Spanferkelroller kaufen: Spanferkelschulter ausgelöst, gerollt und gewürzt

Spanferkelroller kaufen: die Schulter, fertig gerollt

Für den Spanferkelroller lösen wir die Schulter vom Spanferkel aus, schneiden die Schwarte ein und reiben das Fleisch mit Knoblauch, Salz und Kümmel ein. Dann rollen wir sie und binden sie in ein Bratnetz. So bleibt der Braten beim Garen in Form, und Du kannst ihn ohne Knochen in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Mit oder ohne Fülle

Den Spanferkelroller gibt es geschröpft und gewürzt, ohne Fülle oder gefüllt mit unserer hausgemachten Semmelfülle. Mit Fülle wird er noch saftiger, und jede Scheibe hat ihren eigenen Kern aus Fülle.

Größe und Bestellung

Am besten gelingt ein Roller mit ca. 2 kg, das reicht für ca. 8 Personen und bleibt beim Braten schön saftig. Kleinere Roller bekommst Du ab 0,8 kg. Rechne mit ca. 0,25 kg pro Person, weil kein Knochen dabei ist. Bestell Deinen Spanferkelroller mindestens 3 Werktage im Voraus. Wie Du ihn bekommst, findest Du unten bei den Lieferdetails.

Nährwerte pro 100 g, roh, gewürzt (Schätzwerte)

Energie: ca. 210 kcal / 878 kJ
Fett: ca. 14 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
Kohlenhydrate: ca. 1 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: ca. 19 g
Salz: ca. 1,2 g

Zutaten

Spanferkelschulter aus Österreich, Salz, Knoblauch, Kümmel.
Gefüllt, Semmelfülle: Semmelwürfel (Weizen), Eier, Milch, Gewürze.
Allergene: Gluten, Ei und Milch nur in der Semmelfülle.

Spanferkelroller mit Biersaftl und Semmelknödel

Ein gerollter Spanferkelbraten mit Biersaftl ist ein österreichischer Sonntagsbraten, wie er im Wirtshaus serviert wird. Weil der Roller schon gewürzt und geschröpft ist, geht die Vorbereitung schnell. Er gart langsam im Backrohr, zum Schluss geht die Schwarte bei starker Hitze auf. Dazu gibt es Semmelknödel und Krautsalat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Spanferkelroller, ca. 0,8 kg
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 200 ml dunkles Bier
• 150 ml Rindsuppe
• 1 TL Butter, kalt
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Karotte grob schneiden und in eine kleine Rein legen. Den Roller mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und die Suppe dazugießen.

Den Braten ca. 1 Stunde 20 Minuten garen, bei einem 2 kg Roller ca. 2 Stunden. Nach der Hälfte der Zeit das Bier dazugießen und den Saft immer wieder über die Seiten gießen, die Schwarte bleibt trocken. Die Kerntemperatur soll 75 Grad erreichen.

Für die letzten 15 Minuten das Backrohr auf 220 Grad oder Grillstufe stellen, bis die Schwarte aufgeht. Den Roller herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren. Das Netz entfernen, den Roller in Scheiben schneiden und mit dem Biersaftl servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist ein Spanferkelroller?

Die ausgelöste Schulter vom Spanferkel, geschröpft, mit Knoblauch, Salz und Kümmel gewürzt und im Netz gerollt. Du bekommst ihn fertig vorbereitet für Backrohr oder Grill.

Welche Größe ist ideal?

Ein Roller mit ca. 2 kg gelingt am besten und reicht für ca. 8 Personen. Kleinere Roller gibt es ab 0,8 kg.

Kann ich den Roller gefüllt bestellen?

Ja, im Bestellformular wählst Du "gefüllt", dann füllen wir ihn mit unserer hausgemachten Semmelfülle.

Kann ich den Spanferkelroller grillen?

Ja, am Grill mit Deckel bei indirekter Hitze und ca. 160 Grad. Zum Schluss kurz über die direkte Hitze, dann wird die Schwarte resch.

Wie lange braucht der Roller im Backrohr?

Bei 160 Grad ca. 1 Stunde 20 Minuten für 0,8 kg und ca. 2 Stunden für 2 kg. Zum Schluss 15 Minuten bei 220 Grad für die Kruste.

Lieferdetails & wichtige Hinweise