Schopfbraten-Gulasch kaufen | Schweinsschopf gewürfelt

Schopfbraten-Gulasch kaufen: das saftigste Gulaschfleisch vom Schwein

Der Schopf, in Deutschland Nacken oder Kamm genannt, ist von feinen Fettadern durchzogen. Genau die machen das Schopfbraten-Gulasch beim langen Schmoren saftig und geben dem Saft Geschmack. Wir lösen den Schopfbraten aus und schneiden ihn in gleich große Würfel. Du gibst sie direkt in den Topf.

Deine Auswahl

Würfel 3 x 3 cm: für klassisches Schweinsgulasch und Schmorgerichte.
Würfel 1 x 1 cm: für Gulaschsuppe und Reisfleisch.
Schweinsknochen gratis dazu: Mitgekocht geben sie dem Gulaschsaft mehr Kraft.

Tipps für die Zubereitung

Für ein gutes Gulasch nimmst Du ungefähr gleich viel Zwiebeln wie Fleisch. Die Zwiebeln röstest Du langsam goldbraun, sie binden später den Saft. Das Paprikapulver nur kurz einrühren und gleich aufgießen. Bei kleiner Hitze und zugedeckt braucht der Schopf etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis er weich ist. Wenn Du ein magereres Gulasch möchtest, nimm unser mageres Gulaschfleisch vom Schwein aus dem Schnitzelteil.

Herkunft

100% Schweinefleisch aus Österreich, frisch von uns geschnitten.

Nährwerte pro 100 g (roh, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 200 kcal
Eiweiß: ca. 18 g
Fett: ca. 14 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Rezept: Wirtshaus-Schweinsgulasch mit Butternockerl

Beim Wirtshausgulasch ist die Sauce dunkel und sämig und wird nur durch die Zwiebeln gebunden. Mit dem Schopfbraten-Gulasch wird das Fleisch schön saftig. Am besten kochst Du es schon am Vortag, aufgewärmt schmeckt es noch besser.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Schopfbraten-Gulasch, 3 x 3 cm
• Schweinsknochen (gratis zur Bestellung)
• 500 g Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 Spritzer Essig
• ca. 500 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• für die Nockerl: 200 g griffiges Mehl, 1 Ei, ca. 100 ml Milch, Salz, 1 EL Butter

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten goldbraun rösten. Tomatenmark kurz mitrösten. Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Spritzer Essig und etwas Wasser ablöschen.

Fleisch und Knochen dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und dem gehackten Knoblauch würzen. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen. Zum Schluss die Knochen herausnehmen und das Gulasch abschmecken.

Für die Nockerl Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem zähen Teig verrühren. Mit einem Nockerlhobel in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen. Abseihen und in der Butter schwenken. Das Gulasch mit den Butternockerl anrichten.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Warum Gulasch aus dem Schopfbraten?

Der Schopf ist fein marmoriert. Das Fett schmilzt beim Schmoren und hält das Fleisch saftig. Deshalb wird Schopfbraten-Gulasch besonders weich und kräftig im Geschmack.

Welche Würfelgröße soll ich nehmen?

3 x 3 cm für Schweinsgulasch und Schmorgerichte, 1 x 1 cm für Gulaschsuppe und Reisfleisch.

Wofür sind die Knochen gratis dazu?

Koch sie im Gulasch mit und nimm sie vor dem Servieren heraus. Sie geben dem Saft mehr Geschmack.

Wie lange muss Schopfbraten-Gulasch kochen?

Bei kleiner Hitze und zugedeckt etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis das Fleisch weich ist.

Wie viel Gulaschfleisch brauche ich pro Person?

Rechne mit etwa 0,25 kg pro Portion. Bestellen kannst Du schon ab 0,25 kg.

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