Augsburger kaufen: abschälen, halbieren, knusprig braten

Augsburger kaufen: die helle Bratwurst der Wiener Küche

Unsere Augsburger machen wir selbst in Ebreichsdorf. Das Brät aus Schweine- und Rindfleisch, Speck und Gewürzen ist ähnlich wie bei der Knacker. Wir füllen es in Rinderdarm und kochen die Wurst nur. Dadurch bleibt die Augsburger hell und schmeckt mild. Ihren vollen Geschmack bekommt sie erst in der Pfanne, wenn die Schnittflächen braun und knusprig werden.

Eine Wurst mit Geschichte

Die Augsburger gehört zu den ältesten Wurstsorten in Wien. Schon in den 1820er-Jahren war sie dort bekannt. Heute findest Du sie nur noch bei wenigen Fleischern.

Nährwerte pro 100 g (Richtwerte, geschätzt)

Energie: ca. 1200 kJ / 290 kcal
Fett: ca. 26 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 10 g
Kohlenhydrate: ca. 2 g
davon Zucker: ca. 0,5 g
Eiweiß: ca. 12 g
Salz: ca. 2,2 g

Zutaten

Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck, Kartoffelstärke, Wasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Gewürze, Umrötehilfsmittel: Ascorbinsäure (Vitamin C), Glutamat (Geschmacksverstärker), Stabilisator: Mono-, Di- und Triphosphate. Hülle: Naturdarm (Rinderdarm), wird vor dem Braten abgezogen.

So brätst Du die Augsburger richtig

Die Augsburger ist gekocht. Gebraten schmeckt sie am besten.

Abschälen, halbieren, braten

Den Rinderdarm abziehen und die Wurst der Länge nach halbieren. Die runde Seite rautenförmig leicht einschneiden. In einer Pfanne mit etwas Fett zuerst auf der Schnittfläche, dann auf der runden Seite knusprig braun braten.

Wie im Wiener Beisl

Mit gerösteten Zwiebeln obendrauf, dazu Erdäpfelsalat, Erdäpfelpüree oder Bratkartoffeln und ein kräftiger Senf.

Am Grill

Abgeschält und halbiert auch am Grill bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten schöne Röststreifen haben.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist eine Augsburger?

Eine Wiener Wurstspezialität aus Schweine- und Rindfleisch im Rinderdarm. Sie wird ähnlich wie die Knacker gemacht, aber nur gekocht, und deshalb hell und mild.

Muss ich den Darm abziehen?

Ja, der Rinderdarm wird vor dem Braten abgezogen. Er lässt sich am besten lösen, wenn die Wurst gut gekühlt ist.

Wie bereite ich die Augsburger zu?

Abschälen, der Länge nach halbieren, leicht einschneiden und in der Pfanne beidseitig knusprig braten.

Wie viel brauche ich pro Person?

Als Hauptspeise rechnet man mit etwa 0,20 kg pro Portion.

Wie lange hält die Augsburger?

Gut verpackt im Kühlschrank bei 2 bis 4 °C einige Tage. Eingefroren hält sie mehrere Monate.

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