Schweineschulter ohne Knochen frisch kaufen

Schweineschulter ohne Knochen kaufen: das Bratenstück für lange Garzeiten

Die Schweineschulter ohne Knochen ist die ganze Schulter, so wie sie gewachsen ist, nur ohne Knochen. Das Fleisch hat feine Fettadern und etwas Bindegewebe. Beides schmilzt beim langsamen Braten und macht die Schulter saftig. Deshalb ist sie das klassische Stück für einen Schulterbraten oder ein Bratl in der Rein. Wenn Du ein kompaktes, mageres Stück suchst, nimm unsere Schweinsschulter Dicker Teil.

Deine Auswahl

Im Ganzen mit Schwarte: für einen Braten mit Kruste, wenn Du selbst schröpfen willst.
Im Ganzen mit Schwarte geschröpft: Wir schneiden die Schwarte für Dich ein, damit sie im Backrohr resch wird.
Im Ganzen ohne Schwarte: zum Schmoren, für Pulled Pork vom Smoker oder zum Selbstschneiden für Gulasch.

Tipps für die Zubereitung

Als Braten garst Du die Schulter bei 160 bis 170 °C etwa 2,5 bis 3 Stunden, bei 1,5 kg mit etwas Suppe im Bräter. Für eine resche Schwarte drehst Du am Ende 15 bis 20 Minuten auf 220 °C. Für Pulled Pork braucht die Schulter ohne Schwarte viel mehr Zeit: bei 110 bis 120 °C im Smoker oder Backrohr, bis sie 92 bis 95 °C Kerntemperatur hat. Dann lässt sich das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.

Herkunft

100% Schweinefleisch aus Österreich, frisch von uns hergerichtet.

Nährwerte pro 100 g (roh, mit Schwarte, geschätzte Richtwerte)

Energie: ca. 200 kcal
Eiweiß: ca. 18 g
Fett: ca. 14 g
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: ca. 0,15 g

Rezept: Bratl in der Rein von der Schweinsschulter

Das Bratl in der Rein kommt aus Oberösterreich und gehört zu den bekanntesten Sonntagsessen im Land. Fleisch, Erdäpfel und Zwiebeln braten zusammen in einer Rein, also einem Bräter. Mit der Schweineschulter ohne Knochen wird das Bratl besonders saftig. Dazu passt warmes Sauerkraut oder ein Krautsalat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 800 g Schweineschulter ohne Knochen, mit Schwarte geschröpft
• 500 g speckige Erdäpfel
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL ganzer Kümmel
• 1 EL Majoran
• 1 EL Schweineschmalz
• 400 ml Wasser oder Rindsuppe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und dem Schmalz verrühren. Das Fleisch auf der Fleischseite damit einreiben. Die Schwarte nur salzen.

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in die Rein legen und etwa 2 cm hoch Wasser angießen. 30 Minuten braten, damit die Schwarte weich wird. Danach das Fleisch umdrehen, sodass die Schwarte oben liegt.

Erdäpfel schälen und halbieren, Zwiebeln vierteln. Beides rund um das Fleisch in die Rein legen, salzen und im Saft wenden. Weitere 1,5 bis 2 Stunden braten. Fleisch und Erdäpfel immer wieder mit dem Saft übergießen, die Schwarte aber trocken lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Für die letzten 15 bis 20 Minuten auf 220 °C drehen, damit die Schwarte resch aufgeht. Das Bratl kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit den Erdäpfeln, den Zwiebeln und dem Saft direkt aus der Rein servieren.

FAQ (häufig gestellte Fragen)

Was ist Schweinsschulter?

Die Schweinsschulter sitzt am Vorderbein oberhalb der vorderen Stelze und ist saftig, leicht mit Fett und etwas Bindegewebe durchzogen. Man sagt auch Schweineschulter oder Schulterbraten, in Deutschland Bug. Unsere Schweineschulter ohne Knochen ist die ganze Schulter wie gewachsen, ausgelöst, mit Schwarte, geschröpft oder ohne Schwarte. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Österreich.

Was kostet 1 kg Schweinsschulter?

1 kg Schweinsschulter kostet bei uns derzeit den Preis, der oben beim Produkt steht, inkl. Mwst. Die Mindestbestellmenge liegt bei 0,5 kg. Ohne Schwarte kostet das Kilo etwas mehr.

Wie lange braucht Schweinsschulter als Braten?

Ein Stück mit ca. 1,5 kg brät bei ca. 160 bis 170 °C ca. 2,5 bis 3 Stunden mit etwas Suppe im Bräter. Für eine resche Schwarte drehst Du am Ende 15 bis 20 Minuten auf ca. 220 °C. Ein Klassiker damit ist das Bratl in der Rein, bei dem Erdäpfel und Zwiebeln gleich mitbraten.

Eignet sich Schweinsschulter für Pulled Pork?

Ja, dafür nimmst Du die Schulter ohne Schwarte. Im Smoker oder Backrohr gart sie bei ca. 110 bis 120 °C viele Stunden, bis sie ca. 92 bis 95 °C Kerntemperatur hat. Dann lässt sich das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.

Was ist der Unterschied zwischen Schweinsschulter und dicker Schweinsschulter?

Die Schweinsschulter bekommst Du als ganzes Stück, wie es gewachsen ist, samt den durchzogenen Teilen. Die dicke Schweinsschulter ist nur der kompakte, magere Muskel daraus, der sich als Braten besonders schön aufschneiden lässt. Für langes Schmoren und Pulled Pork ist die ganze Schulter die saftigere Wahl.

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