Gulaschfleisch von der Schweinsschulter kaufen

Gulaschfleisch von der Schweinsschulter: fertig geschnitten

Unser Gulaschfleisch von der Schweinsschulter schneiden wir aus der dicken Schulter. Dieser Teil ist kompakt und mager, hat aber genug feine Fettadern und Bindegewebe, damit das Fleisch beim langen Schmoren saftig bleibt. Die Würfel sind gleich groß und garen deshalb gleichmäßig. Du gibst sie direkt in den Topf.

Deine Auswahl

Ohne Schwarte: für ein klassisches Schweinsgulasch und Reisfleisch.
Mit Schwarte: für Krautfleisch und Szegediner Gulasch. Die Schwarte wird beim Kochen weich und bindet den Saft.

Tipps für die Zubereitung

Für ein gutes Gulasch röstest Du die Zwiebeln langsam goldbraun, bevor das Fleisch dazukommt. Paprikapulver nur kurz mitrösten, sonst wird es bitter, und gleich mit Flüssigkeit ablöschen. Bei kleiner Hitze und zugedeckt braucht das Schulterfleisch etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis es weich ist. Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt das Gulasch noch besser.

Herkunft

100% Schweinefleisch aus Österreich, frisch von uns geschnitten.

Nährwerte pro 100 g (roh, ohne Schwarte, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 140 kcal
Eiweiß: ca. 20 g
Fett: ca. 6,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2,3 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Rezept: Szegediner Gulasch mit Schweinsschulter

Das Szegediner Gulasch, in Wien auch Szegediner Krautfleisch genannt, ist ein Klassiker der Wiener Beislküche. Schweinefleisch und Sauerkraut schmoren gemeinsam im Paprikasaft, zum Schluss kommt Sauerrahm dazu. Mit dem Gulaschfleisch von der Schweinsschulter wird es saftig und kräftig. Dazu passen Salzerdäpfel.

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g Gulaschfleisch von der Schweinsschulter
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Schweineschmalz
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL ganzer Kümmel
• 500 ml Rindsuppe oder Wasser
• 400 g Sauerkraut
• 125 ml Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Knoblauch fein hacken und mit dem Tomatenmark kurz mitrösten.

Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit der Suppe aufgießen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Das Sauerkraut kurz abtropfen lassen, zum Fleisch geben und gut unterrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Noch einmal 30 bis 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis Fleisch und Kraut weich sind.

Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, einen Schöpfer vom heißen Saft einrühren und alles in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, damit die Sauce bindet. Abschmecken und mit Salzerdäpfeln servieren. Wer mag, gibt noch einen Löffel Sauerrahm obendrauf.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Schweinsgulasch?

Für ein klassisches Schweinsgulasch nimmt man Fleisch aus der Schulter. Wir schneiden dafür die dicke Schweinsschulter in Würfel, mit oder ohne Schwarte. Dieser Teil ist mager, hat aber genug feine Fettadern und Bindegewebe, damit das Fleisch beim Schmoren saftig wird. Andere Namen sind Schweinsgulaschfleisch oder Schulter auf Gulasch geschnitten. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Schweinsgulasch?

1 kg Schweinsgulasch kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Bestellen kannst Du ab 0,25 kg, das ist eine Portion.

Schweinsgulasch mit oder ohne Schwarte?

Für Schweinsgulasch und Reisfleisch nimmst Du die Würfel ohne Schwarte. Bei Krautfleisch und Szegediner Gulasch passt die Variante mit Schwarte, sie wird beim Kochen weich und bindet den Saft.

Wie lange muss Schweinsgulasch kochen?

Zugedeckt bei kleiner Hitze braucht das Schulterfleisch ca. 1 bis 1,5 Stunden, bis es weich ist. Röste vorher die Zwiebeln langsam goldbraun und rühr das Paprikapulver nur kurz ein, bevor Du aufgießt, sonst wird es bitter. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch besser.

Gibt es Schweinsgulasch auch magerer oder saftiger?

Ganz mager und schneller fertig wird es mit unserem mageren Gulaschfleisch vom Schwein aus dem Schnitzelteil. Saftiger und kräftiger wird es mit den Schopfwürfeln aus dem Schweinsnacken. Für deftiges Krautfleisch gibt es bei uns außerdem Bauchfleisch geschnitten.

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