Schopfbraten mit Knochen kaufen: Braten, Kotelett

Schweinsschopf am Knochen: der saftigste Braten vom Schwein

Der Schopf ist der Nacken vom Schwein und liegt zwischen Kopf und Karree. Das Fleisch ist von feinen Fettadern durchzogen, darum bleibt der Schopfbraten mit Knochen auch bei längerer Garzeit saftig. Der Knochen gibt zusätzlich Geschmack an den Braten und an den Saft ab. Für viele Österreicher ist das der beste Schweinsbraten überhaupt.

So bekommst Du ihn

Wie gewachsen, also im Ganzen mit Knochen, für den klassischen Sonntagsbraten. Mit Schwarte für einen Braten mit rescher Kruste. Der Schopf ist nur zu etwa einem Fünftel von Schwarte bedeckt, deshalb solltest Du für diese Variante mindestens 2 kg bestellen. Knochen rausgeschnitten, wenn Du ihn leichter aufschneiden willst; den Knochen legen wir für den Saft bei. Auf Kotelett geschnitten für Grill und Pfanne, natur oder mit Otto Summer Gewürzsalz.

Kerntemperatur

Als Braten im Ganzen garst Du den Schopf bei 150 bis 160 °C, bis er innen 75 bis 80 °C hat. Dann ist er mürb und lässt sich schön schneiden. Ein Schopfkotelett vom Grill ist bei etwa 68 bis 70 °C fertig. Durch das Fett im Fleisch verzeiht der Schopf auch ein paar Grad mehr.

Weitere Stücke vom Schopf

Den Schopfbraten gibt es bei uns auch ohne Knochen als Braten, als Schopfsteaks zum Grillen, natur oder mariniert, als Würfel für Gulasch und gepökelt als Surschopf.

Nährwerte pro 100 g (geschätzte Richtwerte, roh, mit Knochen)

Energie: ca. 210 kcal / 880 kJ
Eiweiß: ca. 17 g
Fett: ca. 16 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Zutaten

Natur: 100 % Schweinefleisch aus Österreich.
Gewürzt: Schweinefleisch aus Österreich, Otto Summer Gewürzsalz (unjodiertes Speisesalz, Paprika, Pfeffer, Geschmacksverstärker Glutamat E621, Knoblauch, Kümmel, Zwiebelpulver, Curry, Muskatnuss, Sellerieknollenpulver, Fleischmürbsalz mit Enzym Papain). Allergen: Sellerie.

Schopfbraten am Knochen mit Semmelknödel und Speckkrautsalat

Schweinsbraten, Knödel und Kraut, das ist der österreichische Sonntag auf einem Teller. Mit dem Schopfbraten mit Knochen wird der Braten besonders saftig, und der Knochen macht den Saft kräftig. Die Zubereitung ist einfach, die meiste Arbeit erledigt das Backrohr.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kg Schopfbraten mit Knochen, wie gewachsen
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL ganzer Kümmel
• 2 TL Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, 1 Karotte
• 250 ml Wasser oder Rindsuppe
• Für die Knödel: 4 alte Semmeln, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 150 ml Milch, 2 Eier, Petersilie, Salz
• Für den Krautsalat: ¼ Kopf Weißkraut, 60 g Frühstücksspeck, 2 EL Essig, 1 TL Kümmel, Salz, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Den Knoblauch fein hacken und mit Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Den Schopf rundum kräftig damit einreiben. Zwiebel und Karotte grob schneiden und in einen Bräter legen, den Braten mit der Knochenseite nach unten daraufsetzen und das Wasser angießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa zwei Stunden braten, dabei immer wieder mit dem Saft übergießen und bei Bedarf Wasser nachgießen. Fertig ist er bei 75 bis 80 °C Kerntemperatur. Für eine schöne Farbe die letzten 15 Minuten auf 200 °C hochschalten.

Für die Knödel die Semmeln würfeln. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, mit der Milch über die Semmeln gießen, die Eier, Petersilie und Salz dazugeben und gut vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, mit nassen Händen vier Knödel formen und in leicht wallendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Für den Salat das Kraut fein hobeln, salzen und kurz durchkneten. Den Speck würfeln und knusprig braten, mit Essig, Zucker und Kümmel ablöschen und warm über das Kraut gießen. Den Braten 10 Minuten rasten lassen, vom Knochen schneiden und mit dem Saft, den Knödeln und dem warmen Krautsalat servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Wo sitzt der Schopf beim Schwein?

Der Schopf ist der Nacken. Er liegt zwischen Kopf und Karree, in Deutschland heißt er Schweinenacken oder Kamm. Weil der Muskel viel arbeitet, ist er durchzogen und kräftig im Geschmack.

Schopfbraten mit oder ohne Knochen, was ist besser?

Mit Knochen bleibt der Braten saftiger und der Saft wird kräftiger. Ohne Knochen lässt er sich leichter aufschneiden. Wenn Du beides willst, wählst Du „Knochen rausgeschnitten“, dann legen wir den Knochen für den Saft bei.

Warum mindestens 2 kg mit Schwarte?

Nur etwa ein Fünftel vom Schopf ist mit Schwarte bedeckt. Damit Dein Braten eine ordentliche Kruste bekommt, brauchst Du ein entsprechend großes Stück.

Wie lange brate ich einen Schopfbraten mit Knochen?

Bei 160 °C rechnest Du mit 70 bis 90 Minuten pro Kilo. Fertig ist er bei 75 bis 80 °C Kerntemperatur. Ein Kilo Schopf braucht also etwa eineinhalb bis zwei Stunden.

Wie lange hält der Schopf?

Im Kühlschrank bei 0 bis 2 °C bis zu 3 Tage. Für später frierst Du ihn am Liefertag ein, dann hält er bis zu 6 Monate.

Lieferdetails & wichtige Hinweise