Gänseleber frisch kaufen – Gänsemastleber

Frische Gänsemastleber kaufen

Bei uns kaufst Du die Gänsemastleber frisch aus unserer Fleischerei. Die Leber ist eher klein und hat die Form einer Hühnerleber. Geschmacklich ist sie mild und etwas feiner als Hühner- oder Schweinsleber, die Konsistenz ist zart und cremig.

Gänsemastleber und Stopfleber

Die Gänsemastleber ist deutlich kleiner als eine Stopfleber und in der Form einer Hühnerleber sehr ähnlich. Du verwendest sie wie jede andere Leber: gebraten, geröstet oder für eine feine Leberpastete.

Bestellung

Bitte bestell die Gänsemastleber mindestens 2 Werktage im Voraus. Wünsche zur Verpackung oder Menge schreibst Du ins Feld „Bemerkung“, das zählt mehr als das eingegebene Gewicht.

Frisch genießen

Leber schmeckt am besten, wenn sie frisch verarbeitet wird. Am besten brätst Du sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Kauf.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, roh)

Energie: ca. 556 kJ / 133 kcal
Fett: 4,3 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,6 g
Kohlenhydrate: 6,3 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 16,4 g
Salz: 0,35 g

Rezept: Geröstete Gänseleber mit Zwiebel und Apfel

Geröstete Leber mit Zwiebel ist ein Wiener Beisl-Klassiker. Mit einer frischen Gänsemastleber wird daraus etwas Besonderes, weil sie milder und zarter ist als Schweins- oder Rindsleber. Der Apfel bringt ein bisserl Süße dazu, das passt gut zur Leber. Das Ganze ist in einer Viertelstunde fertig.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Gänsemastleber
• 2 Zwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Majoran
• 1 Schuss Weißwein oder Apfelsaft
• 125 ml Rindsuppe
• Salz und Pfeffer
• Erdäpfelpüree als Beilage

Zubereitung:

Die Leber trocken tupfen, eventuell Sehnen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Die Apfelspalten dazugeben, 2 Minuten mitbraten und alles aus der Pfanne nehmen.

Das restliche Schmalz stark erhitzen. Die Leber leicht mit Mehl stauben und rundherum ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Innen darf sie noch leicht rosa sein, dann bleibt sie saftig. Mit Wein oder Apfelsaft ablöschen, die Suppe dazugießen, Zwiebeln, Äpfel und Majoran dazugeben und kurz durchschwenken.

Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, so bleibt die Leber zart. Sofort mit Erdäpfelpüree servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist eine Gänsemastleber?

Die Gänsemastleber ist die Leber der Gans. Sie ist eher klein, hat die Form einer Hühnerleber und schmeckt mild und zart.

Was unterscheidet die Gänsemastleber von der Stopfleber?

Die Gänsemastleber ist deutlich kleiner und ähnelt in Form und Verwendung einer Hühnerleber. Sie eignet sich gut zum Braten, Rösten oder für Pasteten.

Wie viel Gänseleber brauche ich pro Person?

Als Hauptgericht rechnest Du mit ca. 0,25 kg pro Person.

Wie früh muss ich bestellen?

Bitte bestell die Gänsemastleber mindestens 2 Werktage im Voraus.

Wie lange brate ich Gänseleber?

In Stücken reichen 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze. Salz gibst Du erst am Schluss dazu, dann bleibt sie schön zart.

Lieferdetails & wichtige Hinweise