Hinteres Ausgelöstes vom Rind kaufen – durchzogen

Hinteres Ausgelöstes vom Rind – der Schmorbraten-Klassiker aus Österreich

Das Hintere Ausgelöste vom Rind ist ein Stück, das bei uns in der Fleischerei seit Generationen einen fixen Platz hat. Es liegt im hinteren Rückenbereich, ist grobfasrig, schön durchzogen und hat genau die Struktur, die ein Schmorgericht braucht. Wir bekommen das geschlachtete Rind von unseren österreichischen Partnerbetrieben und zerlegen es bei uns im Haus – jedes Stück wird von Hand pariert und erst nach Deiner Bestellung zugeschnitten. Tiefkühlware wirst Du bei uns keine finden, wir arbeiten ausschließlich mit Frischfleisch.

Wofür Du es am besten verwendest

Rindsschmorbraten, Ragout, Gulasch oder ein Boeuf Bourguignon – überall dort, wo das Fleisch Zeit und Flüssigkeit bekommt, spielt es seine Stärken aus. Nach zweieinhalb bis drei Stunden im Rohr zerfällt es butterweich und die Sauce bekommt eine Tiefe, die Du mit einem mageren Stück nie hinbekommst. Zum kurzen Anbraten als Steak ist es weniger geeignet, weil es die Form nicht hält.

Zuschnitt nach Deinem Wunsch

Du kannst Dir Dein Hinteres Ausgelöstes gerollt mit Spagat, im Ganzen wie gewachsen oder auf Steak geschnitten bestellen. Schreib Deine gewünschte Schnittstärke einfach ins Bemerkungsfeld – das zählt bei uns immer mehr als das eingegebene Gewicht.

Lagerung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank bei maximal +4 °C hält sich das frische Fleisch zwei bis drei Tage. Wenn Du es länger aufheben willst, portionier es gleich nach dem Erhalt, vakuumier oder wickle es luftdicht ein und gib es ins Tiefkühlfach. Aufgetaut wird am besten langsam über Nacht im Kühlschrank.

Nährwerte pro 100 g (roh, Durchschnittswerte)

Energie: 628 kJ / 150 kcal
Fett: 6,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,8 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
davon Zucker: 0,0 g
Eiweiß: 21,0 g
Salz: 0,15 g
Eisen: 2,3 mg
Zink: 4,2 mg
Vitamin B12: 2,5 µg

Die Werte schwanken je nach Fettabdeckung und Zuschnitt des einzelnen Stücks.

Rindsschmorbraten mit Wurzelgemüse – der Klassiker aus Omas Küche

Wenn Du Hinteres Ausgelöstes vom Rind kaufen willst, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für den Sonntag. Ein ordentlicher Schmorbraten braucht nichts als gutes Fleisch, ehrliches Wurzelwerk und ein bisserl Geduld. Das Fleisch wird dabei so weich, dass Du es mit der Gabel zerteilen kannst, und die Sauce ist dunkel, sämig und kräftig.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Hinteres Ausgelöstes vom Rind (gerollt mit Spagat)
• 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 1 gelbe Rübe
• 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 l kräftiger Rotwein
• 1/2 l Rindsuppe
• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Mehl zum Binden, ein Schuss Obers nach Geschmack

Zubereitung:

Nimm das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupf es trocken. Salz und Pfeffer drauf, dann in einem schweren Bräter im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis es überall schön braun ist. Das Fleisch kurz herausnehmen und beiseite stellen.

Jetzt kommen die grob geschnittenen Zwiebeln in den Bräter, danach das Wurzelgemüse und der Knoblauch. Alles gut anrösten lassen, das Tomatenmark dazugeben und ein bis zwei Minuten mitrösten – das gibt der Sauce Farbe und Tiefe. Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen, dann mit der Rindsuppe aufgießen. Gewürze dazu, Fleisch wieder einlegen.

Zugedeckt bei 160 °C für zweieinhalb bis drei Stunden ins Rohr. Zwischendurch einmal wenden und schauen, ob genug Flüssigkeit da ist. Wenn das Fleisch weich ist, nimm es heraus und lass es zugedeckt zehn Minuten rasten. Die Sauce passierst Du durch ein Sieb, drückst das Gemüse gut aus und kochst sie nochmal ein. Wer mag, bindet sie mit einem Löffel Mehl und verfeinert sie mit einem Schuss Obers.

Aufgeschnitten wird quer zur Faser. Dazu passen Semmelknödel, Erdäpfelpüree oder Serviettenknödel – und ein Glaserl vom selben Rotwein, mit dem Du abgelöscht hast. Guten Appetit!

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Hinteres Ausgelöstes genau?

Das Hintere Ausgelöste ist ein knochenloser Fleischteil aus dem hinteren Rinderrücken. Es ist grobfasrig, gut durchzogen und kräftig im Geschmack – ein typisches Schmorstück der österreichischen Küche.

Wofür eignet sich das Fleisch am besten?

Für alles, was langsam gart: Rindsschmorbraten, Ragout, Gulasch oder Boeuf Bourguignon. Beim Schmoren löst sich das Bindegewebe auf und das Fleisch wird butterweich.

Kann ich daraus auch Steaks braten?

Davon raten wir ab. Durch die grobe Faser hält das Stück beim Kurzbraten die Form nicht und bleibt zäh. Für Steaks greifst Du besser zu Beiried, Rostbraten oder Filet.

Wie viel soll ich pro Person rechnen?

Wir rechnen mit 0,25 kg pro Portion. Die Mindestbestellmenge liegt bei 0,50 kg. Wenn Du Reste für den nächsten Tag willst, nimm ruhig etwas mehr – aufgewärmt schmeckt ein Schmorbraten oft noch besser.

Woher kommt das Fleisch?

Von Rindern aus Österreich. Wir halten und schlachten selbst keine Tiere – wir sind Fleischer und verarbeiten das geschlachtete Rind in unserem Betrieb weiter, zerlegen es von Hand und schneiden es frisch für Deine Bestellung zu.

Lieferdetails & wichtige Hinweise