die Dicke Schulter auch grillen?

Zum kurzen Grillen ist sie nicht die erste Wahl. Sie braucht Zeit, Hitze und Flüssigkeit. Am Griller funktioniert sie am besten indirekt als Schmorbraten im Gusstopf.

Bekomme ich das Fleisch im Ganzen oder geschnitten?

Beides. Du kannst die Dicke Schulter im Ganzen als Braten bestellen oder gleich von uns auf Gulasch schneiden lassen. Schreib Deinen Wunsch einfach ins Bemerkungsfeld – die Bemerkung zählt bei uns immer mehr als die Mengenangabe.

Woher kommt das Fleisch?

Das Rind ist in Österreich geboren, aufgezogen und geschlachtet worden. Zu uns kommt es bereits geschlachtet – wir zerlegen, parieren und schneiden es in unserer Fleischerei frisch zu. Es gibt ausschließlich Frischfleisch, keine Tiefkühlware.

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