Dicke Schulter vom Rind kaufen: mager, kompakt, zum Schmoren

Dicke Schulter vom Rind kaufen – mager, kompakt und ehrlich

Die Dicke Schulter vom Rind sitzt im vorderen Bereich des Rindes und ist ein richtiger Arbeitsmuskel. Genau das macht sie aus: kräftiger Geschmack, wenig Fett und eine kompakte, gleichmäßige Struktur. Ein ganzes Stück kann bis zu 8 kg wiegen – ideal, wenn Du für eine größere Runde kochst oder gleich auf Vorrat schmorst. Wir bekommen das Rind bereits geschlachtet zu uns in die Fleischerei und zerlegen, parieren und schneiden es dort selbst zu. Du bekommst ausschließlich Frischfleisch, keine Tiefkühlware.

Wofür Du die Dicke Schulter verwenden kannst

Sie ist ein Allrounder für die langsame Küche: klassischer Rindsbraten, Schmorbraten, Rindsgulasch, Ragout oder gekochtes Rindfleisch mit Apfelkren. Zum kurzen Anbraten in der Pfanne oder zum Grillen ist sie weniger geeignet – sie braucht Zeit und Flüssigkeit, dann wird sie butterweich. Bestell sie im Ganzen oder lass sie Dir von uns gleich auf Gulasch schneiden.

Lagerung und Vorbereitung

Im Kühlschrank hältst Du das Fleisch bei 0 bis 4 °C am besten frisch und verarbeitest es innerhalb von zwei bis drei Tagen. Zum Einfrieren portionierst Du es am besten gleich und vakuumierst es. Vor dem Anbraten nimm das Fleisch rund 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt – so bleibt es beim Schmoren gleichmäßig saftig.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: 520 kJ / 124 kcal
Fett: 4,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,7 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 21,5 g
Salz: 0,15 g

Es handelt sich um natürlich gewachsenes Fleisch – die Werte können je nach Stück leicht schwanken.

Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Klassischer Rindsbraten aus der Dicken Schulter

Ein Sonntagsbraten, wie ihn schon die Großmutter gemacht hat: langsam geschmort, mit einer dunklen, kräftigen Sauce. Die Dicke Schulter vom Rind ist dafür wie geschaffen, weil sie beim langen Garen nicht zerfällt, sondern schön saftig und schnittfest bleibt. Wenn Du Dir die Dicke Schulter kaufen möchtest, rechne mit etwa 0,25 kg pro Portion.

Zutaten für 2 Portionen:

• 600 g Dicke Schulter vom Rind (im Ganzen)
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte, 1 kleines Stück Sellerie, 1 gelbe Rübe
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rindsuppe
• 100 ml Rotwein (optional)
• 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, 1 Prise Kümmel
• Salz, Pfeffer, 2 EL Öl
• 1 TL scharfer Senf, 1 Schuss Obers zum Verfeinern

Zubereitung:

Nimm das Fleisch eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, tupfe es trocken und würze es rundum kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einem schweren Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm es kurz heraus und röste Zwiebel und Wurzelgemüse im selben Topf goldbraun an. Dann gibst Du das Tomatenmark dazu und lässt es kurz mitrösten – das bringt Farbe und Tiefe in die Sauce.

Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, dann mit der Rindsuppe aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kümmel dazu, das Fleisch wieder einlegen und zugedeckt bei 160 °C für rund zwei bis zweieinhalb Stunden im Rohr schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem Saft übergießen.

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es heraus und lass es zehn Minuten rasten. Die Sauce passierst Du durch ein Sieb, rührst Senf und einen Schuss Obers ein und schmeckst nochmal ab. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit der Sauce anrichten – dazu passen Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder ein cremiges Wurzelgemüse. Ein Glas Zweigelt rundet die Sache ab.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Dicke Schulter?

Dicke Schulter ist ein großer, magerer Muskel aus der Schulter des Rindes, also aus dem vorderen Teil. Das Fleisch ist kompakt gewachsen und bleibt beim Braten und Dünsten saftig. Unsere Dicke Schulter vom Rind bekommst Du im Ganzen oder von uns auf Gulasch geschnitten. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Dicke Schulter?

1 kg Dicke Schulter kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Auf Gulasch geschnitten kostet das Kilo etwas mehr. Bestellen kannst Du ab 0,5 kg.

Wie brate ich Dicke Schulter als Rindsbraten?

Würz das Stück mit Salz, Pfeffer und etwas Senf und brat es rundum scharf an. Danach kommt es mit Zwiebel, Karotten und einem Schuss Rotwein oder Suppe zugedeckt ins Backrohr, bei ca. 160 bis 180 °C für ca. 2 bis 2,5 Stunden. Zum Servieren schneidest Du den Braten quer zur Faser auf.

Kann ich Dicke Schulter für Gulasch verwenden?

Ja, auf Wunsch schneiden wir sie Dir gleich in Gulaschwürfel. Weil die Dicke Schulter mager ist, wird das Gulasch saftig und bleibt trotzdem leicht. Für Gulaschsuppe gibt es bei uns die Dicke Schulter auf Gulaschsuppe geschnitten als eigenes Produkt.

Wie viel Dicke Schulter brauche ich pro Portion?

Rechne mit ca. 0,25 kg pro Person, für vier Personen also mit ca. 1 kg. Was vom Braten übrig bleibt, wärmst Du am nächsten Tag einfach in der Sauce auf.

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