Spanferkelbauch gerollt kaufen: ausgelöst, gewürzt und auf Wunsch gefüllt

Spanferkelbauch gerollt kaufen: saftig, resch und ohne Knochen

Der Bauch ist das saftigste Stück vom Spanferkel. Für den Roller lösen wir die Rippen aus, schneiden die Schwarte in Rauten ein und reiben das Fleisch mit Knoblauch, Salz und Kümmel ein. Dann rollen wir den Bauch und binden ihn zusammen. Beim Braten wird die Schwarte rundherum resch, und Du schneidest ihn danach ohne Knochen in Scheiben.

Gefüllt oder nicht gefüllt

Nicht gefüllt: ausgelöst, geschröpft, gewürzt und gerollt.
Gefüllt: zusätzlich mit unserer hausgemachten Semmelfülle. Die Fülle saugt beim Braten den Saft vom Bauchfleisch auf und wird dadurch besonders saftig.

Größe und Bestellung

Ein Spanferkelbauch gerollt wiegt ca. 1 bis 2 kg. Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person, damit reicht ein Stück für ca. 3 bis 5 Personen. Bestell Deinen Bauch mindestens 3 Werktage im Voraus. Wir liefern ihn Dir, schicken ihn mit der Post, oder Du holst ihn in Ebreichsdorf oder an einem unserer Abholpunkte ab.

Nährwerte pro 100 g, roh, gewürzt (Schätzwerte)

Energie: ca. 280 kcal / 1.170 kJ
Fett: ca. 24 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8 g
Kohlenhydrate: ca. 1 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 14 g
Salz: ca. 1,2 g

Zutaten

Spanferkelbauch aus Österreich, Salz, Knoblauch, Kümmel.
Gefüllt, Semmelfülle: Semmelwürfel (Weizen), Eier, Milch, Gewürze.
Allergene: Gluten, Ei und Milch nur in der Semmelfülle.

Spanferkelbauch gerollt mit warmem Krautsalat

Ein gefüllter Spanferkelbauch mit warmem Speckkrautsalat ist ein Wirtshausessen, das Du daheim leicht nachkochen kannst. Weil der Bauch schon gewürzt und gerollt ist, legst Du ihn nur noch in die Rein. Den Krautsalat machst Du nebenbei, während der Braten im Backrohr ist.

Zutaten für 3 Portionen:

• 1 Spanferkelbauch gerollt, gefüllt, ca. 1,2 kg
• 250 ml Rindsuppe
• 1 Zwiebel
• 500 g Weißkraut
• 60 g Frühstücksspeck
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL ganzer Kümmel
• Salz

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Suppe und die geviertelte Zwiebel in eine Rein geben und den Bauch mit der Naht nach unten hineinlegen. Ca. 1,5 bis 2 Stunden braten, dabei den Saft immer wieder über die Seiten gießen und die Schwarte trocken lassen. Die Kerntemperatur in der Mitte der Fülle soll 75 Grad erreichen.

In der Zwischenzeit das Kraut fein hobeln, mit einem Teelöffel Salz durchkneten und 20 Minuten ziehen lassen. Den Speck in Würfel schneiden und auslassen. Essig, Zucker, Kümmel und 4 Esslöffel Wasser dazugeben, aufkochen und heiß über das Kraut gießen. Gut durchmischen.

Für die letzten 15 Minuten das Backrohr auf 220 Grad oder Grillstufe stellen, bis die Schwarte aufgeht. Den Bauch 10 Minuten rasten lassen, den Spagat entfernen und in daumendicke Scheiben schneiden. Mit dem warmen Krautsalat und etwas Bratensaft servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Ist der Spanferkelbauch gerollt ohne Knochen?

Ja, wir lösen die Rippen aus, bevor wir den Bauch rollen. So kannst Du ihn nach dem Braten einfach in Scheiben schneiden.

Ist der Bauch schon gewürzt?

Ja, beide Varianten sind geschröpft und mit Knoblauch, Salz und Kümmel gewürzt. Im Bestellformular wählst Du nur, ob er gefüllt sein soll.

Wie viel brauche ich pro Person?

Rechne mit ca. 0,4 kg pro Person. Ein Stück mit ca. 1 bis 2 kg reicht für ca. 3 bis 5 Personen.

Wie lange braucht der gerollte Bauch im Backrohr?

Bei 160 Grad ca. 1,5 bis 2 Stunden, je nach Größe. Zum Schluss 15 Minuten bei 220 Grad, dann wird die Schwarte resch.

Was ist der Unterschied zum Spanferkelschopf gerollt?

Der Bauch ist saftiger und hat mehr Schwarte, der Schopf ist der Nacken und etwas magerer. Beide bekommst Du ausgelöst, gerollt und auf Wunsch gefüllt.

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