Bio Gänsekeule mit halber Gänsebrust kaufen – frisch

Warum gibt es bei uns keine Gänsekeulen allein?

Wir kaufen unsere Gänse immer im Ganzen beim Bauern. Die Keulen sind sehr gefragt, die Gänsebrust will dagegen kaum jemand haben. Würden wir nur Keulen verkaufen, bliebe die Brust übrig und müsste früher oder später weggeworfen werden.

Das wollen wir nicht. Wenn ein Tier für unser Essen geschlachtet wird, soll auch alles davon verwendet werden. Deshalb verkaufen wir Keule und Brust nur gemeinsam.

Wir bitten Dich um Verständnis und freuen uns, wenn Du beides auf den Tisch bringst. Die Brust schmeckt rosa gebraten genauso gut wie die Keule und ist kalt aufgeschnitten eine feine Jause für den nächsten Tag.

Bio Gänsekeule mit halber Bio Gänsebrust kaufen

Bei dieser Bestellung bekommst Du eine Bio Gänsekeule und eine halbe Bio Gänsebrust. So hast Du das saftige Keulenfleisch und die zarte Brust auf einem Teller. Das passt gut, wenn Du für 2 Personen kochen möchtest und dafür eine ganze Gans zu viel wäre.

Woher kommen die Bio Gänse?

Die Gänse kommen vom Bauernhof Neuhauser in Emmersdorf in der Wachau. Dort wachsen sie auf der Weide auf, haben viel Platz zum Grasen und bekommen Biofutter. Bei uns in der Fleischerei teilen wir die Gans und richten Dir Keule und halbe Brust küchenfertig her.

Wann gibt es Gänsekeule und Gänsebrust?

Frische Gänsekeulen und Gänsebrüste gibt es im Herbst, rund um Martini und bis Weihnachten. Die Stückzahl ist begrenzt, darum bestellst Du am besten rechtzeitig vor.

Stückzahl im Bemerkungsfeld angeben

Schreib ins Feld „Bemerkung“, wie oft Du Keule mit halber Brust möchtest. Diese Angabe zählt mehr als das eingegebene Gewicht. Du zahlst genau nach dem tatsächlichen Gewicht, das kann ein bissl schwanken.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, rohes Gänsefleisch mit Haut)

Energie: ca. 1.550 kJ / 371 kcal
Fett: 33,6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 9,8 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 15,9 g
Salz: 0,18 g

Gebratene Bio Gänsekeule und Gänsebrust mit Rotkraut und Erdäpfelknödel

Keule und Brust brauchen unterschiedlich lang im Rohr. Darum kommt die Keule zuerst hinein und die Brust erst später dazu. So ist am Schluss beides gleichzeitig fertig: die Keule weich, die Brust noch saftig.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Bio Gänsekeulen
• 2 halbe Bio Gänsebrüste
• 1 Zwiebel
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
• 200 ml Suppe oder Rotwein
• Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Beifuß
• ½ Kopf Rotkraut, 1 EL Preiselbeeren, 1 Schuss Essig
• 4 Erdäpfelknödel

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Keulen und Brüste trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß einreiben. Die Haut der Brüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur die Haut erwischen. So kann das Fett gut ausbraten.

Zwiebel und Äpfel grob schneiden und in einen Bräter geben. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben darauflegen, Suppe oder Rotwein dazugießen und ca. 1 Stunde braten. Dann die Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben dazulegen. Alles noch ca. 60 Minuten weiterbraten und zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen.

Für die resche Haut zum Schluss 10 Minuten auf 220 °C drehen. Das Fett aus dem Bräter abschöpfen und aufheben, damit kannst Du später Erdäpfel braten. Den Bratensaft mit den weichen Äpfeln und Zwiebeln durch ein Sieb streichen, dann hast Du einen guten Saft zum Fleisch.

Das Rotkraut fein schneiden und mit Preiselbeeren und einem Schuss Essig weich dünsten. Die Brust in Scheiben schneiden und mit der Keule, Rotkraut, Knödeln und Saft servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was bekomme ich bei einer Bestellung?

Eine Bio Gänsekeule und eine halbe Bio Gänsebrust, frisch und küchenfertig.

Woher kommen die Gänse?

Vom Bauernhof Neuhauser in Emmersdorf in der Wachau. Dort wachsen die Gänse auf der Weide auf und bekommen Biofutter.

Wann kann ich Gänsekeule und Gänsebrust bestellen?

Im Herbst, rund um Martini und bis Weihnachten. Die Stückzahl ist begrenzt, darum bestellst Du am besten rechtzeitig vor.

Wie gebe ich die gewünschte Stückzahl an?

Schreib ins Feld „Bemerkung“, wie oft Du Keule mit halber Brust möchtest. Diese Angabe zählt mehr als das eingegebene Gewicht.

Kann ich Gänsekeule und Gänsebrust einfrieren?

Ja, das geht gleich nach dem Erhalt.

Lieferdetails & wichtige Hinweise